Todos los artículos etiquetados con tomates secos

Receta de paté de anacardos con tomates secos y aromáticas

pate anacardos

Confieso. Hay recetas riquísimas que nacen de un error de cálculo y esto es lo que me ha ocurrido con este paté de anacardos con tomates secos y aromáticas.

Realmente quería preparar un “parmesano” vegano que se elabora con anacardos crudos y un pelín de ajo molido, levadura de cerveza o nutricional y sal. Pero, por un descuido y acostumbrada a poner todo en remojo, pues cubrí de agua los anacardos varias horas. Y claro, eso ya no quedaba con textura polvo/queso rallado sino que se asemejaba más a un smoothie pero en salado. Y justo cuando pensaba tirarlo, recordé la opción de los patés vegetales resultando una receta cremosa, aromática con las hierbas y tomates secos y de sabor suave y delicioso.

Estos son los pasos: Seguir leyendo →

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Receta de “sobrasada” vegetal sobre pan de 3 cereales

sobrasada vegetal

En España se denomina sobrasada a un embutido de cerdo de color rojo intenso y con mucho pimentón. A este paté vegetal le llamamos “sobrasada” porque se parece en la textura, color y en el sabor pronunciado, pero es una versión vegetariana porque el ingrediente principal son tomates secos.

Al igual que la sobrasada original, también podemos untarla en  bocatas o rebanadas de pan, en este caso hemos degustado el pan de 3 cereales de Bjorg con avena, cebada y centeno cuyo sabor contrasta muy bien con la fuerza del paté vegetal.

Junto con los tomates y el pimentón, esta receta también lleva nueces y orégano que lo hacen my aromático y le dan más cuerpo que otros untables vegetarianos como el hummus (paté de garbanzos) o el mutabal (paté de berenjena).

Así preparamos la “sobrasada” vegetal:

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Receta de focaccia de tomatitos secos y romero a la sal del Himalaya

focaccia de tomates secos y romero

Ni pizza ni empanada, la focaccia ( “hogaza” en italiano) es una masa esponjosa con algunos ingredientes salpicados por su superficie. Se dice que es una receta originaria de los antiguos etruscos y, aunque menos popular que la pizza, también resulta muy sabrosa.

Hemos probado focaccias de aceitunas negras, orégano, champiñones, … pero esta receta de focaccia de tomatitos secos y romero a la sal del Himalaya tiene un delicioso sabor a pueblo y campo.

Estos son los pasos:

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Receta de pan mediterráneo (en panificadora)

pan mediterráneo
Hoy os presentamos un pan muy mediterráneo con aceite, aceitunas y tomates secos.  En este pan ya empezamos a disfrutar del aceite cuyas aceitunas recolectamos a finales del año pasado. Y los tomates los secamos el verano pasado de esta manera tan fácil. La verdad es que es un placer disfrutar de productos que has visto crecer en el campo.

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Receta de pasta con salsa de puerros, tomates secos y albahaca

pasta con salsa de puerros

Una salsa diferente para acompañar los platos de pasta, sin quesos ni nata pero con todo el sabor de verduras y hierbas aromáticas de la huerta como los puerros, la albahaca y los tomates secados por nosotros al sol.

Podemos conseguir una textura más cremosa batiendo más el sofrito o dejar los trocitos de verduras, y si le añadimos piñones al final u otro fruto seco, le aportamos un toque cujiente. Hemos optado por unos lacitos de colores que teníamos reservados para una cena especial pero podemos tomar esta salsa con pasta integral, de espelta, de kamut, de quinoa o cualquiera de las nuevas versiones más nutritivas que los clásicos macarrones refinados.

Esta es la receta de pasta con salsa de puerros, tomates secos y albahaca:

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Receta de calabacín en “tallarines” con pesto rojo de avellanas (vegano)

calabacin con pesto rojo

Cuando lo pruebas, repites. El calabacín crudo en tiras tipo espaguettis es suave, sabroso, sano y puede sustituir a la típica pasta de trigo.

Para conseguir esa forma alargada, podemos usar un cuchillo y destreza, un pelador en juliana como el pela-patatas, un pelador especial de tiras finas o el Spirali, un aparato con 3 tipos de corte para conseguir que muchas hortalizas, verduras y frutas se conviertan en largos espaguettis vegetales.

Ya probamos el calabacín con pesto con nueces y ahora variamos la salsa y usamos tomates secos. Esta es la receta de calabacín en “tallarines” con pesto rojo de avellanas:

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Secando tomates en una DESHIDRATADORA eléctrica

tomates-deshidratados

Tomates, sal, sol y tiempo. Esa es la fórmula mágica para secar tomates al sol y poder disponer de ellos todo el año para para guisos, sopas, ensaladas…. Pero hay más métodos.

La deshidratación es la forma más antigua y sana de conservar los alimentos y se trata sencillamente de extraer solamente el agua, mediante calor suave (entre 40 y 70º) que no altera los nutrientes. Se pueden deshidratar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas, especias), comidas (purés, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas…) y si utilizamos un deshidratador, lo podemos utilizar también para otras aplicaciones (fermentar masas como pan, pizza o empanada, secar flores…).

Además de tener tantas posibilidades, la deshidratación presenta otras ventajas: la conservación durante meses o años; el mantenimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos; que los sabores se intensifican al concentrarse; se reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte; entre más beneficios que podéis leer en este artículo.

Volviendo a los tomates -aunque lo podemos aplicar a otros alimentos-, podemos secarlos al aire libre, en un secador solar (existen instrucciones para montarlo por internet), en el horno de la cocina o en deshidratadores eléctricos.

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Receta de pan con tomates secos y parmesano en panificadora

pan con tomates secos

Hoy hemos preparado un pan con tomates secos y queso parmesano. El resultado es de sabor intenso, consistente y está muy rico para comer sólo entre horas. También es ideal para ser untado con algún  paté vegetal: hummus (garbanzo), mutabal (berenjena) o guacamole (aguacate).

El pan con tomates secos y parmesano deja un regusto muy agradable siempre y cuando seas amante de los sabores algo fuertes. Por otra parte el tono rojizo que le confiere el tomate seco hace que sea muy vistoso para las comidas con amigos, especialmente para el momento de los aperitivos.

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Receta de hummus con tomates secos

El hummus es un plato milenario de la cultura oriental pero está más de moda que nunca. En España hace años que se ha convertido en un must en muchas reuniones de amigos y hasta en fiestas infantiles, y desde hace poco tiempo hasta los supermercados Mercadona lo venden ya hecho en versión clásica y con pimiento o aceitunas negras, una prueba clarísima de que este paté de garbanzos cada vez tiene más fans.

Existen muchas versiones del hummus pero esta con tomates secos merece la pena probar porque fusiona la suavidad de la legumbre con el sabor más pronunciado y agradable de los tomates secos que, además, le suben los colores al hummus quedando de un tono más rojizo.

Y esta es la sencilla receta de hummus con tomates secos:

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Receta de paté de tomates secos y aceitunas

Conocíamos varias recetas de paté de aceitunas como aceitunas negras con anchoillas y verdes con almendras y siempre resultan deliciosas como aparetivo para untar en biscottes, en canapes como estos (tostada de paté de aceitunas con pimiento del piquillo y brie al horno) o en salsas, pero la fusión de los tomates secos con las aceitunas ha sido todo un descubrimiento por su sabor definido pero suave, y su textura.

Es un paté vegano que incluye aceitunas negras, tomates secos, ajo, orégano, aceite y limón, que sorprenderá a los comensales y con el que quedaremos muy bien.

Y además de estar muy rico, sale bastante cantidad y podemos congelarlo para otro día. Esta es la sencilla receta:
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