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“El vino ecológico se parece más al vino que elaboraban nuestros antepasados” Entrevista a Martín Alonso, eco-viticultor

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Ya hemos hablado en otras ocasiones de las diferencias entre los alimentos ecológicos y convencionales y de la agricultura ecológica vs la química, pero, más allá de la teoría, hay que probar el producto y ver cómo y dónde se cultiva.

A pocos kilómetros de nuestra casa hay un viñedo ecológico, probablemente el primero en La Rioja aunque consiguió la certificación el noveno, que elabora 2 marcas de vino que consumimos en casa: Viña Ilusión y Prana. Y en nuestros talleres Cook & Relax llevamos allí a los alumnos para que Martín Alonso nos enseñe sus campos y filosofía de vida. Es un eco-viticultor-agricultor enamorado de la tierra y los métodos naturales y de jóven se fue con su mochila hasta Japón para conocer al sabio Masanobu Fukuoka.

Es toda una experiencia ver la viña integrada como un Todo con el entorno y la biodiversidad y apreciar la calidad y color de su tierra viva y fértil frente a la árida y muerta de otros cultivos cercanos. Así se entiene muy bien la calidad del vino elaborado con esas uvas tan sanas y que siempre sienta bien, incluso si se bebe algo en exceso :)

Hemos entrevistado a Martín sobre el vino y viñedo ecológico y estas son sus reflexiones:

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Receta de arroz integral con shiitakes al vino tinto

arroz shiitake

En casa somos muy fans del arroz integral, el cereal del bienestar, y solemos tener un bol grande de arroz cocido con un ajo y alga wakame en el frigorífico y luego lo cocinamos con distintas veduritas al wok y salsa de soja Tamari.

Nunca solemos cocinar con vino -excepto el risotto con arroz blanco y vino blanco, cava o cerveza-, por eso, cuando vi esta receta en el libro “Mis recetas de cocina anticáncer”* de la Dra Odile Fernández no me resistí. Además, vivimos en la Rioja, tierra de viñas por excelencia, y en nuestra zona hay varios vinos ecológicos que merece la pena probar y se cultivan shiitakes, una de las setas más anticancerígenas. Vamos, que teníamos todos los ingredientes a mano :)

Esta es la receta de arroz integral con shiitakes al vino tinto:

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Así es el ciclo del vino ecológico

vino ciclo grande
“La agricultura ecológica, también llamada orgánica o biológica, excluye de sus prácticas productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas o antibióticos. Los viñedos son fáciles de identificar a la vista, ya que suelen estar aislados del resto y tras la vendimia se labran los suelos -los más puristas o que tienen pequeñas superficies incluso con animales- y se abonan con compost animales (…) Desde el punto de vista filosófico, la viticultura ecológica se alza contra la globalización, la estandarización de los vinos y propone una vuelta atrás en el tiempo hacia la viticultura que practicaban nuestros ancestros: un nuevo ambiente saludable para la planta, los suelos, el viñedo y el propio viticultor.

 Cienfíticamente, en los viñedos orgánicos al cabo de pocos años de aclimatación se observa una mayor resistencia a plagas y enfermedades, mayor cantidad de levaduras autóctonas, mayor acidez total y menos pH, mayor intensidad aromática y color. Es decir, MAYOR CALIDAD potencial para los vinos”

España es el país con mayor superficie de viñedo del mundo y también líder en producción ecológica, aunque el consumo interno no despierta en la misma medida.

El diario La Rioja del 30-11-2014 publicó una revista titulada “La oportunidad verde” y dedicada exclusivamente a la vitivinicultura ecológica en el que afirman que “el vino ecológico ha venido para quedarse por mucho que en España sigamos sin apreciar todavía que, sin apenas sobrecoste, consumimos un producto más natural cuando elegimos un ecovino”.

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