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El Arrocetario: la web de recetas de arroz

arrocetario

¿Te faltan ideas para cocinar con arroz? Solucionar este problema es el objetivo principal de El Arrocetario, la web de recetas fáciles para cocinar arroz y no aburrirse.

Se trata de un espacio en el que blogueros de cocina elaboran sus mejores recetas con arroz y las explican paso a paso y con todo detalle para que las pueda hacer cualquier persona en su casa.

Seguro que en todas las familias tenemos recetas de arroz que preparamos con frecuencia, sea la paella del domingo de tu madre, el arroz con leche de la abuela, el arroz a la cubana para los niños u otras. Con El Arrocetario podemos aprender de forma sencilla otras versiones de las recetas clásicas para cuando queramos variar y muchas otras recetas con arroz que ni se nos habrán ocurrido porque hay de todo tipo y estilo: ensaladas, calientes, con verduras, carne, pescado, postres, para celebraciones especiales y sorprender, para el día a día, para cuidarse, para disfrutar con amigos, …

Y entre los blogueros colaboradores me encuentro yo que presento 3 recetas de arroz muy del estilo de La Cocina Alternativa:

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¿Qué propiedades tiene la quinoa? Infografía y recetas con quinoa

Infografía Quinoa

Creo que ya llevamos más de 10 años en casa consumiendo quinoa y es un alimento habitual en nuestra despensa y menú. Cuando en el 2013 se celebró el Año Internacional de la Quinoa, ya habíamos publicado un montón de recetas que adjunto abajo. Pero todavía mucha gente la desconoce o no sabe cómo cocinarla.

Esta infografía sobre la quinoa elaborada por Trevijano, empresa referente en verduras deshidratadas, sopas y otros productos, explica muy bien las propiedades de este grano libre de gluten y muy sencillo de usar en la cocina.

AQUÍ se puede descargar la infografía y esto es lo que tenemos que saber de la quinoa:

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MENOS GLUTEN, más felicidad: mi artículo en la revista “Mente Sana”

sin gluten
“El gluten no es solo un problema intestinal,  tiene un papel crucial en la inflamación cerebral y todos somos sensibles a él desde un punto de vista neurológico. Con la alimentación se puede controlar esa inflamación”
David Perlmutter

Ya hemos hablado anteriormente en el blog sobre el estado del trigo en la actualidad y por qué reducirlo o eliminarlo de la dieta. Pero el tema del gluten afecta a muchas más personas que los celiacos (intolerantes a esta proteína) y es más perjudicial que las típicas molestias abdominales asociadas.

La revista bimensual MENTE SANA dedica un especial a este tema titulado “Menos gluten, más felicidad: lo que nunca te han contado sobre la inflamación del cerebro” con dos amplios artículos. Uno firmado por David Perlmutter, neurólogo, profesor de la Universidad de Miami y autor del bestseller “Cerebro de pan” y servidora¡¡¡¡¡¡

El gluten influye en nuetsra salud y calidad de vida y merece la pena que nos informemos sobre él y las alternativas.

Este es un resumen del artículo de la revista:

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Receta de arroz con setas shiitake al vino tinto y tomillo

arroz con shiitakes al tinto3peq

Pocos ingredientes como el arroz nos dan tantas posibilidades en recetas tanto dulces -el clásico arroz con leche- como saladas. Desde paellas, risottos, arroz al wok, arroz caldoso hasta recetas cotidianas como arroz a la cubana o arroz con verduras.

A mi me gusta especialmente con productos otoñales como las setas, la calabaza y el boniato porque conseguimos un sabor suave y muy de la tierra. Me he estado inspirando en algunas de estas recetas tan apetitosas de la web El Arrocetario y finalmente me he decidido por esta combinación propia.

Esta receta de arroz con setas shiitake al vino tinto y tomillo es distinta de las habituales, muy adecuada para una comida con amigos, y el vino le aporta un toque especial y pronunciado suavizado por las setas y el aroma del tomillo.

Esta es la receta paso a paso:

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Receta de crema dulce de quinoa para un desayuno feliz

crema quinoa

Soy consciente que suena raro desayunar crema de quinoa pero si estamos acostumbrados a “malos” cereales para desayunar (ultra refinados, azucarados, transgénicos, … me refiero a las cajas con dibujos de animales), podemos abrirnos a la posibilidad de tomar cereales de verdad (integrales, puros, ecológicos, en su estado natural).

Es cierto que consideramos el arroz, mijo o quinoa como alimentos de “primer plato” y en recetas saladas pero si los probamos en cremitas de desayunos descubriremos lo suaves y dulzones que pueden llegar a ser.

La crema clásica de desayuno es el porridge de avena (con copos de avena o avena en grano cocidos con bebida vegetal), pero también existe la crema de mijo, de trigo sarraceno o esta crema dulce de quinoa para un desayuno feliz que se cocina de la siguiente manera.

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Receta de arroz integral con shiitakes al vino tinto

arroz shiitake

En casa somos muy fans del arroz integral, el cereal del bienestar, y solemos tener un bol grande de arroz cocido con un ajo y alga wakame en el frigorífico y luego lo cocinamos con distintas veduritas al wok y salsa de soja Tamari.

Nunca solemos cocinar con vino -excepto el risotto con arroz blanco y vino blanco, cava o cerveza-, por eso, cuando vi esta receta en el libro “Mis recetas de cocina anticáncer”* de la Dra Odile Fernández no me resistí. Además, vivimos en la Rioja, tierra de viñas por excelencia, y en nuestra zona hay varios vinos ecológicos que merece la pena probar y se cultivan shiitakes, una de las setas más anticancerígenas. Vamos, que teníamos todos los ingredientes a mano 🙂

Esta es la receta de arroz integral con shiitakes al vino tinto:

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Receta de porridge de trigo sarraceno con fruta

porridge sarraceno

Aunque soy fan de los desayunos de avena como el porridge clásico con copos, o la crema con grano de avena, me encantó esta receta de porridge de trigo sarraceno con fruta cuando la descubrí.

El trigo sarraceno o alforfón, a pesar de su nombre, no tiene nada que ver con el trigo y no contiene gluten, es rico en vitaminas y minerales y tiene un sabor delicioso bien acompañado. También me agrada su color tan blanco.

Además, esta receta es crudivegana porque no lo cocemos sino que lo dejamos en remojo por la noche pre-germinando y lo batimos. Sigue siendo digestivo y conservamos todas sus propiedades y enzimas.

Os animo a probarlo:

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Receta de hamburguesa de mijo con pan hindú, salsa aromática y guarnición vegetal

hamburguesa de mijo en pizarra

Para quienes nos gustan las hamburguesas (no solo a los niños¡¡) y las comidas informales pero también sanas, las hamburguesas vegetales son una alternativa ideal. Pueden ser de cereales, legumbres, tofu, verduritas, … y podemos tomarlas con otras guarniciones y salsas.

En el plato combinado de hoy, vemos hamburguesa de mijo y lentejas coral de Bjorg con boniato asado, tomate y rúcula y pan naan recién hecho con salsa aromática de yogur y hierbas. Todo es vegano porque hemos usado yogur de soja natural.

El Naan o chapati es un elemento básico de la cocina hindú. Se trata de tortas finas que se suelen cocer en hornos de barro refractario y que sirve de acompañamiento a platos típicos como curries o guisos picantes, o para untar hummus, chutneys y otras salsas o patés vegetales.

Con nuestra hamburguesa vegetal y salsa, este pan es un buen acompañamiento y queda muy jugoso.

Esta es la receta paso a paso:

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Receta de quinoa con coles de bruselas a la cúrcuma

quinoa con coles

En estos meses, nuestra huerta de invierno nos deleita con la familia de las coles en muchas de sus versiones: lombarda, col blanca, romanesco y coles de Bruselas, chiquitinas pero intensas. Mi madre me enseñó a hervirlas 2 veces para reducirles el amargor y eso hago, resultando más blanditas y suaves.

Las coles de Bruselas quedan muy sabrosas en recetas con cremas blancas como bechameles, natas o quesos (pueden ser vegetales) pero también con verduras confitadas. En esta ocasión las hemos cocinado con la quinoa, un pseudo-cereal muy nutritivo, y el toque aromático del jengibre y la cúrcuma.

Esta es la receta de quinoa con coles de Bruselas a la cúrcuma:

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Monodieta de arroz rojo con gomasio

arroz rojo

Los ayunos de agua, zumos o caldos, o las monodietas a base de un alimento sano son una oportunidad para el organismo de descansar en el proceso de digestión -que tanta energía consume con la dieta occidental estándard excesiva en proteínas y productos desnaturalizados difícilmente asimilables-, de aprovechar los recursos del cuerpo para mejores menesteres y también una pausa para nosotros para no ocuparnos de la comida por unos días y reducir nuestro ritmo diario.

Hay cientos de ayunos y semi ayunos. Desde el famoso del sirope de savia (lo hice de jovencita varias veces pero hoy no lo repetiría porque considero que hay mejores y escuché a una médica macrobiótica criticarlo), a dietas detox de zumos o monodietas de futa de temporada como uvas, manzanas, fresas, …

La monodieta de arroz rojo con gomasio es una de las múltiples opciones y la que más me ha atraido estos últimos años desde que ví la conferencia “Alimentación Consciente” (abajo) de la experta Suzanne Powell  y posteriormente leí su libro. Estos son mis motivos y mi experiencia:

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