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Salsa de soja o Shoyu y TAMARI: diferencias

salsa de soja

La salsa de soja es un líquido oscuro que ensalza un montón de platos con su aromático sabor, se relaciona con recetas asiáticas -especialmente al wok- y se usa poca cantidad. Hace años era difícil de conseguirla, pero en la actualidad hay varias marcas en los supermercados y otras tantas en las tiendas ecológicas y herboristerias.

La salsa de soja de calidad es beneficiosa para el sistema dijestivo (y más que un condimento, se considera un producto medicinal por su efecto remineralizante, antiséptico y aporte de aminoácidos) gracias a una larga y compleja fermentación natural que dura entre 1 y 3 años en los métodos de producción tradicionales. Sus ingredientes básicos son soja, agua mineral, sal marina, moho de koji y trigo (no la Tamari).

Pero no todas las salsas de soja son iguales, las convencionales se realizan de forma rápida y artificial y pueden contener azúcar, glutamato y otros aditivos, y por eso merece la pena elegir bien.

Existen dos tipos de salsas de soja, Shoyu o Tamari, y esta es la descripción de ambas del libro “Disfruta de la macrobiótica, la dieta equilibrada” de la experta Loli Curto:

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Receta de ensalada con setas shiitake, algas y frutos secos

ensalada con shiitake

Una sencilla lechuga puede convertirse en un plato muy completo y saludable. Con setas Shiitake -una de las variedades que más propiedades medicinales tiene-, alga wakame, frutos secos y un aliño especial disfutamos de una ensalada llena de vitalidad y sustancias anticancerígenas.

Pero no todas las lechugas son iguales, ya vimos en este esquema que algunos tipos son más nutritivas y las muy verdes, como la hoja de roble o esta trocadero, superan a otras.

Esta es la receta de ensalada con setas Shiitake, algas y frutos secos:

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Receta de espárragos gratinados con aliño oriental

espárragos gratinados

Los espárragos frescos están suaves y sabrosos en todo tipo de recetas. Simplemente aliñados con aceite de oliva, con mayonesa de peras y avellanas o en versión caliente.

Tradicionalmente, se cubren con una salsa bechamel o se rebozan en harina y huevo. También podríamos cubrirlos con una bechamel vegana de coliflor pero hemos optado por esta receta de espárragos gratinados con aliño oriental para tomarlos templados y con un sabor diferente.

Estos son los ingredientes y la sencilla elaboración:

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Receta de wok de tofu marinado con verduritas

wok de tofu

Pues cuando ya conocemos las 6 grandes ventajas de cocinar en wok, solo queda probarlo y descubrir qué es eso de los alimentos crujientes por fuera y al dente por dentro, si es tan rápido como dicen y si de verdad saben las recetas tan ricas.

El wok de tofu marinado con verduritas es un plato completo de proteína vegetal con un sabor muy oriental por el salteado y la salsa de soja. El wok admite todo tipo de productos, ya vimos recetas con arroz integral y tomatitos secos, y con fideos japoneses y ahora optamos por el tofu. La receta era originalmente con tacos de pollo u otro carne, pero en verde también es posible.

Estos son los pasos:

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Receta de espirales (de maíz) con col, verduritas y salsa de soja

De maíz, de quinoa, de arroz, de espelta y de más ingredientes podemos encontrar la pasta italiana en distintos formatos: espaguettis, espirales, macarrones, … De esta forma, nos liberamos del omnipresente trigo refinado – que no aporta nada y se consume demasiado-, probamos sabores nuevos, disfrutamos de otros cereales y algunos son aptos para celiacos.

Hace años era difícil encontrar las otras pastas pero ya están disponibles en numerosos supermercados, aunque es en las tiendas ecológicas donde venden más gama.

Esta receta de espirales (de maíz) con col, verduritas y salsa de soja es muy sencilla y resulta deliciosa y ligera, nada que ver con otros platos de pasta. Hemos usado media col (con la otra media hicimos la coleslaw) y zanahorias y champiñones, y los pasos son estos:

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