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Receta de risotto integral de calabaza y manzana

Ya sabemos que el risotto, ese regalo de la cocina italiana al mundo, consiste en un arroz cremoso y aromático, pero la palabra “riso”, arroz en italiano, no especifica si el arroz puede ser integral o refinado. Nosotros lo vamos a cocinar en una versión más sana porque el arroz integral es muy rico en nutrientes y es uno de los alimentos que mejor se adaptan a las necesidades del ser humano.

En la cáscara del arroz integral se encuentra la mayor parte de las proteínas, vitaminas y minerales (selenio, fósforo, magnesio) y aporta hidratos de carbono que se digieren fácilmente y liberan lentamente su energía.

Y además de sano, nuestro risotto integral de calabaza y manzana es suave y rico en matices al combinar el sabor de la calabaza y la manzana. La gran diferencia con uno normal es que el arroz integral necesita una cocción de más de 45′ y por eso lo vamos a hervir aparte.

Esta es la receta detallada:

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Receta de risotto de setas y boniato

Con lo que nos da la tierra en cada estación, podemos hacer unos risottos deliciosos. El risotto -término que deriva de “riso” que significa “arroz”- es una receta tradicional italiana de arroz cremoso con queso parmesano que admite numerosos ingredientes como setas, espárragos trigueros, calabaza, alcachofas, gambas, foie, y más. Y también existen versiones con otros cereales como este risotto de quinoa.

Para la receta de risotto de setas y boniato vamos a seguir los pasos clásicos. Según el libro “La cocina de arroz. Recetas para preparar en casa los mejores arroces del mundo” (Editorial Integral) para preparar un risotto perfecto se necesita mantequilla, arroz, alcohol, agua o caldo caliente y queso. Y eso hacemos en esta receta añadiendo unos níscalos o rovellons recién cogidos y boniato que nos aportarán aroma, color y un sabor inconfudible a otoño y campo.

Así lo hacemos:

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Risotto de quinoa, setas y tomatitos secos

El risotto es una receta tradicional italiana de arroz cremoso que se elabora con arroz y queso parmesano. Es una receta fácil y deliciosa y con la que podemos quedar bien en cualquier ocasión.

Los más conocidos son los risottos de setas, espárragos trigueros o calabaza pero ¿y si cambiamos el cereal?.

Este risotto de quinoa, setas y tomatitos secos nos sorprenderá por su suavidad y fusión de sabores y es una forma distinta de tomar un alimento tan beneficioso como la quinoa, rico en minerales, sin gluten y con un alto contenido en proteínas y adecuadas proporciones de aminoácidos esenciales.

La receta paso a paso es la siguiente:

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