Todos los artículos etiquetados con seitan

Haciendo seitán casero

seitan casero

El alimento que se ve en la foto se llama “seitán” y es una de las proteínas vegetales más sabrosas y la más parecida a la carne en textura, versatilidad y valor nutritivo. De hecho, también se le denomina “carne vegetal” y se pueden preparar con él muchas recetas tradicionales como salsa boloñesa, croquetas, albóndigas, emparedados, guisos, etc.

Cuentan* que su origen está en la China del siglo VI cuando un emperador muy devoto al budismo prohibió a sus monjes el alcohol y la carne y sus cocineros inventaron este sustituto económico, nutritivo y sabroso. Después, pasó a Japón y la macrobiótica quienes lo cocieron con caldo y esa es la receta que nos ha llegado a la actualidad.

El significado de “seitán”, en Oriente conocido como “kofu, fu, mi-tan”, es trigo cocido en salsa de soja y en concreto se trata de gluten, una de las proteínas del trigo obtenida tras eliminar de la masa el almidón.

Nutricionalmente, contiene entre 18 y 24% de proteínas y es más completo cocido con salsa de soja por ser una legumbre. No tiene colesterol, tan solo un 2% de grasa y algo de fibra, y es rico en hierro, calcio y vitaminas del grupo B. Es un alimento altamente reconstituyente y muy digestivo para toda la familia. Seguir leyendo →

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Brochetas de “carne” vegetal con verduritas, champiñones y salsa barbacoa casera

brochetas 1

Ya llega el tiempo de las barbacoas y las parrillas: pescados, chuletas, verduras asadas, … son varios de los ingredientes que podemos degustar en ellas y también las informales brochetas o varios alimentos insertados en un palito. Podemos cocinar brochetas de muchos tipos, desde los clásicos “pinchos morunos” o carne especiada a brochetas multicolor con mezcla de verduras. Un ejemplo podría ser esta brocheta de carne vegetal con verduritas, champiñones y salsa barbacoa casera.

Una receta vegetariana especial que combina la proteína vegetal del seitán y el tofu con cherrys, champiñones enteros, rodajas de calabacín y puerro consiguiendo distintas texturas y sabores. Además, hemos marinado esta “carne” vegetal de The Ecological Gourmet* con una salsa barbacoa casera para que el resultado sea aún más sabroso y típico de día de barbacoa.

Esta es la receta detallada:

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Receta de salsa boloñesa vegetariana

bolognesa vegetariana

La salsa boloñesa es una de las recetas más internacionales de la cocina italiana, tanto en pasta como en pizza o en lasaña. La versión clásica lleva carne picada, verduras, salsa de tomate y especias, pero esta versión vegetariana con seitán de espelta (así evitamos el trigo común refinado) no tiene nada que envidiarle en sabor.

Hay muchas recetas de esta salsa, pero hace años encontré esta en un libro italiano que incluye vino tinto y me cautivó el sabor. Sale mucha cantidad y la podemos congelar o usar en diferentes platos.

Estos son los pasos para cocinar receta de salsa boloñesa vegetariana, en este caso acompañando a espaguettis integrales:

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Receta de seitán (de espelta) a la tempura de cerveza

seitan en tempura

La tempura es una técnica culinaria japonesa muy de moda los últimos años, de hecho ya se encuentra con facilidad harina para tempura. Se trata de una fritura rápida en la que se fríen durante 2 o 3 minutos alimentos del tamaño de un bocado, como verduras o mariscos, y quedan crujientes y al dente.

Hay distintas versiones de la tempura: con harina, huevo batido y agua helada, veganas o esta de cerveza.

En la receta de seitán a la tempura de cerveza usamos filetes de seitán, pero podrían hacer sido trozos más pequeños, y elegimos seitán de espelta porque ésta es una variedad de trigo más nutritiva y menos manipulada, aunque sigue siendo no apta para celiacos.

Esta es la receta:

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Receta de filetes de seitán a la milanesa sobre cuscus de coliflor

seitan a la milanesa

La técnica “a la milanesa” es lo que se hace comunmente en las casas al “albardar” o “rebozar”*: pasar un alimento por huevo batido y pan rallado. Tanto a los niños como a los mayores les encantan estos emparedados (de pollo, otra carne, merluza, …) y los filetes a la milanesa son un clásico de los restaurantes.

Pues lo que vemos en la foto es también un filete a la milanesa pero vegano porque se trata de seitán (el sustituto vegetal de la carne elaborado con glutén de trigo con un alto contenido en proteínas (24,7%) y que por su sabor, olor, textura y consistencia nos permite emular muchas recetas cárnicas) que está rebozado en harina y agua en vez de huevo.

Y para acompañar al seitán a la milanesa otra receta que “parece una cosa pero que es otra”. El cuscus de coliflor no tiene nada que ver con la sémola de trigo sino que es coliflor molida en bolitas pequeñas y escaldadas que una vez aliñadas se convierten en un preciado bocado.

Y esta es la sabrosa receta de filetes de seitán a la milanesa sobre cuscus de coliflor:

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Receta de seitán estofado

Parece un guiso de carne como el de las abuelas y realmente se parece en el sabor y el cocinado a fuego suave, pero se trata de una receta de seitán estofado que no contiene proteína animal.

El seitán es el sustituto vegetal de la carne por excelencia por su alto contenido en proteínas (24,7%), porque su textura y consistencia se asemeja mucho y porque es muy versatil y coje el sabor de la salsa o ingredientes que usemos. El seitán es proteína del trigo, el gluten, que ha sido separada del almidón y del salvado después de amasarlo, lavarlo y cocerlo, y no es apto para celiacos.

Es habitual tomarlo en filetes o emparedados pero esta receta de seitán estofado es un completo plato para combatir el frío:

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