El tabulé o taboulé es una riquísima ensalada fría de cuscús (sémola de trigo) y verduras y hortalizas aromatizada con menta, perejil y limón. Es un excelente plato para verano que resulta muy refrescante y vitamínico porque contiene casi todos los ingredientes crudos.

Además, el cúscús es muy fácil de cocinar porque ni siquiera hay que cocerlo (tan solo hidratarlo) y, aunque de origen árabe, ya está integrado en la cocina moderna y se encuentra en casi todos los supermercados.

Vamos a elaborar un gran cuenco de tabulé que podemos servirlo como ensalada o en cucharitas de aperitivo y que se convierte en una receta básica de quien lo prueba:

Ingredientes

  • 250 gr de cuscús
  • el zumo de 3 limones grandes
  • 1 pimiento rojo (1/2 si es muy grande)
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate (yo lo pelo)
  • 1 pepino pelado
  • 1 cebolleta
  • 10-20 hojas de menta fresca
  • unas 2 cucharadas de perejil picado
  • un chorro de aceite de oliva (menos de 100 ml)
  • sal y pimienta

Elaboración

1. Exprimimos los limones y vertemos el zumo en una fuente sobre el cuscús que debe quedar empapado aunque no cubierto. Tapamos y lo dejamos macerando hasta el día siguiente en que estará muy apelmazado y lo soltaremos con un tenedor poco a poco. CUIDADO porque saltan los granitos de trigo.

Con ese líquido, el cuscús queda suficientemente hidratado, con vitamina C y un toque de frescor. Si quedase duro, podemos echar unas gotas de agua pero tengamos en cuenta que luego seguirá ablandándose con las verduritas y el aceite

2. Picamos finamente todas las verduras crudas y lavadas y las añadimos al bol junto con las hierbas aromáticas troceaditas, la sal, pimienta y el aceite. Removemos.

Tienen que quedar todos los granos sueltos junto con las verduras y seco en cuanto a aceite, pero el sabor es suficientemente pronunciado con la menta, el perejil y el limón.

VARIEDADES

  • Las verduras del tabulé pueden variar según preferencias o disponibilidad. Al igual que ocurre con el gazpacho y la paella hay muchas recetas de tabulé, algunas sólo llevan tomate, pepino y las hierbas por ejemplo. Podríamos incluir maiz en grano, calabacin crudo en daditos, guisantes, …
  • También le podríamos añadir frutos secos como piñones o uvas pasas

En La Cocina Alternativa: Recetas de ensaladas