Todos los artículos etiquetados con tofu

Receta de hamburguesa de calabacín a la cúrcuma

hamburguesa a la curcuma

Con calabacín de temporada, con cúrcuma que le da ese color dorado y su toque aromático -además de sus propiedades anticancerígenas-, con copos de avena para una mejor textura y con tofu como proteína vegetal, hemos elaborado estas hamburguesas diferentes y muy ricas.

Este tipo de hamburguesas verdes se pueden elaborar con muchos ingredientes saludables como legumbres, quinoa u otros cereales, cualquier verdura y hortaliza y especias aromáticas. Y se pueden acompañar con ensalada, verduras al vapor, patatas fritas o al horno y cualquier salsita.

Esta es la receta de hamburguesa de calabacín a la cúrcuma:

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Brochetas de “carne” vegetal con verduritas, champiñones y salsa barbacoa casera

brochetas 1

Ya llega el tiempo de las barbacoas y las parrillas: pescados, chuletas, verduras asadas, … son varios de los ingredientes que podemos degustar en ellas y también las informales brochetas o varios alimentos insertados en un palito. Podemos cocinar brochetas de muchos tipos, desde los clásicos “pinchos morunos” o carne especiada a brochetas multicolor con mezcla de verduras. Un ejemplo podría ser esta brocheta de carne vegetal con verduritas, champiñones y salsa barbacoa casera.

Una receta vegetariana especial que combina la proteína vegetal del seitán y el tofu con cherrys, champiñones enteros, rodajas de calabacín y puerro consiguiendo distintas texturas y sabores. Además, hemos marinado esta “carne” vegetal de The Ecological Gourmet* con una salsa barbacoa casera para que el resultado sea aún más sabroso y típico de día de barbacoa.

Esta es la receta detallada:

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Receta de fideos soba con tofu marinado a la naranja, curry y miel

wok soba

No es un simple plato de pasta porque los fideos soba de origen japonés no están elaborados con trigo clásico sino con otro cereal que no contiene gluten, ALFORFÓN o trigo sarraceno (aunque hay que revisar que no tengan mezcla de ingredientes), y eso nos permite variar nutricionalmente nuestro plato con facilidad y con su sabor peculiar.

En los últimos años se han puesto de moda en los restaurantes orientales y nos pueden dar mucho juego en la cocina de casa. Se cuecen en pocos minutos con agua hirviendo y los podemos acompañar con muchos alimentos.

Esta receta de fideos de soba con tofu marinado a la naranja, curry y miel al wok está riquísima, fusiona distintos aroma sy sabores, es coloridas y sacia bastante. Estos son los pasos:

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Receta de rollitos de setas, manzana y tofu

rollitos setas

Con la pasta filo o brick, esas láminas muy finas, se pueden hacer recetas tanto dulces como saladas y mucho más ligeras que cubriendo con hojaldres o masas quebradas.

En otra ocasión preparamos saquitos de alcahofas fundentes y ahora presentamos unos rollitos de setas, manzana y tofu al estilo de los orientales pero con ingredientes otoñales.

Esta es la receta:

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Receta de bolitas de calabacín y tofu con fritada clásica

bolitas fritada

En este plato homenajeamos una receta clásica que ya hacía mi abuela, como es la fritada, con un acompañamiento moderno y vegetariano como son las bolitas de calabacín y tofu -proteína vegetal a base de cuajo de soja-. Y para ambas recetas aprovechamos las verduras y hortalizas que la huerta nos ofrece esta temporada.

Nuestra fritada solo lleva pimiento verde, tomate y ajos a diferencia de otras versiones aragonesas y riojanas que incluyen cebolla. Parecido a la fritada pero con más ingredientes (patata, berenjena, …) encontramos la sanfaina, pisto manchego, ratatouille francés, … Cada zona tiene sofritos similares para sus productos.

Estos platos de verduras son un acompañamiento perfecto para un huevo frito, arroz o cualquier tipo de proteína. Y así hacemos la receta de bolitas de calabacín y tofu con fritada clásica:

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Receta de ensalada energética

ensalada

Cuando incluimos proteína, cereales o legumbres en una ensalada, nos puede servir como plato único, sobre todo en días estivales y cuando tenemos menos apetito. Y esta ensalada energética es tan saciante gracias al tofu marinado que sirve como ejemplo de ello.

En estas fechas tenemos muchas lechugas -variedad Maravilla- en la huerta y para no aburrirnos con la misma receta siempre, variamos el aliño y los ingredientes de las ensaladas permitiéndonos integrar distintas verduras, hortalizas y frutas con sus diferentes colores llenos de antioxidantes.

Y en esta receta incluimos casi todos los colores básicos:

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Receta de pastel de trigueros y tofu

pastel trigueros

Los pasteles o puddings de verduras son una de las opciones clásicas para las recetas verdes como el pastel de col, zanahoria y patata, flanecitos de brócoli o terrina de arroz integral; pero normalmente llevan huevos y lácteos para que aglutinen los ingredientes.

Existen otras opciones sin proteína animal como el pastel de mijo y verduritas -porque este cereal de sabor suave compacta muy bien- y esta receta de pastel de trigueros y tofu que es sencilla y jugosa para tomar las veduras de temporada.

Estos son los pasos:

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Receta de croquetas de tofu aromático y zanahorias

croquetas tofu

Pues no, si definimos croquetas como masa de bechamel (harina y leche) con algún ingrendiente más, pues esto no son croquetas; pero si las croquetas son porciones de comida rica en tamaño bocado pues sí lo son. Las bolitas de mijo y estas de tofu aromático y zanahorias son croquetas alternativas.

Se trabajan muy bien porque el tofu desmigado es manejable y no necesitamos rebozarlas en huevo, por lo que solo contienen proteína vegetal.

Así reinventamos la cocina de las abuelas con estas croquetas de tofu aromático y zanahorias:

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Receta de delicias de tofu con salsa de moras

delicias de tofu con salsa de moras

Además de mermeladas y comerlas directamente de las zarzas, podemos hacer una rica salsa de moras para acompañar platos salados. Las salsas dulces de frutos rojos o uvas son un clásico para recetas de pato o caza pero también podemos disfrutarlas con proteína vegetal. ¿Qué tal con una delicias de tofu? Es decir con barritas de tofu aliñadas, rebozadas y en daditos.

Pues así hacemos delicias de tofu con salsa de moras:

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Receta de nuggets vegetarianos al curry

nuggets vegetarianos

Nuestras abuelas no los conocían, pero hoy en día pocos niños occidentales no han probado algún nugget.  “Nugget” en inglés significa “pepita” y se trata de mini-hamburguesitas de masa de pollo rebozadas y crujientes que tienen mucho éxito en los fast-food y en las tiendas de congelados. Hacerlos en casa es fácil y así podemos elegir ingredientes más sanos sin perder su sabor y el componente lúdico que tanto gusta a los peques, porque cuendo comen nuggets parece que es más informal y sabroso que la comida seria.

En esta receta de nuggets vegetarianos al curry usamos tofu, zanahoria y cebolla y los rebozamos con copos de maiz de desayuno para conseguir una cobertura durita y muy crujiente. El curry le dará un toque diferente y especiado pero podríamos sustituirlo por orégano u otras hierbas aromáticas.

Estos son los pasos:

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