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Pura fermentación, el libro para elaborar todo tipo de alimentos vivos

Pura Fermentacion - Sandor Ellix Katz

Gracias a la acción de microorganismos, como bacterias y hongos, tiene lugar la fermentación y los alimentos son más nutritivos, digeribles y se conservan mejor. Son alimentos realmente vivos. Por desgracia los procesos industriales no suelen permitir que dicho microorganismos lleguen vivos a nuestros hogares.

Los alimentos fermentados no son nada extraño ni nuevo. Ejemplos muy comunes de los mismos son pan, queso, vino, vinagre, cerveza… Estos son algunos de los más típicos pero existen joyas nutricionales no tan conocidas y que vale la pena incorporar a nuestra dieta: aguamiel, chucrut, tempeh, miso y muchas más.

Sandor Ellix Katz (autodefinido como “fetichista de la fermentación”) nos ofrece en “Pura Fermentación” nada menos que 99 recetas para elaborar en casa: fermentos vegetales, fermentos de legumbres, fermentos lácteos (y alternativas veganas), panes, tortitas, gachas, bebidas de cereales fermentados, vinos, cervezas y vinagres. ¡Todo un mundo de salud por descubrir!

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