Todos los artículos etiquetados con mermeladas

Receta de mermelada de calabaza, zanahoria y naranja con pan de especias y miel

mermelada y pan

Pues no, no todas las mermeladas tienen que ser de frutas, de hecho, esta mermelada de la foto es de calabaza, zanahorias y naranja a la canela y también es suave y con un sabor rico, especial y delicado. La diferencia con otras es que no lleva azúcar sino el propio dulzor de sus ingredientes naturales y que contiene hortalizas, una forma más sana de tomar mermelada.

Es cierto que es menos dulce que otras, pero no lo necesita con su aroma de naranja y canela y porque la hemos tomado con estas rebanadas del pan de especias y miel de Bjorg que es un cake ecológico muy sabroso para una merienda o un tentempié.

Esta es la receta de mermelada de calabaza, zanahoria y naranja:

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Receta de mermelada de pera y jengibre sin azúcar

mermelada2

Con la suavidad de las peras y el punto aromático y picante del jengibre, hemos elaborado esta riquísima mermelada sin azúcar. Como explicamos en este extenso artículo, podemos sustituir el azúcar refinado por alternativas más saludables y una de ellas es usar fruta seca, en este caso orejones.

Esta es la receta de mermelada de pera y jengibre sin azúcar que sumamos a nuestro recetario dulce para aprovechar la fruta de temporada como esta de ciruelas o de frambruesas y fresas o de higos y vino Moscatel.

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Receta de dulce de higos con canela y Moscatel

dulce de higo

Llevamos muchos años haciendo mermeladas caseras sanas sin azúcar refinado:

y ya ha llegado la hora de soltarnos un poco la melena e incluir otros ingredientes más trangresores como licores o especias para tomar en momentos ocasionales e informales.

Este dulce de higos con canela y vino Moscatel -una variedad de vino dulce- es una mermelada aromática y con un punto diferente que nos puede dar mucho juego en la mesa: queda muy bien con panes integrales, quesos frescos o curados, como salsa para acompañar proteínas, con frutos secos…

Esta es la receta:

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Mermeladas con stevia de Liebanatural. Entrevista a su creadora, Alicia Flores

mermeladas stevia

De fresa, de naranja, de manzana y canela, de kiwi, de frutas del bosque, de ciruela claudia y de melocotón. Sabores riquísimos de mermeladas artesanas elaboradas con fruta fresca por Alicia Flores Santervás en un bello paraje en las montañas en Cantabria (España) que da nombre a su obrador, Liebanatural.

Pero, aunque veamos mermeladas “normales”, se diferencian de otras marcas en que no llevan azúcar sino STEVIA, una planta que endulza de forma natural y que está revolucionando el mundo de la cocina.

Hemos entrevistado a Alicia para que nos cuente más sobre este nuevo producto, cómo ha conseguido que sepan tan ricas las mermeladas cuando la stevia en hoja o polvo no es fácil de usar, qué aportan al consumidor y dónde se pueden adquirir. Y estas son sus respuestas:

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Receta de mermelada de ciruelas y melocotones sin azúcar

mermelada ciruelas y melocotones

Tiempo de ciruelas maduras, tiempo de mermeladas y conserva para todo el año. Nosotros seguimos con la fórmula de mermeladas sin azúcar utilizando solo fruta fresca y fruta seca que le aporta el dulzor y un poco de agar-agar para espesar.

El año pasado hicimos mermelada de ciruela claudia con orejones y esta temporada vamos a variar un poco aprovechando lo que tenemos en la despensa: algún melocotón e higos secos de nuestros árboles.

La receta de mermelada de ciruelas y melocotones sin azúcar es la siguiente:

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Receta de mermelada de fresas y frambuesas sin azúcar

mermelada fresas y frambuesas

Imposible resistirse a hacer mermelada con las primeras fresas y frambuesas de nuestra huerta, y como queremos sacar todo el partido a la fruta y prescindir del azúcar blanco (el principal ingrediente de muchas mermeladas comerciales) vamos a elaborar mermelada sin azúcar como explicamos en el artículo “Cómo hacer mermeladas más sanas“.

La experta en alimentación energética Montse Bradfod recomienda usar fruta neutra (como manzana y pera), fruta seca (como orejones o pasas, no tratadas con sulfatos preferentemente) y la fruta fresca elegida, en este caso fresas y frambuesas, junto con una cucharadita de sal marina que ayudará a traer el dulzor de la fruta a la superficie.

La proporción sería: 2/4 de fruta neutra que aporta el volumen, 1/4 de fruta seca que da el dulzor natural y 1/4 de fruta fresca para el color y el sabor principal. También sugiere añadir al final copos de agar-agar previamente remojados para conseguir la textura gelatinosa (se cuecen 7′ para que se disuelvan bien) y una cucharada de kuzu disuelto en un poco de agua para la consistencia y cremosidad.

Pero para esta receta de mermelada de fresas y frambuesas sin azúcar he simplificado mucho y adaptado los ingredientes a lo que tenía por casa: los frutos rojos, 2 manzanas e higos secos y no he necesitado esos espesantes naturales porque el higo ya le ha aportado la textura gordita adecuada.

Estos son los pasos:

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Cómo hacer mermeladas más sanas y sin azúcar

La fruta es un alimento sanísimo pero muy perecedero. Además de comerla cruda y en zumos naturales, tradicionalmente se han elaborado diferentes conservas con la fruta de temporada para poder disfrutarla durante todo el año como la fruta en almibar, compotas y mermeladas.

Pero, en general, las mermeladas industriales contienen muchísima azúcar (la misma proporción que de fruta y a veces hasta más) y las marcas “convencionales” -no las artesanas o ecológicas- ni siquiera se elaboran con fruta fresca sino con pulpa de fruta (excedentes de la industria del zumo).

Por eso, elaborar nuestra propia mermelada en casa es una forma de aprovechar la fruta, rendir un homenaje a nuestras antepasadas y garantía de que usamos ingredientes sanos.
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Receta de mermelada de ciruelas (sin azúcar ni endulzantes)

El ciruelo, símbolo de fecundidad, fue importado desde Siria en el siglo II a Europa. Las ciruelas son primas-hermanas del albaricoque, melocotón y ciruela y son una fruta jugosa, carnosa y con abundancia de aromas y sabores. Nos encantan.

Llevaba un tiempo evitando hacer mermeladas porque no quería usar tanta cantidad de azúcar, ni blanca ni de caña. Cuando descubrí cómo hacer mermeladas más sanas y sin azúcar ni endulzantes, me animé a volver a aprovechar la fruta de temporada.

Una vecina del pueblo nos ha regalado una caja de ciruelas claudias maduras (son de color verde y más dulces que las rojas) y como siempre suelo tener en casa fruta seca y el alga espesante agar agar (2 de los ingredientes más adecuados para sustituir el azúcar en las mermeladas), hemos elaborado conserva de mermelada de ciruela.

Esta es la receta paso a paso:

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