Todos los artículos etiquetados con paté

Receta de paté de anacardos con tomates secos y aromáticas

pate anacardos

Confieso. Hay recetas riquísimas que nacen de un error de cálculo y esto es lo que me ha ocurrido con este paté de anacardos con tomates secos y aromáticas.

Realmente quería preparar un “parmesano” vegano que se elabora con anacardos crudos y un pelín de ajo molido, levadura de cerveza o nutricional y sal. Pero, por un descuido y acostumbrada a poner todo en remojo, pues cubrí de agua los anacardos varias horas. Y claro, eso ya no quedaba con textura polvo/queso rallado sino que se asemejaba más a un smoothie pero en salado. Y justo cuando pensaba tirarlo, recordé la opción de los patés vegetales resultando una receta cremosa, aromática con las hierbas y tomates secos y de sabor suave y delicioso.

Estos son los pasos: Seguir leyendo →

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Receta de tahini con semillas de lino

tahini

El tahini es un paté/pasta de sésamo muy rico en calcio, de sabor pronunciado y con cierto parecido a la mantequilla de cacahuete pero más saludable. Es un alimento habitual en la cocina de Oriente medio y uno de los ingredientes del paté de garbanzos (Hummus) o del de berenjena asada (Mutabal o Baba ganoush).

Podemos encontrar tahini de sésamo en tiendas, pero nosotros lo vamos a versionear de forma aún más sana añadiéndole semillas de lino, la fuente vegetal más importante en omega 3 y con más fitoestrógenos que la soja.

Hemos elaborado esta receta varias veces, con sésamo crudo o tostado, y comprobado que está más rica con el tostado. Estos son los pasos para el tahini con semilas de lino:

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Receta de paté de champiñones con almendras

pate champiñones

El mundo de los patés vegetales es muy amplio y delicioso.

Los hay elaborados en crudo como el paté de aceitunas o el guacamole, cocidos como los garbanzos en el hummus clásico (y sus variantes con boniato, tomates secos y más) o las alubias, asados como el mutabal o paté de berenjenas asadas y cocinados o pochados como este paté de champiñones con almendras.

De sabor suave y textura crujiente gracias a los frutos secos, es un paté muy rico para tomar en aperitivo o también como acompañamiento en salsas y vinagretas si lo hacemos algo más líquido añadiéndole caldo o aceite.

Esta es la receta:

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Receta de “sobrasada” vegetal sobre pan de 3 cereales

sobrasada vegetal

En España se denomina sobrasada a un embutido de cerdo de color rojo intenso y con mucho pimentón. A este paté vegetal le llamamos “sobrasada” porque se parece en la textura, color y en el sabor pronunciado, pero es una versión vegetariana porque el ingrediente principal son tomates secos.

Al igual que la sobrasada original, también podemos untarla en  bocatas o rebanadas de pan, en este caso hemos degustado el pan de 3 cereales de Bjorg con avena, cebada y centeno cuyo sabor contrasta muy bien con la fuerza del paté vegetal.

Junto con los tomates y el pimentón, esta receta también lleva nueces y orégano que lo hacen my aromático y le dan más cuerpo que otros untables vegetarianos como el hummus (paté de garbanzos) o el mutabal (paté de berenjena).

Así preparamos la “sobrasada” vegetal:

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Receta de paté vegetal rosa

pate rosa

A los niños les podemos decir que es paté de la Pantera Rosa, pero realmente es una versión del hummus -famoso paté de garbanzos- con alubias blancas y remolacha.

Suave de sabor, llamativo de color, fácil de untar, … es ideal para meriendas, para tomar en aperitivos con crudités de verduras como bastoncitos de zanahoria, pimientos, … o para acompañar ensaladas y otros platos.

Y para hacerlo aún más atractivo, hemos usado un cortador de pan de molde con forma de delfin :)

Esta es la receta de paté vegetal rosa:

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Receta de tofumole, el guacamole más veggi

tofumole

A quienes nos gusta el aguacate, nos encanta el guacamole clásico pero, lo mismo que con el hummus -paté de garbanzos-, existen variaciones cambiando alguno de los ingredientes.

Nigella Lawson, cocinera británica que disfruta de la comida y cuyas recetas siempre resultan sabrosas, incluye dos guacamoles especiales en su libro Cocina rápida saludable: uno con guisantes y otro con queso roquefort al que denomina roquamole.

Pues inspirada por esa receta, la he adaptado a la cocina vegana sustituyendo la proteína animal por tofu y el resultado es el tofumole: cremoso, suave y para no dejar de untar…

Esta es la receta del tofumole:

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Receta de hummus con boniato asado

hummus con boniato asado

Titular: el hummus está completamente integrado en la gastronomía española. Hace unos años se consideraba un extraño paté de origen árabe a base de garbanzos o algo de vegetarianos y alternativos, ya no y supermercados “normales” como Mercadona ofrecen 3 variedades de hummus: clásico, con pimientos del piquillo y con aceitunas.

Y no nos extraña porque el hummus es una sabrosa y fácil forma de comer legumbres y de sabor tan suave y receptivo que acepta cualquier compañía. Ya probamos el hummus con tomates secos y ahora disfrutamos de uno con un color más naranja y más dulzón, hummus con boniato assado.

Esta es la receta:

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Receta de hummus con tomates secos

El hummus es un plato milenario de la cultura oriental pero está más de moda que nunca. En España hace años que se ha convertido en un must en muchas reuniones de amigos y hasta en fiestas infantiles, y desde hace poco tiempo hasta los supermercados Mercadona lo venden ya hecho en versión clásica y con pimiento o aceitunas negras, una prueba clarísima de que este paté de garbanzos cada vez tiene más fans.

Existen muchas versiones del hummus pero esta con tomates secos merece la pena probar porque fusiona la suavidad de la legumbre con el sabor más pronunciado y agradable de los tomates secos que, además, le suben los colores al hummus quedando de un tono más rojizo.

Y esta es la sencilla receta de hummus con tomates secos:

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Receta de crema de cacahuete casera

Qué contento llegó un día nuestro hijo con un bote de mantequilla de cacahuete Capitán Mani. Aunque nunca lo había comido en casa, el hecho de que salga en muchos dibujos animados y pelis americanas y que su sabor sea tan fácil de agradar y característico, la hace absolutamente irresistible para los niños. Y no todo lo que entusiasma a los pequeños de la casa debe ser no recomendable…

El cacahuete es el fruto seco que contiene más vitamina B3, más ácido fólico y más proteínas (26%) y, además, también aporta cantidades destacables de magnesio, cobre y fósforo.

Hay que recordar que la alergia a los cacahuetes es una de las más frecuentes en la infancia, pero si ese no es nuestro caso, hacer crema de cacahuete casera es divertido (tenemos que pelar muchos cacahuetes), está muy rica y nos da la tranquilidad de que es más sana que las comerciales. Así la hacemos:

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Receta de guacamole

De origen azteca, el guacamole es uno de los regalos de la cocina mexicana al mundo. Su nombre significa “salsa de aguacate” y la receta tradicional se compone de aguacate, cebolla y chile verde, pero internacionalmente el guacamole tiene más ingredientes. Es uno de los patés vegetales más valorados y siempre triunfa en los aperitivos con unos nachos.

La receta del guacamole es muy sencilla y tenemos 2 formas de hacerla: en la batidora o en un mortero. Ambas son riquísimas pero cambia la textura del mismo. Las explicamos a continuación:

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