Las magdalenas con zanahorias y nueces son de esas exquisitices que nos sorprenderán y que no podremos dejar de hacerlas una y otra vez en nuestra casa, sobre todo si las probamos también con la cobertura dulce.

No es una novedad incluir verduras u hortalizas en las recetas dulces como vimos en el cake de calabaza y canela y merece la pena descubrir combinaciones de este estilo y tomar las zanahorias en una rica merienda.

Esta es la receta de las magdalenas integrales de zanahorias con nueces:

Ingredientes

PARA LAS MAGDALENAS

  • 160 gr de aceite de girasol u oliva suave
  • 200 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 250 gr de zanahorias
  • 50 gr de nueces
  • 230 gr de harina integral
  • 1 cucharadita de bicarbonato

PARA LA COBERTURA

  • 120 gr de azúcar glas
  • 20 gr de mantequilla
  • 60 gr de queso de untar tipo Philadelphia

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º

2. Lavamos, pelamos y rallamos la zanahoria

3. Batimos en un bol el aceite junto al azúcar y los huevos

4. Mezclamos la harina integral con el bicarbonato, lo tamizamos con un colador grande o un tamizador y añadimos a lo anterior. Unimos bien

5. Incorporamos las nueces troceadas

6. Rellenamos moldes de magdalenas (es muy cómodo ponerlos dentro de moldes de silicona para que mantengan la forma) solo 1/3 de la capacidad y de esta forma obtendremos unas 25 magdalenas que subirán solo hasta el borde para decorar con el frosting dulce. Si llenamos 2/3 conseguiremos 13 magdalenas muy altas, como las de foto, que llenan bastante porque son integrales

7. Horneamos a 180º unos 20-25’

8. COBERTURA (opcional)

Mezclamos el azúcar glas, la mantequilla blanda y el queso y untamos con ello las magdalenas por arriba usando una manga pastelera para que quede un copete bonito

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