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Más legumbres gracias a la crisis: sugerencias

Una buena noticia dentro de la crisis económica. La prensa informa que los “platos de cuchara” y las legumbres han resucitado, después de que su consumo descendiese mucho en los últimos años, gracias a su precio asequible. Lo mismo le ha ocurrido al pan.

Y volvemos a acercarnos a algunos hábitos de nuestras abuelas que de forma más instintiva, y no solo por necesidad, sabían alimentarse mejor: menos proteínas animales y más verduras, más legumbres, combinación con cereales*, productos locales y de estación, menos dulces y productos elaborados, …

Las legumbres se consideran un tesoro nutricional. Fuente valiosa de proteínas (casi la misma cantidad que la carne), fibra, hidratos de carbono de absorción lenta -los más recomendables con fuente de energía-, minerales y vitaminas del grupo B, las legumbres son uno de los puntales de una dieta mediterránea que cada vez está más en desuso. Entre sus efectos saludables destaca que bajan el nivel de colesterol malo, ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre y disminuyen el riesgo de cáncer de colón y recto.

Además, conservan mucho tiempo sus propiedades nutritivas, se preparan fácilmente, son baratas y su cultivo enriquece el suelo en nitrógeno.

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