Todos los artículos etiquetados con tofu

Receta de rollitos de setas, manzana y tofu

rollitos setas

Con la pasta filo o brick, esas láminas muy finas, se pueden hacer recetas tanto dulces como saladas y mucho más ligeras que cubriendo con hojaldres o masas quebradas.

En otra ocasión preparamos saquitos de alcahofas fundentes y ahora presentamos unos rollitos de setas, manzana y tofu al estilo de los orientales pero con ingredientes otoñales.

Esta es la receta:

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Receta de bolitas de calabacín y tofu con fritada clásica

bolitas fritada

En este plato homenajeamos una receta clásica que ya hacía mi abuela, como es la fritada, con un acompañamiento moderno y vegetariano como son las bolitas de calabacín y tofu -proteína vegetal a base de cuajo de soja-. Y para ambas recetas aprovechamos las verduras y hortalizas que la huerta nos ofrece esta temporada.

Nuestra fritada solo lleva pimiento verde, tomate y ajos a diferencia de otras versiones aragonesas y riojanas que incluyen cebolla. Parecido a la fritada pero con más ingredientes (patata, berenjena, …) encontramos la sanfaina, pisto manchego, ratatouille francés, … Cada zona tiene sofritos similares para sus productos.

Estos platos de verduras son un acompañamiento perfecto para un huevo frito, arroz o cualquier tipo de proteína. Y así hacemos la receta de bolitas de calabacín y tofu con fritada clásica:

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Receta de ensalada energética

ensalada

Cuando incluimos proteína, cereales o legumbres en una ensalada, nos puede servir como plato único, sobre todo en días estivales y cuando tenemos menos apetito. Y esta ensalada energética es tan saciante gracias al tofu marinado que sirve como ejemplo de ello.

En estas fechas tenemos muchas lechugas -variedad Maravilla- en la huerta y para no aburrirnos con la misma receta siempre, variamos el aliño y los ingredientes de las ensaladas permitiéndonos integrar distintas verduras, hortalizas y frutas con sus diferentes colores llenos de antioxidantes.

Y en esta receta incluimos casi todos los colores básicos:

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Receta de pastel de trigueros y tofu

pastel trigueros

Los pasteles o puddings de verduras son una de las opciones clásicas para las recetas verdes como el pastel de col, zanahoria y patata, flanecitos de brócoli o terrina de arroz integral; pero normalmente llevan huevos y lácteos para que aglutinen los ingredientes.

Existen otras opciones sin proteína animal como el pastel de mijo y verduritas -porque este cereal de sabor suave compacta muy bien- y esta receta de pastel de trigueros y tofu que es sencilla y jugosa para tomar las veduras de temporada.

Estos son los pasos:

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Receta de croquetas de tofu aromático y zanahorias

croquetas tofu

Pues no, si definimos croquetas como masa de bechamel (harina y leche) con algún ingrendiente más, pues esto no son croquetas; pero si las croquetas son porciones de comida rica en tamaño bocado pues sí lo son. Las bolitas de mijo y estas de tofu aromático y zanahorias son croquetas alternativas.

Se trabajan muy bien porque el tofu desmigado es manejable y no necesitamos rebozarlas en huevo, por lo que solo contienen proteína vegetal.

Así reinventamos la cocina de las abuelas con estas croquetas de tofu aromático y zanahorias:

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Receta de delicias de tofu con salsa de moras

delicias de tofu con salsa de moras

Además de mermeladas y comerlas directamente de las zarzas, podemos hacer una rica salsa de moras para acompañar platos salados. Las salsas dulces de frutos rojos o uvas son un clásico para recetas de pato o caza pero también podemos disfrutarlas con proteína vegetal. ¿Qué tal con una delicias de tofu? Es decir con barritas de tofu aliñadas, rebozadas y en daditos.

Pues así hacemos delicias de tofu con salsa de moras:

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Receta de nuggets vegetarianos al curry

nuggets vegetarianos

Nuestras abuelas no los conocían, pero hoy en día pocos niños occidentales no han probado algún nugget.  “Nugget” en inglés significa “pepita” y se trata de mini-hamburguesitas de masa de pollo rebozadas y crujientes que tienen mucho éxito en los fast-food y en las tiendas de congelados. Hacerlos en casa es fácil y así podemos elegir ingredientes más sanos sin perder su sabor y el componente lúdico que tanto gusta a los peques, porque cuendo comen nuggets parece que es más informal y sabroso que la comida seria.

En esta receta de nuggets vegetarianos al curry usamos tofu, zanahoria y cebolla y los rebozamos con copos de maiz de desayuno para conseguir una cobertura durita y muy crujiente. El curry le dará un toque diferente y especiado pero podríamos sustituirlo por orégano u otras hierbas aromáticas.

Estos son los pasos:

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Receta de tofumole, el guacamole más veggi

tofumole

A quienes nos gusta el aguacate, nos encanta el guacamole clásico pero, lo mismo que con el hummus -paté de garbanzos-, existen variaciones cambiando alguno de los ingredientes.

Nigella Lawson, cocinera británica que disfruta de la comida y cuyas recetas siempre resultan sabrosas, incluye dos guacamoles especiales en su libro Cocina rápida saludable: uno con guisantes y otro con queso roquefort al que denomina roquamole.

Pues inspirada por esa receta, la he adaptado a la cocina vegana sustituyendo la proteína animal por tofu y el resultado es el tofumole: cremoso, suave y para no dejar de untar…

Esta es la receta del tofumole:

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Receta de wok de tofu marinado con verduritas

wok de tofu

Pues cuando ya conocemos las 6 grandes ventajas de cocinar en wok, solo queda probarlo y descubrir qué es eso de los alimentos crujientes por fuera y al dente por dentro, si es tan rápido como dicen y si de verdad saben las recetas tan ricas.

El wok de tofu marinado con verduritas es un plato completo de proteína vegetal con un sabor muy oriental por el salteado y la salsa de soja. El wok admite todo tipo de productos, ya vimos recetas con arroz integral y tomatitos secos, y con fideos japoneses y ahora optamos por el tofu. La receta era originalmente con tacos de pollo u otro carne, pero en verde también es posible.

Estos son los pasos:

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Menú para huesos fuertes (3 recetas)

(Recetas de la chef especializada en alimentación natural,  Montse Vallory*,  tras el artículo “Cocina con alimentos integrales para fortalecer tus huesos“)

El menús para huesos fuertes se compone de 3 platos:

  • Rollitos de col con sarraceno y salsa de almendras
  • Revoltillo de tofu con maíz y wakame
  • Plátanos braseados

Y estas son las recetas:

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