Todos los artículos etiquetados con gluten-free

¿Qué le pasa al TRIGO? La cruzada de Gwyneth Paltrow

gp

Se supone que el trigo es un cereal ancestral que se ha consumido durante siglos sin problemas y la base de la dieta mediteránea junto con el olivo y la vid, pero en los últimos años se está convirtiendo en el enemigo público número 1 para intolerantes al trigo (en forma de sensibilidad, alergia o enfermedad celiaca) y para quienes, sin problemas de salud, desean llevar una dieta gluten-free, muy popular entre algunas actrices famosas.

El gluten es una proteína presente en trigo, cebada, espelta, centeno, kamut y avena y ausente en otros como la quinoa, el mijo o el arroz. Es decir, que podemos tomar perfectamente cereales más allá del trigo.

El problema está en lo que la industria le ha hecho al trigo en las últimas décadas. La Dra Odile Fernández en su libro “Mis recetas anticáncer” explica que “el trigo que ingerían nuestros antepasados era muy diferente en forma, calidad y antigenicidad del que comemos hoy en día”

“Hasta el siglo XIX el trigo se mezclaba generalmente con otros cereales no refinados y frutos secos. Solo hace 200 años que se empezó a moler el trigo hasta convertirlo en harina blanca refinada con un alto contenido en gluten y pobre en nutrientes y viutaminas (…) Además, las semillas de trigo han sido modificadas genéticamente y nuestro cuerpo las reconoce como extrañas creando inflamación”

Seguir leyendo →

9 Comentarios