Todos los artículos etiquetados con shiitake

Receta de arroz con setas shiitake al vino tinto y tomillo

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Pocos ingredientes como el arroz nos dan tantas posibilidades en recetas tanto dulces -el clásico arroz con leche- como saladas. Desde paellas, risottos, arroz al wok, arroz caldoso hasta recetas cotidianas como arroz a la cubana o arroz con verduras.

A mi me gusta especialmente con productos otoñales como las setas, la calabaza y el boniato porque conseguimos un sabor suave y muy de la tierra. Me he estado inspirando en algunas de estas recetas tan apetitosas de la web El Arrocetario y finalmente me he decidido por esta combinación propia.

Esta receta de arroz con setas shiitake al vino tinto y tomillo es distinta de las habituales, muy adecuada para una comida con amigos, y el vino le aporta un toque especial y pronunciado suavizado por las setas y el aroma del tomillo.

Esta es la receta paso a paso:

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Receta de coliflor con shiitakes y bechamel de almendras

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La coliflor con bechamel es un clásico en invierno y en temporada de esta rica hortaliza. Mi madre la solía cocinar con trocitos de jamón o bacon, una bechamel espesa y mucho queso gratinado.

Con el tiempo, yo he “aligerado” y “vegetalizado” esa receta materna pero sin perder los aromas y la ilusión de comer la coliflor con una crema suave y calentita.

Esta receta de coliflor con shiitakes y bechamel de almendras tiene varias diferencias con la clásica: cocinamos la coliflor al horno en vez de hervirla o escaldarla -lo que le aporta un toque más crujiente y un sabor tostadito-, acompañamos con esta variedad de setas tan saborsa y anticancerígena, y servimos con una salsa bechamel elaborada con leche de almendras Bjorg consiguiendo suavidad y un puntito dulce que va muy bien con la coliflor.

Esta es la receta paso a paso:

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Receta de arroz integral con shiitakes al vino tinto

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En casa somos muy fans del arroz integral, el cereal del bienestar, y solemos tener un bol grande de arroz cocido con un ajo y alga wakame en el frigorífico y luego lo cocinamos con distintas veduritas al wok y salsa de soja Tamari.

Nunca solemos cocinar con vino -excepto el risotto con arroz blanco y vino blanco, cava o cerveza-, por eso, cuando vi esta receta en el libro “Mis recetas de cocina anticáncer”* de la Dra Odile Fernández no me resistí. Además, vivimos en la Rioja, tierra de viñas por excelencia, y en nuestra zona hay varios vinos ecológicos que merece la pena probar y se cultivan shiitakes, una de las setas más anticancerígenas. Vamos, que teníamos todos los ingredientes a mano :)

Esta es la receta de arroz integral con shiitakes al vino tinto:

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Risotto de quinoa, setas y tomatitos secos

El risotto es una receta tradicional italiana de arroz cremoso que se elabora con arroz y queso parmesano. Es una receta fácil y deliciosa y con la que podemos quedar bien en cualquier ocasión.

Los más conocidos son los risottos de setas, espárragos trigueros o calabaza pero ¿y si cambiamos el cereal?.

Este risotto de quinoa, setas y tomatitos secos nos sorprenderá por su suavidad y fusión de sabores y es una forma distinta de tomar un alimento tan beneficioso como la quinoa, rico en minerales, sin gluten y con un alto contenido en proteínas y adecuadas proporciones de aminoácidos esenciales.

La receta paso a paso es la siguiente:

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Aceite aromático de setas shiitake

El aceite de oliva virgen es un manjar en si mismo y como zumo de la aceituna, un producto lleno de propiedades. El aceite de oliva es el aliño por excelencia en los países mediterráneos para ensaladas, verduras asadas, …. y cada variedad aporta su sabor característico.

Los aceites aromáticos son la unión del aceite con distintos ingredientes para conseguir un aroma, color y sabor especial que hará cualquier plato más delicioso sin recurrir a ninguna salsa.

Los aceites aromáticos más populares son de albahaca, ajo frito, guindilla con ese toque picante, hierbas -como romero, tomillo…-, exóticos -como jengibre, vainilla-, … No hay pareja que se les resista.

En esta ocasión vamos a elaborar un aceite aromático con setas shiitake que podemos usar en infinidad de recetas. Las shiitake son un tipo de setas de origen japonés de las que últimamente se habla mucho porque refuerzan el sistema inmunológico y son muy saludables.

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