Todos los artículos etiquetados con tomate

Receta de pizza de berenjena, tomate y “queso” de anacardos

pizza berenjena anacardos

Marchando una de pizza 100% vegetal con nuestra masa casera de pizza de espelta que explicamos cómo tenerla congelada ya pre-horneada y lista para poner los ingredientes¡¡¡¡

Las pizzas tradicionales suelen tener una base de salsa de tomate frito y quesos variados, pero esta receta es completamente distinta porque cubrimos la masa con crema de berenjena asada y encima tomate fresco en rodajas y una cremita de anacardos que no funde tanto como el queso pero que no tiene nada que envidiarle.

Y es una receta 4 x 1 porque al hacer las berenjenas asadas podemos elaborar también el paté de berenjenas Mutabal o Baba Banoush y porque si aumentamos la cantidad de anacardos, podemos tener varios patés aromatizados de frutos secos.

Esta es la receta de pizza de berenjena, tomate y “queso” de anacardos:

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Receta de bolitas de calabacín y tofu con fritada clásica

bolitas fritada

En este plato homenajeamos una receta clásica que ya hacía mi abuela, como es la fritada, con un acompañamiento moderno y vegetariano como son las bolitas de calabacín y tofu -proteína vegetal a base de cuajo de soja-. Y para ambas recetas aprovechamos las verduras y hortalizas que la huerta nos ofrece esta temporada.

Nuestra fritada solo lleva pimiento verde, tomate y ajos a diferencia de otras versiones aragonesas y riojanas que incluyen cebolla. Parecido a la fritada pero con más ingredientes (patata, berenjena, …) encontramos la sanfaina, pisto manchego, ratatouille francés, … Cada zona tiene sofritos similares para sus productos.

Estos platos de verduras son un acompañamiento perfecto para un huevo frito, arroz o cualquier tipo de proteína. Y así hacemos la receta de bolitas de calabacín y tofu con fritada clásica:

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Receta de ensalada energética

ensalada

Cuando incluimos proteína, cereales o legumbres en una ensalada, nos puede servir como plato único, sobre todo en días estivales y cuando tenemos menos apetito. Y esta ensalada energética es tan saciante gracias al tofu marinado que sirve como ejemplo de ello.

En estas fechas tenemos muchas lechugas -variedad Maravilla- en la huerta y para no aburrirnos con la misma receta siempre, variamos el aliño y los ingredientes de las ensaladas permitiéndonos integrar distintas verduras, hortalizas y frutas con sus diferentes colores llenos de antioxidantes.

Y en esta receta incluimos casi todos los colores básicos:

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Receta de borraja con vinagreta tibia de tomate y frutos secos

borraja con vinagreta de tomate

La borraja es una verdura humilde y poco conocida pero resulta muy digestiva, tiene pocas calorías y es rica en nutrientes (vitamina C, betacaroteno, hierro, magnesio, calcio) . También da un poco de pereza limpiarla de la pelusa, también llamada “borra”, que tiene pero no es para tanto, pasando cada ramita por el grifo con un estropajo limpio, un cuchillito o pelador es suficiente, y tras cocerse queda una verdura suave al paladar.

La borraja es muy popular en Navarra, La Rioja y Aragón y la receta más habitual es acompañada de patata cocida y aliñada con ajos fritos, aceite y pimentón. En cambio, en esta receta de borraja con vinagreta tibia de tomates y futos secos degustamos esta verdura como ensalada. En tortilla y menestras también está rica.

Esta es la receta:

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Receta de ensaladilla de quinoa con aliño agridulce

ensaladilla quinoa

Cuenta la leyenda que la quinoa fue un regalo de los Dioses al pueblo aymara, lo que no nos cuenta es lo versátil y rica que puede resultar en todo tipo de recetas dulces o saladas. Hemos visto varias recetas de quinoa calientes, guisos y risottos, pero esta ensaladilla de quinoa con aliño agridulce es una opción frescrita para verano.

En vez de ensalada de arroz o pasta refinadas, usamos la quinoa que es  más nutritiva y las verduras u hortalizas crudas que queramos. En este caso, tomate, cebolla, pepino, zanahoria y rabanitos. Y para aliñarla un toque dulce.

Esta es la receta:

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Nuestro primer libro ve la luz: “EL TOMATE: 20 recetas caseras de conservas, salsas y más”

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Como padres primerizos de un libro de recetas, estamos encantados de presentaros a nuestra criatura. A las puertas de la temporada de tomate 2013 hemos dedicado nuestro primer libro (digital) a esta hortaliza para que no nos agobiemos cuando tengamos muchos tomates y dispongamos de muchas opciones sabrosas para cocinarlo y conservalo. Esta es la información sobre el libro que estará siempre disponible en una pestaña en el blog. Qué lo disfrutéis.

¡Qué ricas son las conservas de tomate y las salsas caseras! Y qué fáciles son de hacer si sabemos cómo y todos los trucos de nuestras abuelas.

Tengas o no huerta propia, si quieres sacar todo el partido a la temporada del tomate y aprovechar esta hortaliza tan rica en licopeno (sustancia anticancérigena), o simplemente quieres conocer más salsas a base de tomate para acompañar tus platos, enhorabuena porque has llegado al lugar adecuado.

En este libro digital dedicado al tomate encontrarás, además de una introducción sobre las propiedades y tipos de tomate, las instrucciones paso a paso y con FOTOS para tener tomate en tu despensa en diferentes conservas: crudo, frito, sofrito con verduras, en mermelada, seco o en aceite, y 13 deliciosas salsas.

tomate mix

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Receta de zumo de tomate afrodisiaco

Normalmente asociamos los zumos naturales a sabores dulces y frutales, pero las hortalizas también se licuan como vimos con el rico zumo de espinacas. Los tomates, por ejemplo, además de comerse en ensalada, gazpachos o salsas,  se pueden beber.

Son famosos los cócteles con zumo de tomate como el Bloody Mary (con vodka, sal y pimienta, limón y salsa inglesa) pero si queremos algo más sano, merece la pena probar diferentes combinaciones de zumo de tomate que resultan deliciosas y nos permiten aprovechar los tomates demasiado maduros para ensaladas.

De la revista monográfica “Guía de zumos para la salud”*,  hemos aprendido varias recetas basadas en el tomate entre las que destacamos la de zumo de tomate afrodisiaco:

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Conserva de zumo de tomate natural

Los tomates de la mata dan para mucho, en ensaladas o guisos o en conserva. Normalmente se embota el tomate crudo para preparar con él sofitos o la salsa de tomate frito lista para usar que explicamos aquí en detalle.

Pero para los amantes de los zumos, existe la opción de hacer conserva de zumo de tomate natural y poder disfrutar de un zumo de tomate de licuadora en cualquier momento, sea solo, aromatizado con alguna especia, acompañado con otras frutas y hortalizas (ver receta de tomate afrodisiaco) o como base de cócteles como el famoso Bloody Mary (vodka, zumo de tomate, limón, tabasco, sal y pimienta).

El zumo de tomate natural tiene un sabor y textura muy diferente al zumo envasado (algunos saben a salsa de pizza) y, además, es la receta más fácil de las conservas de esta hortaliz. Se prepara así:

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Receta de pisto con 4 cereales

Seguramente cada familia española prepara un pisto diferente y es que esta receta de origen medieval consiste sencillamente en cocinar a fuego lento distintas hortalizas de la huerta, y se adapta a la tierra y los gustos particulares. El más famoso es el pisto manchego que, en su versión purista, solo incluye pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero encontraremos múltiples versiones: con cebolla, ajos, berenjenas, patatas… En Cataluña también se denomina “samfaina”, en Mallorca “tumbet” y en La Rioja existe la “fritada” (ajos y pimiento verdes fritos con salsa de tomate casera).

El famoso ratatuille francés, inmortalizado por la peli de Disney protagonizada por un ratón-chef, es un pisto con berenjena y a veces se le añade hinojo y distintas hierbas aromáticas.

Nuestra receta de pisto con 4 cereales se compone de las verduras de temporada y es así de fácil:

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DOS TOMATES Y DOS DESTINOS: ¿qué le diría un tomate transgénico a otro campesino?

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“Frente al modelo de agronegocio que representa K-44, queremos más Mauricios. Por la soberanía alimentaria, por las campesinas y los campesinos, por el medio ambiente, por ti, por todas y por todos.
¡NO TE COMAS EL MUNDO!”

Los tomates de ahora no saben como los de antaño, es cierto que son muy lustrosos pero algunos son totalmente insípidos y ni siquiera huelen a tomate. ¿Tanto ha cambiado la tierra, o lo que ha cambiado es la forma de cultivarlos y la filosofía de vida que implica todo ello?

Pues una conversación entre dos tomates que se han conocido por un chat nos lo explica de forma divertida pero certera. Uno es transgénico, K-44, y el otro es natural-campesino y se llama Mauricio, y sus diferencias representan dos modelos de producción y económicos distintos: agronegocio frente soberanía alimentaria.

Dos tomates y dos destinos” es el título de un cortometraje realizado por Veterinarios sin Fronteras de Castilla/La Mancha (guión de David Rodríguez y dirección de Aníbal Gómez y David Rodríguez) como parte de la campaña No te comas el mundo y nos cuenta cómo son las vidas de dos tomates que aunque son rojos por fuera, no se parecen mucho…

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