Todos los artículos etiquetados con magdalenas

Receta de cupcakes de chocolate veganos (sin huevos ni lactosa)

cupcakes chocolate

Estas son las magdalenas que arrasan últimamente en nuestra casa. Los preparamos en las clases de cocina cuando hay alumnos golosos o niños y los levo a la escuela de mi hijo cuando hay alguna celebración especial pero no cuento a nadie que no contienen huevos ni lácteos sino puré casero de manzana y semilas de lino :)

Podéis ver la receta paso a paso en el vídeo de la repostera Alma Obregón* y yo también las explico a continuación. Tengo varios libros de Alma y al final de cada uno incluye recetas estupendas sin huevos, sin azúcar, sin gluten, sin lactosa.

Probarlos y veréis. Esta es la receta de mini-cupcakes d chocolate veganos:

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Receta de magdalenas de manzana y lavanda (sin azúcar y vegana)

magdalena

Además de incienso de lavanda para limpiar y aromatizar los ambientes y saquitos de lavanda para dar olor a los armarios, podemos hacer otra cosa para aprovechar la lavanda que crece en muchos campos en esta época. Y además se come…

Las magdalenas de manzana y lavanda es una receta que he descubierto recientemente en un libro precioso*, de esos se disfrutan viéndolos y también probando sus sugerencias.

Pero tranquilos porque no nos comemos la lavanda sino que dejamos sus hojas macerando en bebida de avena toda la noche y así tendrá su aroma y delicado sabor. Además, la receta es vegana porque no contiene ni huevos, ni mantequilla, ni leche ni tampoco azúcar, pero aun así están ricas :)

Y estos son los pasos para preparar magdalenas de manzana y lavanda:

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Receta de cupcakes de cacao y fresas (veganos)

cupcakes

Unas magdalenas o cupcakes de chocolate siempre son bienvenidas; si están esponjosas mejor, con el toque fresco y crudo de las fresas ganan y si son veganas -sin mantequilla ni leche ni huevos- aún mejor y más ligeras.

Cuidando los términos, estos cupcakes de cacaco y fresas son realmente magdalenas porque llevan aceite en vez de mantequilla, tienen copete -sube la masa hacia ariba- y no se decoran -el famoso frosting o buttercream-, pero nos los vamos a zampar con la misma alegría…

La receta es muy sencilla y, a diferencia de las magdalenas integrales y veganas, que usaban puré de manzana y semillas de lino, esta tiene ingredientes más sencillos.

Esta es la receta de cupcakes de cacao y fresas (veganos):

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Receta de magdalenas veganas e integrales

magdalenas veganas

A casi todos nos encantan los dulces y las magdalenas y cupcakes especialmente, esas pequeñas porciones de felicidad instantánea, pero muchos quieren prescindir de las proteínas animales: por salud, por respeto por los animales, porque ya comemos demasiadas o para cuidarse más.

La repostería vegana está aumentando porque resulta igual de rica con menos inconvenientes, pero no se trata solo de quitar huevos, leche y mantequilla sino que necesitamos buenas recetas para poder disfrutar del resultado. Además, normalmente cuando haces dulces veganos también exiges que sean integrales y con poca azúcar o endulzante natural, y esto complica más.

Confieso que he tenido bastantes experimentos fallidos porque las magdalenas integrales estaban duras como una piedra, solo aptas para untar en leche (vegetal) o porque el sabor no me entusiasmaba. La prueba de fuego es si los niños quieren meter el dedo en el bol de la masa, si no, promete poco…

La repostería vegana puede usar margarinas y leches vegetales, leche de coco, distintas proporciones de líquidos para sustituir los huevos, y puré de manzana. Esta receta de magdalenas veganas e integrales contiene puré de manzana natural que le aporta esponjosidad, harina de espelta integral y semillas de lino, uno de los alimentos más anticacerígenos, ricas en omega 3, antiinflamatorias y con lignanos que funcionan como una barrera frente al cáncer de mama.

Y esta es la receta de magdalenas veganas e integrales paso a paso:

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Receta de magdalenas de naranja al jengibre (de espelta)

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Lo bueno de las magdalenas, ademas de lo ricas que están, es que es una de las recetas más versátiles que existen. Aceptan un sin fin de sabores y compañeros y siempre las podemos hacer integrales y/o veganas.

Inspirada en la receta que presentaban en el folleto de este molde italiano de siliciona (pero he tenido que cambiar las proporciones porque no salían esponjosas), he elaborado estas magdalenas de naranja al jengibre con harina de espelta y azúcar de caña. Suaves, aromáticas y deliciosas al combinar el dulzor cítrico de la naranja con el sabor especial y alimonado del jengibre fresco.

Y para decorarlas, nada mejor que esas nanajitas mini tan curiosas llamada Kumquat que recibimos la semana pasada de Naranjas ecológicas Ché.

Estos son los pasos para disfrutar de las magdalenas de naranja al jengibre:

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Receta de magdalenas de calabacin y jengibre integrales (y sin lácteos)

¿Calabacin y magdalenas son compatibles? Sí y están riquísimas y sorprenden a todos por su esponjosidad y el toque cítrico del jengibre y el limón. Las verduras y hortalizas son buenos compañeros de las recetas dulces como hemos visto en el bizcocho de calabaza, nueces y canela o en las magdalenas de zanahorias.

En esta receta el calabacin lo usamos con piel y se ven puntitos verdes en la masa. Hay quien pregunta si es azúcar verde y para evitar prejuicios, porque hay muchos “alérgicos” a las verduras, lo mejor es probar las magdalenas sin desvelar los ingredientes para escuchar frases como esta: “¿De verdad es calabacin?”, “¡qué suave y que ricas están!”, “¡quién lo diría!”,

Y además, esta receta es integral y no contiene lácteos (ni mantequilla ni leche). Así hacemos las magdalenas de calabacín y jengibre:

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Merienda divertida con niños: limonada, magdalenas de colores y Danoninos caseros

Limonada casera con azúcar de caña, Danoninos caseros con una gominola de decoración y magdalenas de Hello Kitty y Bob Esponja. Esto es lo que les servimos a los compañeros de cole de nuestro hijo (de edades comprendidas entre los 5 y 12 años) cuando vinieron de visita a nuestra casa el último día de curso escolar. Era media mañana y después se marchaban a la piscina, por eso optamos por algo dulce y fresquito.

Los niños son muy agradecidos cuando cocinas algo casero (si les gusta, claro), se fijan en todo y también les encanta que la mesa esté bien decorada y haya complementos bonitos.

Nuestra mayor sorpresa fue el éxito de la limonada natural (aun estando un pelín ácida) que no tiene nada que envidiar a ningún refresco comercial.

Y estas son las recetas de la merienda:

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Receta de magdalenas integrales de zanahorias y nueces

Las magdalenas con zanahorias y nueces son de esas exquisitices que nos sorprenderán y que no podremos dejar de hacerlas una y otra vez en nuestra casa, sobre todo si las probamos también con la cobertura dulce.

No es una novedad incluir verduras u hortalizas en las recetas dulces como vimos en el cake de calabaza y canela y merece la pena descubrir combinaciones de este estilo y tomar las zanahorias en una rica merienda.

Esta es la receta de las magdalenas integrales de zanahorias con nueces:

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Mis primeros cupcakes Red Velvet

Siempre hay una primera vez para todo y estos son mis primeros cupcakes Red Velvet, las magdalenas de moda de color rojo intenso y con sabores que contrastan como la cobertura dulce y el cacao amargo del interior. Originalmente, el color provenía de la remolacha, pero en la actualidad de consigue con colorante alimenticio en crema.

Además, he estrenado el expositor para cupcakes que me ha regalado mi madre y he rescatado un mantel antiguo, mi tía carnal lo cosió en  la escuela de pequeña, y el juego de té de mi boda*.

Aunque triunfaron en la merienda por la novedad y la estética, creo que puedo mejorarlas porque las improvisé una tarde y no tenía todos los ingredientes adecuados. En concreto, usé un aceite de oliva fuerte en vez de suave y harina de espelta en vez de trigo. Pero quien se quiera animar a probar estos deliciosos dulces, os dejo la receta que yo seguí de la revista Clara y a cargo de la experta Alma Obregón de Objetivo Cupcake perfecto, quien fue galardonada con el premio a la mejor bloguera de cocina 2011. También incluyo un vídeo.

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Receta de bizcocho o magdalenas de calabaza, nueces y canela (de Jamie Oliver)

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La receta de bizcocho o magdalenas de calabaza, nueces y canela es doblemente sorprendente: por un lado, estamos poco acostumbrados a comer calabaza en dulces, en España existe tradición de boniato pero la calabaza es menos habitual, y por otro, en esta receta se usa la calabaza con piel.

Tenía que ser una idea de Jamie Oliver, el famoso cocinero inglés con desparpajo y frescura cuyas recetas y libros hipnotizan a miles de seguidores de todo el mundo, amante de Italia y su comida, muy concienciado con la alimentación sana (ver conferencia TED abajo), que cultiva su propia huerta y defiende la cocina sencilla y con buenos ingredientes.

Su bizcocho o magdalenas de calabaza, nueces y canela es para repetir:

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