Las terrinas son uno de esos platos muy agradecidas en la cocina porque se preparan fácilmente en el horno, sale mucha cantidad,  son muy visuales y visten cualquier menu, aceptan cualquier ingrediente y están muy ricas. Realmente, el término “terrina” hace referencia al recipiente de forma rectangular u oval (los clásicos son de cerámica y tienen tapa, como los de foie) y de ahí ha pasado a definir la receta que se prepara dentro.

Las recetas típicas de terrina son de carne de caza o patés pero también se adaptan muy bien a alimentos vegetarianos. En casa solemos preparar una terrina de puerros con salsa romesco o salsa roquefort pero en esta ocasión nos hemos decidido por una terrina de arroz integral y verduritas que puede ser un estupendo segundo plato tras una ensalada o crema porque lleva huevos y queso fresco.

Esta es la receta paso a paso:

Ingredientes

  • 100 gr de arroz integral y unos 250 ml de agua
  • 3 zanahorias, unos 200 gr
  • 1 calabacín, unos 250 gr
  • 1 puerro
  • 1 bol de espinacas crudas, unos 200 gr
  • 4 huevos
  • 400 gr de queso fresco
  • un poco de pimienta, nuez moscada y orégano. O albahaca y las hierbas que prefiramos

Elaboración

1. Cocemos el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente los arroces integrales necesitan unos 45′ de cocción -si no están precocidos o en remojo- y más del doble de agua

2. Cocemos las zanahorias enteras y peladas que son la verdura más dura. Podemos aprovechar el agua del arroz durante unos minutos.

3. Limpiamos bien las verduras. Troceamos los puerros y el calabacin en daditos y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva

4. Después añadimos las espinacas troceadas, mezclamos y cocemos hasta que se ablanden y reduzcan mucho su tamaño

5. Finalmente picamos las zanahorias cocidas y juntamos con el resto de verduras

6. En un bol batimos los huevos con el queso y especiamos

7. Usamos un molde de terrina si tenemos o un molde de cake, si es de siliciona no pondremos papel de horno y si es de metal sí para que nos sea más fácil luego desmoldarlo.

8. Y montamos la receta con las siguientes capas:

  • todo el arroz en la base. Apretamos con la cuchara para que se compacte
  • la mitad de las verduras
  • la mitad de la mezcla de queso y huevos
  • resto de verduras
  • resto de mezcla

NOTA: aunque la masa llegue hasta los bordes del molde no tengamos miedo porque apenas sube (no tiene levadura), simplemente cuaja

9. Ponemos la terrina en una fuente de mayor tamaño cuyo fondo cubrimos de agua y horneamos 1 hora a 180º al baño María

10. Desmoldamos en una bandeja alargada

11. Podemos servir una porción de terrina en cada plato y acompañarlo si queremos con una mayonesa, salsa de tomate casera o cualquier otra. En la foto vemos la salsa de pimientos secos y manzana

12. Podemos degustar la terrina fría o caliente y es una opción estupenda para picnics

VARIEDADES