Receta de bizcocho de zanahoria y nueces vegano (carrot cake)

pastel zanahoria

Me confieso una devota del carrot cake o pastel de zanahoria, una receta british pero integrada en muchos países y que actualmente, con el boom de la repostería, se está convitiendo en un clásico en cafeterías-teterías.

Existen numerosas versiones del carrot cake: con nueces, con manzanas, con pasas, con especias variadas: canela, jengibre, nuez moscada, vainilla, … En mis cursos de cocina solemos preparar esta receta que encanta a las alumnas, pero en casa he optado por esta opción vegana, sin huevos y sin leche, que también está riquísima.

La zanahoria le aporta al bizcocho mucha esponjosidad y junto con las nueces y el aroma de la canela y vainilla resulta un capricho muy tentador. Esta es la receta de bizcocho de zanahoria y nueces vegano:

Ingredientes

  • 300 gr de harina integral
  • 270 gr de azúcar de caña
  • 300 gr de zanahorias
  • 130 gr de nueces
  • 200 ml de agua
  • 180 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura, tipo Royal
  • 1 cucharadita vainila líquida

GLASA DE NARANJA (opcional)

  • 100 ml de zumo de naranja
  • 250 gr de azúcar glas

Elaboración

cake pasos

1. En un bol tamizo la harina con la levadura y bicarbonato y lo mezclo con el azúcar, sal y canela.

2. Pelamos y rallamos las zanahorias

3. Incorporamos al bol el aceite, agua, vainilla, zanahorias y nueces troceadas y removemos con una lengueta para obtener una masa homogénea. Podríamos usar la batidora pero prefiero que se noten trocitos de nueces

4. Vertemos la masa en un molde para el horno, He usado uno alargado tipo cake y lo cubro con papel de horno.

5. Horneamos cerca de una hora a 180º y comprobamos que esté cocinado

6. Desmoldamos y ya lo podemos degustar con una infusión al gusto

GLASA DE NARANJA

glasa de naranja

Podríamos cubrir el pastel con una glasa de naranja que se hace mezclando el azúcar glas con el zumo de naranja y lo pintamos por encima. Esto le añade un toque cítrico y dulce.

He aprendido esta receta en el libro “Delicias veganas(artículo)

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En La Cocina Alternativa: RECETAS DULCES

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71 Comentarios en "Receta de bizcocho de zanahoria y nueces vegano (carrot cake)"

  1. 1 - Mónica says:

    Hola!!
    esta misma tarde he hecho este bizcocho siguiendo vuestra receta…. y ha quedado riquísimo!!!!
    Felicidades por el blog, me parece que aportáis información muy muy útil, y las recetas son en general sencillas, de ingredientes asequibles y sobre todo saludables.
    Mónica

    Reply →
  2. 2 - Olga says:

    Tambien lo he probado y me ha quedado super bueno de sabor. Pero se rompe cuando lo corto. Quizas una hora es poco en mi horno y hubiera debido dejarlo unos 10 minutos mas…

    Reply →
    • MMar says:

      pues seguramente porque el bizcocho de zanahoria o calabaza tardan mucho tiempo, a veces yo los he dejado casi hora y media. Prueba 12 minutos más la próxima vez

      Saludos

      Reply →
  3. 3 - Helena says:

    Hola M del Mar!

    Queria saber si puedo utilizar levadura ecologica en lugar de la Royal.

    Muchas gracias!
    Saludos
    helena

    Reply →
  4. 4 - Helena says:

    Olvide preguntarte si puedo utilizar un endulzante tipo sirope de agave?

    Muchas gracias M del Mar!
    Buen dia!
    Helena

    Reply →
    • MMar says:

      sí, perfectamente pero te recomiendo que lo hagas 1 vez así para que compruebes el sabor y la textura de esta receta y luego la adaptes a otros endulzantes. Serían bastantes cucharadas de agave, te saldrá carillo 🙂

      Saludos

      Reply →
  5. 5 - Helena says:

    Ya…supongo que saldra caro !pero me gustaria encontrar otra alternativa al azucar de caña!
    Muchas gracias!

    Reply →
  6. 6 - Helena says:

    Hola Mar!

    He hecho el pastel y me ha salido riquisimo. Al final le puse harina integral de kamut y azucar de caña mascobado ecologica ! A mi familia tambien le ha gustado mucho !

    Muchas gracias!
    Saludos

    Reply →
  7. 7 - Helena says:

    Hola Maria del Mar,

    Queria saber cuanto tiempo se conserva el bizcocho, supongo que al no llevar huevos dura mas, no?

    Muchas gracias!
    Saludos

    Reply →
  8. 9 - Helena says:

    Hola Maria del Mar!

    Por favor, durante cuanto dias se conserva bien este bizcocho?

    Muchas gracias!
    Saludos
    Helena

    Reply →
  9. 10 - MMar says:

    una semana por lo menos y se puede congelar, aunque nunca lo he hecho. O eso al menos me han explicado sobre los bizcochos normales (y llevan huevos y mantequilla) en un curso de Wilton de repostería.

    Saludos

    Reply →
  10. 11 - Helena says:

    Muchas gracias !
    -Saludos

    Reply →
  11. 12 - Helena says:

    Buenos dias M Mar!

    Podemos poner Aceite Oliva Virgen Extra (AOVE) en lugar de aceite de girasol?
    Muchas gracias de nuevo!
    Helena

    Reply →
  12. 13 - Helena says:

    Mil gracias!!
    Saludos

    Reply →
  13. 14 - Fátima says:

    En vez de azúcar de caña puede ser azúcar normal ?

    Reply →
  14. 15 - Lucía says:

    Hola! Hice el budín y quedó riquisimo!! Hace tiempo tenía ganas de cocinar algo vegano, pero honestamente, no le tenía mucha fe a como iba a quedar. Esta es la primera receta que hice y salió riquisima!
    Yo no soy vegana, asique probé cambiando el agua de la receta, por leche, quedó riquisimo. Voy a probar más adelante de hacerlo con alguna leche vegetal a ver como queda.

    Saludos, y gracias por la página!

    Reply →
  15. 16 - Silvia says:

    una consulta, hice tu receta con las medidas indicadas pero quedó muy líquido, ante la duda agregué 100 gr + de harina integral y algo de harina 4 0. Debe quedar líquida la mezcla original ? De todas formas el bizcocho quedó bien pero me queda la duda sobre las medidas. Gracias por tu respuesta. Saludos, Silvia

    Reply →
    • MMar says:

      las medidas son las de arriba. ¿te ha quedado firme y rico el bizcocho? Pues eso es lo que importa. Puedes ver la textura de masa en la foto del horno

      saludos

      Reply →
  16. 17 - Patri says:

    Muchísimas gracias por compartir la receta. Estaba muy muy bueno. Una maravilla!!!

    Reply →
  17. 18 - Belen says:

    La dosis que indica en la receta ¿sirve para cualquier clase de levadura? Yo he utilizado la de biogra
    El sobre 9 gr. que indica que es para 500 gr. de harina y claro, solo he puesto medio sobre.
    El bizcocho no se a levantado casi nada.
    Gracias

    Reply →
    • MMar says:

      este bizcocho no sube mucho y lleva 1 cucharadita de bicarbonato 1 1 de levadura en POLVO de repostería, no de panadero. vale cualquier marca

      Reply →
  18. 19 - TxaTxipiruli says:

    He hecho vuestra receta.. Y debo decir que está buenísima y es muy fácil!! Como molde he utilizado uno de silicona que simula una galleta gigante, y da el pego!! Si queréis verlo, está en mi IG @txatxipiruli. Gracias por compartir este deliciooooso pastel! 🙂

    Reply →
  19. 20 - marian says:

    Excelente receta !!!! Mi hijo de cuatro años me lo pide hacer constantemente. Esta encantado.muchas gracias. Enhorabuena por la pagina .los contenidos me parecen muy interesantes

    Reply →
  20. 21 - Cas says:

    Garcias x la receta!
    El recibrimiento de glasa de naranja, se aplica con el pastel caliente o una vez frío?

    Saludos,

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  21. 22 - maria farfan says:

    Hola este cake ae puede hacer sin las nueves y agregar cranberry soy alergica a ellas. Y podrias subir mas recetas vegans ya que mi hija lo es y me gustaria probar nuevas recetas

    Reply →
  22. 25 - Francisco says:

    Hola. Quería saber si esos moldes finitos de aluminio valen. Los suelen vender en grupos de 5. Gracias

    Reply →
  23. 26 - stefi says:

    me quedo delicioso! un exito!
    si las nueces las reemplazo por pasas, queda igual de bueno? que cantidad de pasas me recomiendas??

    Reply →
  24. 28 - Raquel says:

    Hola a todos. no soy vegana pero mi hija es alérgica al huevo y al trigo.
    Yo he hecho el bizcocho sustituyendo la harina por un preparado para repostería sin gluten.
    me ha quedado muy rico y esponjoso. Mejor que otras recetas.
    Podría sustituir el agua por algún lácteo o producto de soja??
    Muchas gracias.

    Reply →
  25. 29 - Emi says:

    Hola, hoy hize esta receta y me quedó riquisima. Aparte de que resulta economica es muy sencilla de hacer. Mi pequeña y yo nos divertimos preparandola. Gracias por compartirla 🙂

    Reply →
  26. 33 - Laura says:

    Hola,
    No puedo comer harina trigo, que harina podría usar para hacer el carrot cake que no sea de trigo.
    De garbanzo estaría bien?
    Gracias.

    Reply →
  27. 34 - Ninoska says:

    Hola! Soy intolerante a la levadura y derivados y el bicarbonato me cae mal al estómago se pueden quitar esos ingredientes o hay algún sustituto? Gracias de antemano! Se ve super rico

    Reply →
  28. 35 - dany says:

    Hoy he hecho el carrot cake, me ha quedo impresionante…!! GRACIAS!!!

    Reply →
  29. 36 - laura says:

    Acabo de hacerlo, quedo genial!!!!! Después de tanto buscar una receta la encontré!
    Gracias!!!!

    Reply →
  30. 38 - Anabella says:

    Hola como estas lo he cocinado ayer, pero no me subió el bizcochuelo.. Hice dos cambios en la receta quisiera consultarte si se debe a eso.. En lugar de azúcar de caña use edulcorante en polvo y use levadura en polvo Levex.., se podría usar azúcar máscabo?? Gracias

    Reply →
  31. 39 - Mimi says:

    Muy rico! Pero para mi gusto demasiado dulce, muy dulce! Y le he puesto menos de lo que ponia, asi que volere a probar pero con menos de la mitad

    Reply →
  32. 40 - Jorge says:

    Medio kilo de azúcar en total es criminal, con la canela y un chorro de miel o sirope de ágave ya vale.
    Además, 180 ml de aceite no hacen falta.
    La idea es buena pero las medidas son malísimas. Por favor, usuarios, usad el sentido común y no obedezcáis con los ojos cerrados.

    Reply →
  33. 41 - Recetas de gelatina says:

    Que fabulosa receta, me confieso también amantes de las zanahorias y como soy dulcera, pues a ver mis zanahorias incluídas en un pastel, ya es un milagro a para mi estomago.
    Gracias por compartirla.

    Reply →
  34. 44 - Dany says:

    Espetacular !!!solo le eh modificado algunos ingredientes como algarrobo etc…y genial..
    Muchas gracias a todos!!…
    Hare Krishna!!

    Reply →
  35. 45 - Martina says:

    Hola! Cuantas zanahorias son aproximadamente?

    Reply →
  36. 46 - Nohhel Fuente says:

    A mi pareja se le hace agua la boca por comer pastel de zanahorias, pero no come huevo, asi que la receta le queda como anillo al dedo, pero el glaseado en vez de naranja y azúcar glass, lo hicimos con leche en polvo y crema de coco (ojo, no es la leche)….que da una consistencia muy parecida al glaseado de quesocrema…..muchas gracias y soy fan de este blog desde hace mucho…sigan así!!!!

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  37. 47 - luna says:

    hola.. puede asgregarle cacao en polvo??

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    • MMar says:

      pues claro, se puede personalizar al gusto de cada uno: creo que que con 1-2 cucharadas de cacao sería suficiente o mejor, unos chips de chocolate 🙂

      Reply →
  38. 48 - Pilar says:

    El otro dia hice esta tarta. Gustó tanto q pasado mañana, q viene mi hija a comer, la hago de postre. Ecquisita!!!!!!

    Reply →

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