Todos los artículos etiquetados con patata

Receta de ñoquis de patata y quinoa con pesto de almendras

gnocci de quinoa

Los “gnocchi”, en italiano, o “ñoquis” en castellano, son un tipo de pasta italiana elaborada con patata y harina principalmente, aunque también admite variantes con queso tipo ricota, espinacas, puré de calabaza espeso, …

Con el sabor suave de la patata, son un plato para todos los paladares y que combina bien con muchas salsas.

Esta receta de ñoquis de patata y quinoa con pesto de almendras es ligeramente diferente porque incluimos quinoa en forma de harina y le aporta a la elaboración su sabor característico, sus propiedades nutricionales y que, a diferencia del trigo, la quinoa no contiene gluten.

Estos son los pasos:

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Receta de col con patatas asadas a la cúrcuma

col con patatas asadas

Dentro de la amplia familia de las coles, existen varios tipos de col blanca: col rizada, col de olla, col china, … En nuestra huerta crece una variedad que en algunas provincias en España se denomina berza. Con la berza podemos elaborar muchas recetas: sopas, con arroz o cereales, con pasta, con el sofrito clásico de ajos y pimentón, en ensalada, en pudding con zanahorias y patata, en “trinxat” de la Cerdanya, …

Para variar un poco e inspirándome en una receta del cocinero Martin Berasategui (pero quitándole la morcilla -vegetarianizándola- y cambiando algún ingrediente), hemos probado esta col con patatas asadas a la cúrcuma y nos ha convencido porque unimos los sabores tradicionales de la col y patata y añadimos las propiedades anticancerígenas de la cúrcuma u oro en polvo en la cocina.

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Estos son los pasos para la receta de col con patatas asadas a la cúrcuma:

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Receta de patatas baby con alioli vegano

patatas baby con alioli vegano

El alioli es una salsa típica mediterránea que consistía originalmente en una emulsión de ajo y aceite en un mortero (“all-i-oli”-ajo y aceite- en catalán) y popularmente se convirtió en un tipo mayonesa (aceite y huevos) con ajo.

Este alioli vegano no lleva huevo sino leche de soja y por eso queda de color más blanco pero el sabor es el mismo: rico y con el toque característico del ajo.

Aprovechando esas patatas baby que da la huerta y que son difíciles de pelar (de hecho, muchos agricultores las tiran), las hervimos y, con el truquito de los hielos explicado abajo, las pelamos con más facilidad.

Esta es la receta de patatas baby con alioli vegano:

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Receta de hamburguesas de patata y verduritas al horno

Las hamburguesas de patata y verduritas al horno son una receta que sorprenderá a muchos porque están riquísimas y porque no estamos acostumbrados a comer hamburguesitas vegetales tan suaves y con patata como ingrediente principal. Ya hemos probado las garbanzo-burgers, las preparadas de tofu, pero estas tortitas son como comer un puré de patata con verduras y queso pero con la consistencia y forma de una hamburguesa. Eso lo hace ideal para cenas ligeras, para niños y para probar cosas nuevas.

Descubrí hace años esta receta en el libro “365 recetas de pan“ y la incorporé a nuestro recetario cotidiano usando puerros y queso rallado. En esta ocasión he ampliado las verduras aprovechando que tenía espinacas en la huerta.

Y así se hacen las otras hamburguesas:

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Receta de patatas y boniatos aromatizados al horno

En casa somos fans de las patatas al horno aromatizadas con diferentes hierbas, tanto que desde que las cocinamos así apenas catamos las patatas fritas, y si las acompañamos de boniato la receta gana en sabores y matices.

El boniato, también denominado batata en América del Sur, es un tubérculo muy digestivo y rico en antioxidantes pero no es solanácea como la patata. Aunque es típico en la gastronomía de algunas comunidades españolas, en Cataluña lo venden en otoño las castañeras asado y con él se elaboran dulces, apenas es conocido y cocinado por las familias. Y es una pena porque es realmente sabroso y versatil en cremas de verduras (como esta con calabaza y boniato), como patatas fritas (solo recomendable ocasionalmente), en postres o asadas como explicamos ahora.

Esta es la receta de patatas y boniatos aromatizados al horno:

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Truco para pelar las patatas cocidas con facilidad (vídeo)

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Después de probar con éxito los trucos para enfriar bebidas rápidamente y pelar ajos sin esfuerzo (este no siempre me sale perfecto), me he decidido por esta idea para pelar patatas cocidas con facilidad y en pocos segundos.

Se trata simplemente de sumergirlas en un bol de agua helada , tras haberlas cocido, esperar 5′ y en otro recipiente quitarles la piel como si fuese un guante.

Recomendaciones:

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Receta de crema blanca de coliflor, puerros, patata y manzana

Nada como improvisar un rico plato caliente de cuchara con los ingredientes que tengamos a mano. En casa nos encanta la famosa “vichyssoise” que es simplemente una crema de puerros y patatas con un nombre más elegante que “puré de verduras”.

En este caso teníamos varios puerros, una coliflor, patatas y manzanas y personalizamos la receta clásica. Muchas cremas de verduras contienen caldo de pollo, nata o queso, nuestra receta es vegana y también sabrosa, y con el toque especial y frutal de la manzana.

Manos a la cazuela:

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