Todos los artículos en Verduras

16 recetas de CALABAZA, un tesoro naranja

recetas calabaza pequeño

Dicen que la calabaza es como el cofre del tesoro en el mundo de las hortalizas por su riqueza nutricional: digestiva, rica en fibra, en betacaroteno, licopeno y muchas más vitaminas, antioxidantes y minerales. Adecuada para todo tipo de personas, edades y también para diabéticos porque sus azúcares son de absorción lenta y no sobrecargan el páncreas.

Pero lo más importante es que lo rica que está, lo fácil que se cocina y lo versátil que es: en las clásicas cremas, al horno, al vapor, en sofritos, en crudo en ensaladas, en salsas y hasta en repostería donde casa muy bien con frutos secos y especias como la canela.

Además, se conserva durante largo tiempo si no la abrimos. Mi padre en la huerta ha cultivado más de 30 calabazas para consumo (nos encanta la llamada potimarrón) y muchas más de distintos tamaños para decoración, para vaciar en Halloween, …

Es cierto que se pueden congelar en rodajas para los purés de invierno, pero lo ideal es conocer distintas recetas para consumirlas en temporada y no aburrirnos.

¿Cuántas recetas de calabaza conoces y cocinas en tu hogar?

Pues después de las 16 recetas de calabacín, aquí os dejo 16 RECETAS DE CALABAZA desde sopas a recetas saladas y dulces para ampliar los recetarios caseros.

Disfrutemos de este tesoro naranja…

Seguir leyendo →

4 Comentarios

16 recetas de CALABACÍN para no aburrirse

recetas calabacin

¿Os ocurre a vosotros que cuando estamos en temporada de una verdura concreta te encuentras con mucha cantidad y te aburres de comerla siempre igual? Pues donde nosotros vivimos (La Rioja, España) en agosto los huertos son prolíficos en calabacines, pepinos, tomates, lechugas y pimientos. Y, aunque no tengas huerta, en el mercado están mucho más baratos que el resto del año.

Con los tomates podemos hacer conserva de salsa de tomate frito, otras verduras y hortalizas nos las comemos poco a poco integradas en los menús diarios, pero los calabacines, buuuuuuuffffff¡¡¡¡¡ Hay tantos, y además te regalan tus vecinos de huerta o familiares, que a veces nos encontramos con 6 calabacines en casa. Algunos del tamaño del as de bastos de la baraja :)

Es cierto que se pueden congelar en rodajas para los purés de invierno, pero lo ideal es conocer distintas recetas para consumirlos en temporada y no aburrirnos.

Seguir leyendo →

3 Comentarios

Receta de quiché de calabacines a la mediterránea (vegano)

quiche calabacines

La pregunta no es “¿de qué puedo hacer un quiché?”, si no “¿de qué no puedo hacer estas famosas tartas saladas?”, porque es un plato tan versátil que acepta todos o casi todos los ingredientes: cualquier verdura, trocitos de carne, pescado, tofu, seitán, huevos o no, lácteos o cremas vegetales de soja y avena, hierbas aromáticas y más.

De la misma forma que hay distintas recetas de masa quebrada: clásica con mantequilla, con aceite de oliva o la más sana con avena y harina integral (que hemos explicado en este post), el relleno del quiché también es variado:

  • el relleno en sí mismo, en este caso vamos a cocinar verduras, tomates secos y aceitunas
  • la salsa que va a cuajar en el horno:
  1. el clásico es con 3-4 huevos, 200 ml de nata y 100 gr queso rallado.
  2. el clásico sin lácteos: con huevos, nata vegetal (queda muy bien con nata de avena) y sin queso
  3. con tofu desmigado y mezclado bien con el relleno. Se queda compacto al hornear
  4. con bechamel sin lácteos que es esta receta. A más espesita quede, mejor

Así cocinamos el quiché de calabacines a la mediterránea con masa quebrada de avena y bechamel vegana:

Seguir leyendo →

Sin Comentarios

Receta de la masa quebrada más sana (con avena)

masa quebrada de avena

Ni recuerdo los años que hace desde que los quichés caseros campan a sus anchas en nuestra cocina. Primero empezamos con la masa quebrada clásica con mantequilla, después con aceite de oliva (recetas abajo) pero desde que descubrimos masa integral con avena es la que preferimos y la que enseñamos en nuestras clases de cocina.

Considero que es la masa quebrada más sana porque lleva poca harina, e integral, que se suple con copos de avena, el cereal del bienestar. La textura es manejable, cuece muy bien y también queda durita y crujiente.

El único “pero” que podría atribuirle es que no podemos decorarla con la misma facilidad que con la masa quebrada clásica porque no es como “plastilina”; es decir, no podemos hacer tiras para enrejado o figuritas con moldes de galletas. Lo que sí podemos hacer es dibujitos con el tenedor en los bordes del quiché (como muestran en el vídeo).

Esta es la receta de la masa quebrada con copos de avena:

Seguir leyendo →

4 Comentarios

Espaguetis vegetales: recetario gratuito

recetario

¡Qué ilusión!!!!! un recetario de espaguetis vegetales con 14 apetecibles recetas y una de ellas es de La Cocina Alternativa.

Cuando hace un tiempo, Conasi nos ofreció participar en este recetario ni nos lo pensamos porque:

  • llevamos años disfrutando en casa de espaguetis de calabacin
  • es una de las recetas estrellas en las clases
  • nuestro vídeo explicativo “Cómo hacer espaguetis vegetales es un éxito” (ver abajo)
  • ofrecer distintas opciones de verduras y salsas, muchas de ellas crudas, es algo de agradecer
  • nos hacía ilusión colaborar junto con otras blogueras de renombre*

Y el resultado es este recetario gratuito al suscribirse a la newsletter de CONASI.

Seguir leyendo →

1 Comentario

“INVIERNO. Qué hago con mi cesta de verduras”: un libro muy útil

cesta2

Acelgas
Achicoria
Borraja
Calabaza
Cardo
Coles: berza, crócoli, coles de Bruselas, coliflor, lombarda
Escarola
Espinacas
Puerros
y más

Todas son verduras y hortalizas de meses fríos por estos lares. ¿Tienes suficientes recetas en casa para todos ellos y no cocinarlos siempre de la misma manera?

Creo que la mayoría de los hogares andamos escasos de ideas para este tipo de verduras y la coliflor se suele tomar con bechamel y poco más. Y en este sentido, este nuevo libro titulado “Invierno. Qué hago con mi cesta de verduras” es muy socorrido y repleto de útiles recetas.

Seguir leyendo →

Sin Comentarios

Receta de coliflor con shiitakes y bechamel de almendras

bechamel almendras2

La coliflor con bechamel es un clásico en invierno y en temporada de esta rica hortaliza. Mi madre la solía cocinar con trocitos de jamón o bacon, una bechamel espesa y mucho queso gratinado.

Con el tiempo, yo he “aligerado” y “vegetalizado” esa receta materna pero sin perder los aromas y la ilusión de comer la coliflor con una crema suave y calentita.

Esta receta de coliflor con shiitakes y bechamel de almendras tiene varias diferencias con la clásica: cocinamos la coliflor al horno en vez de hervirla o escaldarla -lo que le aporta un toque más crujiente y un sabor tostadito-, acompañamos con esta variedad de setas tan saborsa y anticancerígena, y servimos con una salsa bechamel elaborada con leche de almendras Bjorg consiguiendo suavidad y un puntito dulce que va muy bien con la coliflor.

Esta es la receta paso a paso:

Seguir leyendo →

Sin Comentarios

Receta de paté de champiñones con almendras

pate champiñones

El mundo de los patés vegetales es muy amplio y delicioso.

Los hay elaborados en crudo como el paté de aceitunas o el guacamole, cocidos como los garbanzos en el hummus clásico (y sus variantes con boniato, tomates secos y más) o las alubias, asados como el mutabal o paté de berenjenas asadas y cocinados o pochados como este paté de champiñones con almendras.

De sabor suave y textura crujiente gracias a los frutos secos, es un paté muy rico para tomar en aperitivo o también como acompañamiento en salsas y vinagretas si lo hacemos algo más líquido añadiéndole caldo o aceite.

Esta es la receta:

Seguir leyendo →

Sin Comentarios

Receta de tortilla de patata y calabacín sin huevos

tortilla calabacin sin huevo

Mi primera tortilla sin huevo fue fruto de la necesidad, simplemente ya tenía las patatas y el pimiento verde fritos y preparados para una merienda de picnic con amigos y no había huevos. Me sorprendió mucho el resultado porque simplemente usando harina y agua el resultado tenía muy buen sabor, el de las verduras pochadas, y varias personas ni se dieron cuenta del cambio.

Investigando cómo sustituir los huevos en la cocina descubrí que había mejores opciones como la harina de garbanzo y fui mejorando las proporciones, pero mi “master” en este tipo de tortillas ha llegado con el recetario de “La tortilla de patata vegana“* y tras varios experimentos mezclando harinas y líquidos como agua y bebidas vegetales, he llegado a esta receta.

Os presento la tortilla de patata y calabacín sin huevos:

Seguir leyendo →

1 Comentario

Receta de calabacines crujientes con pistachos y almendras

calabacines crujientes

Los calabacines albardados van unidos a mi infancia porque mi abuela Felisa los cocinaba muchas noches (o todas cuando estaban de temporada en la huerta :) ) rebozados en huevo y harina.

En casa nos gusta mucho el calabacín y, además de en las típicas cremas, también lo consumimos al horno, en espaguettis, o en tortitas, incluso en dulces.

Esta receta de calabacines crujientes con pistachos y almendras es una actualización de la versión clásica usando frutos secos, galletitas y especias. Y se pueden hacer tanto fritos como al horno.

Estos son los pasos:

Seguir leyendo →

1 Comentario