Receta de ensalada especial con vinagreta de pimiento y berenjena asados

Ensalada con bacalao y vinagreta de escalibada

Las ensaladas nos saben riquísimas en cualquier época del año. Incluso en invierno, aunque el cuerpo agradezca sopas humeantes y pucheros, también conviene no olvidar las verduras y hortalizas crudas en ensalada. Especialmente en fechas de celebraciones y comidas copiosas, las ensaladas verdes llenas de enzimas y vitaminas son un regalo para el paladar.

Nos encanta la ensalada de escarola con cebolla roja, granada y vinagreta dulce, y esta otra versión con escarola, aceitunas y vinagreta de verduras asadas es también deliciosa y muy especial.

La salsa la elaboramos con berenjena y pimiento asados que le aportan un sabor y aroma inconfundible. No es exactamente la receta de escalibada catalana porque le faltaría cebolla asada.

Esta es la receta de esta ensalada especial:

Ingredientes

  • 1 escarola
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 cebolleta
  • 1 granada desgranada
  • Sal
  • Aceitunas negras tipo de Aragón. Esta es nuestra receta de aceitunas caseras
  • Opcional: 300 gr de bacalao desalado desmigado, o bacalao ahumado, o surtido de ahumados

VINAGRETA

  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena asada
  • 1 ajo pequeño
  • De 80 a 150 ml de aceite
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • unas hojas de perejil fresco

Elaboración

Ensalada con bacalao y vinagreta de escalibada

ASAR LAS VERDURAS

Comenzamos asando la berenjena y el pimiento. Las lavamos, pinchamos con un tenedor por varios lados, embadurnamos con un pelín de aceite de oliva y horneamos a unos 180º calor arriba-abajo durante 1 hora. Dejamos enfriar para no quemarnos y seguidamente las pelamos y reservamos la “carne”.

VINAGRETA

Batimos esa berenjena y pimiento pelado con el resto de ingredientes de la vinagreta hasta conseguir una textura cremosa. La cantidad de aceite depende de la textura que queramos conseguir, más fluida o espesita como salsa.

MONTAJE

Lavamos las verduras de la ensalada y montamos cada plato con: fondo de escarola, gajos de tomate, cebolleta en juliana, aceitunas, granos de granada y trocitos de bacalao. Salamos ligeramente y vertemos la salsa.

Y ya tenemos una ensalada aromática muy colorida y completa para disfrutar…

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