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Receta de judías verdes y patatas con emulsión de anacardos y coco

Muchas veces las recetas de verduras con cocciones sencillas como al vapor, escaldado o al horno resultan algo insípidas y poco apetecibles. No es el caso de esta receta de judías verdes y patatas con emulsión de anacardos y coco porque la salsa le da un toque aromático y muy sabroso.

Se trata de una de las recetas del libro “Alimentación prebiótica: para una microbiota intestinal sana” a cuyos autores entrevistamos en este artículo.

Uno de los secretos de la salsa de receta es la miel cruda que, a diferencia de las mieles tratadas, es aquella que no se ha sometido a altas temperaturas y mantiene todas sus propiedades, una cantidad importante de fibras fermentables, enzimas y polifenoles que la convierten en un buen endulzante para la microbiota intestinal, consumida en pequeñas cantidades.

Esta es la receta paso a paso:

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Receta de tortilla de patata y calabacín sin huevos

tortilla calabacin sin huevo

Mi primera tortilla sin huevo fue fruto de la necesidad, simplemente ya tenía las patatas y el pimiento verde fritos y preparados para una merienda de picnic con amigos y no había huevos. Me sorprendió mucho el resultado porque simplemente usando harina y agua el resultado tenía muy buen sabor, el de las verduras pochadas, y varias personas ni se dieron cuenta del cambio.

Investigando cómo sustituir los huevos en la cocina descubrí que había mejores opciones como la harina de garbanzo y fui mejorando las proporciones, pero mi “master” en este tipo de tortillas ha llegado con el recetario de “La tortilla de patata vegana“* y tras varios experimentos mezclando harinas y líquidos como agua y bebidas vegetales, he llegado a esta receta.

Os presento la tortilla de patata y calabacín sin huevos:

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Receta de croquetas de patata al horno

CROQUETAS DE PATATA

Croquetas parecen pero realmente no lo son porque no se trata de una masa con bechamel (leche y harina) que luego se fríe. Son bolitas de patata cocida y aderezada con el ingrediente que se quiera: queso, especias, verduritas pochadas o cocidas, atún, … Luego se rebozan y se pueden freír o, como en este caso, hacerlas al horno que es mucho más fácil y menos aceitoso y nos permite cocinar muchas croquetas a la vez.

Ya hicimos croquetas de mijo con zanahoria, una versión muy saludable, y esta es otra forma de consumir croquetas diferentes.

Esta es la receta de croquetas de patata al horno:

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Receta de patatas y zanahorias especiadas al horno

patatas asadas

Comino, ajo, tomillo, cayena, ajo y aceite. Una combinación de sabores muy aromática y delicada para hacer más jugosas unas patatas y zanahorias al horno.

Las patatas asadas son una de las recetas más internacionales y están presentes en casi todas las gastronomías de diferentes formas: a la panadera, con pimiento y cebolla, picantes, con nata, con alioli, bravas, … Nosotros solemos asarlas con boniato consiguiendo un sabor dulce muy agradable, pero esta receta de patatas y zanahorias especiadas al horno es un aperitivo o acompañamiento perfecto y lleno de aromas, y la zanahoria queda crujiente y jugosa al horno.

Se hace así:

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Receta de gratinado de patatas con verduritas (vegano)

gratinado de patatas vegano

Los gratinados de patata, con verduras o con carne, son un plato clásico en muchas culturas. Normalmente se acompañan con nata, leche y queso que ablandan las patatas y suaviza el sabor. Esta receta es vegana, contiene nata vegetal y se realza el sabor de las propias verduras.

Brócoli, cebolla, ajos y patata son los ingredientes de este gratinado de patatas para disfutar en invierno:

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