Todos los artículos etiquetados con setas

Deshidratando setas de temporada

deshidratando setas

Cuando llegó el deshidratador a nuestras vidas hace unos meses, no fui consciente de lo útil que puede llegar a ser cuando aprendes a sacarle partido. Además de los clásicos crackers o galletitas de semillas y sabores (dulces o salados) y tan de moda en el mundo crudivegano, o trocitos de fruta como tentempiés saludables, puedes deshidratar flores (para decoración), verduras y setas.

Una vecina y amiga siempre nos suele regalar cestos de setas en temporada que recoge su marido en el bosque. Hasta la fecha yo los congelaba y me ha ido bien pero:

  • mi congelador, aunque grande, tiene un espacio limitado
  • hay que descongelarlo para cocinar muchas recetas y no puedes improvisar. Además, suelta mucha agua

Así que se me ocurrió dar uso al deshidratador eléctrico Sedona y en pocas horas este es el resultado:

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Receta de pizza campesina de setas y cebolla confitada con soja gratin

pizza trozo

Pocas son las personas, adultos y niños, que se puedan resistir a las pizzas. El mundo de las pizzas es muy amplio y conviven recetas tipo fast food con otras caseras y con ingredientes más sanos.

Cuando queremos en casa una comida  más informal pero también nutritiva, apostamos por una pizza artesana. Hoy os proponemos una receta muy rica en la que descubrimos un nuevo producto que puede dar mucho juego en la cocina.

En la pizza campesina con setas y cebolla confitada con soja gratin utilizamos, en vez de queso o salsa bechamel, la soja gratin* de la marca ecológica Bjorg, que es una opción vegana y sin lactosa y la única del mercado que se funde y gratina. También tienen otra crema de soja para cocinar, pero en la pizza preferimos que quede más fundente.

Esta salsa es de sabor suave y combina muy bien con las verduras elegidas: espinacas, setas silvestres y cebolla con un toque caramelizado. Y además, hemos elaborado la masa de la pizza con harina de espelta.

Estos son los pasos de la receta:

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Receta de rollitos de setas, manzana y tofu

rollitos setas

Con la pasta filo o brick, esas láminas muy finas, se pueden hacer recetas tanto dulces como saladas y mucho más ligeras que cubriendo con hojaldres o masas quebradas.

En otra ocasión preparamos saquitos de alcahofas fundentes y ahora presentamos unos rollitos de setas, manzana y tofu al estilo de los orientales pero con ingredientes otoñales.

Esta es la receta:

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Receta de espaguettis de calabacín con salsa de setas

espaguettis

En casa nos encantan los espaguettis de calabacín. No tienen nada que envidiar a los de trigo, al contrario, son más sanos porque se trata de una verdura fresca y no refinada y si los tomamos crudos o ligeramente escaldados conservan todas sus propiedades.

Cualquier salsa acompaña bien a esta “pasta vegetal”, crudas como los pestos o calientes como salsa de tomate frito casera, de quesos, de verduritas pochadas, …

Esta receta de espaguettis de calabacín con salsa de setas es muy estival porque todos los ingredientes los hemos recogido de la huerta o del bosque, está muy rica y sorprende a los invitados.

Estos son los pasos:

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Receta de habas a la menta con setas y alga

recetas de habas a la menta

Las más famosas son las habitas a la menta pero estas son más bien “habones” porque las hemos dejado crecer más en la mata. En cualquier caso, también están riquísimas en su tamaño XL.

Las habas son bajas en grasa, con un contenido muy alto en fibra y proteínas, fósforo, calcio, hierro y otros nutrientes. Se suelen comer tiernas aunque secas son muy populares en muchos países europeos.

La receta de habas a la menta es la adaptación de un clásico al que añadimos setas, zanahorias, un trozo de alga wakame y un poco de salsa de soja.

Estos son los pasos:

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Receta de molde de quinoa a la cúrcuma con setas y calabaza

molde de quinoa a la cúrcuma

Celebrando por todo lo alto que el 2013 ha sido declarado el Año Internacional de la Quinoa (quinua en quechua) y que este granito, tan aparentemente modesto, se lo merece por sus propiedades, porque se ha considerado un alimento sagrado y ha sobrevivido durante siglos gracias a un cultivo anecestral y ecológico.

La receta de molde de quinoa a la cúrcuma con setas y calabaza es un elegante primer plato o ración única en el que degustamos de la quinoa cocinada de forma sencilla y acompañada de un estofado de verduras a la cúrcuma, a la que se le considera como “oro en polvo” anticancerígeno.

El sabor pronunciado de las setas y la calabaza contrastarán con la suavidad de este pseudo-cereal resultando un bocado muy agradable.

Estos son los pasos:

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Receta de risotto de setas y boniato

Con lo que nos da la tierra en cada estación, podemos hacer unos risottos deliciosos. El risotto -término que deriva de “riso” que significa “arroz”- es una receta tradicional italiana de arroz cremoso con queso parmesano que admite numerosos ingredientes como setas, espárragos trigueros, calabaza, alcachofas, gambas, foie, y más. Y también existen versiones con otros cereales como este risotto de quinoa.

Para la receta de risotto de setas y boniato vamos a seguir los pasos clásicos. Según el libro “La cocina de arroz. Recetas para preparar en casa los mejores arroces del mundo” (Editorial Integral) para preparar un risotto perfecto se necesita mantequilla, arroz, alcohol, agua o caldo caliente y queso. Y eso hacemos en esta receta añadiendo unos níscalos o rovellons recién cogidos y boniato que nos aportarán aroma, color y un sabor inconfudible a otoño y campo.

Así lo hacemos:

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Risotto de quinoa, setas y tomatitos secos

El risotto es una receta tradicional italiana de arroz cremoso que se elabora con arroz y queso parmesano. Es una receta fácil y deliciosa y con la que podemos quedar bien en cualquier ocasión.

Los más conocidos son los risottos de setas, espárragos trigueros o calabaza pero ¿y si cambiamos el cereal?.

Este risotto de quinoa, setas y tomatitos secos nos sorprenderá por su suavidad y fusión de sabores y es una forma distinta de tomar un alimento tan beneficioso como la quinoa, rico en minerales, sin gluten y con un alto contenido en proteínas y adecuadas proporciones de aminoácidos esenciales.

La receta paso a paso es la siguiente:

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Aceite aromático de setas shiitake

El aceite de oliva virgen es un manjar en si mismo y como zumo de la aceituna, un producto lleno de propiedades. El aceite de oliva es el aliño por excelencia en los países mediterráneos para ensaladas, verduras asadas, …. y cada variedad aporta su sabor característico.

Los aceites aromáticos son la unión del aceite con distintos ingredientes para conseguir un aroma, color y sabor especial que hará cualquier plato más delicioso sin recurrir a ninguna salsa.

Los aceites aromáticos más populares son de albahaca, ajo frito, guindilla con ese toque picante, hierbas -como romero, tomillo…-, exóticos -como jengibre, vainilla-, … No hay pareja que se les resista.

En esta ocasión vamos a elaborar un aceite aromático con setas shiitake que podemos usar en infinidad de recetas. Las shiitake son un tipo de setas de origen japonés de las que últimamente se habla mucho porque refuerzan el sistema inmunológico y son muy saludables.

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Receta de quiché de setas, cebolla y piñones al roquefort

Aunque menos habituales que las dulces, las tartas saladas representan todo un mundo por descubrir. Son muy versátiles, triunfan en los picnics, lucen en la mesa, se pueden congelar en porciones y siempre resultan deliciosas y una completa comida casera.

Este quiché de setas, cebolla y piñones al roquefort es una receta sencilla que sorprenderá por su suavidad y mezcla de sabores:

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