Receta de bizcocho de plátano y nueces sin azúcar

¡Qué ricos están los bizcochos con frutas o verduras! Y si, además, son integrales y sin azúcar o con alternativas saludables, mejor que mejor.

Son clásicas nuestras magdalenas o bizcocho con calabaza y canela porque lo hacemos muchísimas veces, nuestro carrot cake vegano con zanahorias, bizcocho de calabacín a la vainilla, y ahora os presentamos este bizcocho de plátano y nueces sin azúcar.

Los plátanos tienen que estar maduros para que estén blanditos y sean más dulces, como sustituto del azúcar blanca refinada usamos miel artesana sin pasteurizar, pero se podría usar sipore de ágave oscuro, de arce o una melaza de arroz. Es muy poca cantidad y lo que aportar dulzor a esta receta es realmente la canela y la fruta. También podríamos añadir unos chips de chocolate negro o unas pasas o arándanos y le aportarían color y sabor.

Podemos saborear este rico bizcocho para desayunar, a media mañana, a la hora del té, como presente para regalar cuando nos invitan a merendar a otra casa, … Y al ser integral, llena más y con poca cantidad nos saciamos.

Los bizcochos con plátano o panes dulces con plátano (banana bread) están de moda y hay muchas versiones, pero esta receta pertenece al libro “Postres sanos” que regaló la revista Cuerpomente recientemente.

Estos son los pasos:

Ingredientes para el bizcocho de plátano

  • 3 plátanos maduros
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 250 gr de harina integral
  • ½ sobre de levadura en polvo de repostería, tipo Royal
  • 80 gr de miel
  • 100 ml de aceite de girasol o de oliva suave
  • 100 ml de leche o bebida vegetal
  • 2 huevos eco
  • 100 gr de nueces picadas
  • Opcional: un chorrito de licor tipo ron, cognac o moscatel

Elaboración

 

Receta de bizcocho de plátano y nueces sin azúcar

Podemos usar los plátanos de 2 formas:

  • Simplemente machacándolos con un tenedor y añadiendo la canela
  • Rehogándolos en una sartén con 1 cucharada de aceite de girasol unos 4 minutos. Al final se añade el licor elegido y la canela y se machacan también

Mezclamos en un bol los huevos con la miel, aceite y leche. Añadimos los plátanos machacados con la canela, harina, levadura y nueces picadas.

Vertemos en un molde de horno y horneamos de 45 minutos a 1 hora a temperatura 180º calor arriba-abajo.

Dejamos enfriar y ya podemos disfrutar del bizcocho de plátano…

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