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“Pasta sin pasta” de espárragos con salsa de coco, setas y tomates secos. Receta de Diego Guerrero

En casa somos muy fans de las verduras en forma de espaguetis como los de calabacín, zanahoria o calabaza. Es una forma diferente de comer verdura, en frío o caliente, sin gluten y lleno de nutrientes y sabor.

Me ha sorprendido esta receta de pasta sin pasta del último vídeo del chef Diego Guerrero a base de productos adquiridos en el Carrefour Express de las Estaciones de Servicio de Cepsa porque está hecha con espárragos y tiene una salsa muy original y aromática. Así que me he decidido a elaborar mi propia versión: Espaguetis de espárragos con salsa de coco, setas y tomates secos. En el vídeo el chef (a quien vemos muy cercano y de “andar por casa”) elabora una salsa carbonara usando leche de coco en vez de nata. La carbonara clásica también lleva huevos, panceta y parmesano.

Inspirándome en la idea del coco, yo voy a preparar una salsa vegetal usando setas y tomates secos para darle más color y que no sea todo tan blanco.

 

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Receta de espárragos gratinados con aliño oriental

espárragos gratinados

Los espárragos frescos están suaves y sabrosos en todo tipo de recetas. Simplemente aliñados con aceite de oliva, con mayonesa de peras y avellanas o en versión caliente.

Tradicionalmente, se cubren con una salsa bechamel o se rebozan en harina y huevo. También podríamos cubrirlos con una bechamel vegana de coliflor pero hemos optado por esta receta de espárragos gratinados con aliño oriental para tomarlos templados y con un sabor diferente.

Estos son los ingredientes y la sencilla elaboración:

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