Receta de ensaladilla de quinoa con vinagreta de mango

quinoa mango

Más allá de la ensaladilla rusa (con patata cocida y verduritas) y las clásicas ensaladas de pasta o arroz, existen recetas estivales con otros ingredientes como la quinoa. Solemos tomar este pseudocereal en recetas calientes como el risotto o cocinado con hierbas aromáticas pero también es un buen recurso para platos fríos por su sabor suave y porque combina muy bien con vinagretas y salsitas.

Esta ensaladilla de quinoa con vinagreta de mango es fácil de elaborar, sale mucha cantidad y podemos prepararla de víspera para llevar de picnic y está muy rica con el toque agridulce del mango.

Esta es la receta:

Ingredientes

  • 160 gr quinoa que hemos hervido con 1 ajo y un trocito de alga wakame
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 lata de maiz dulce
  • sal y pimienta

VINAGRETA DE MANGO:

  • 1 mango
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1/2 limón exprimido
  • 1 cucharada de miel
  • sal y pimienta

Elaboración

quinoa

1. Lavamos la quinoa bajo el grifo. La cocemos durante unos 20  minutos con 2 medidas y media de agua junto con un ajo pelado y unos trocitos de alga wakame. Vigilamos al final de la cocción que no se pegue

2. Troceamos el ajo y el alga como si fuese perejil o los retiramos

3. Lavamos y picamos muy finito las verduras

4. Integramos en un bol la quinoa cocida y fría y las verduritas. Salpimentamos al gusto

5. Por otro lado, pelamos y sacamos la pulpa del mango y la batimos con el resto de los ingredientes de la vinagreta

6. Servimos en raciones individuales con el aliño aparte

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[vimeo]https://vimeo.com/21870705[/vimeo]

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1 Comentario

Un Comentario en "Receta de ensaladilla de quinoa con vinagreta de mango"

  1. 1 - Isabel Lorca Zubieta says:

    Muchas gracias por las buenas recetas de quintoa ,me encanta ,hace años que la como y todos me preguntan y eso que es ? Y a explicarlo, Todos lo que la probaron les gustó .Saludos

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