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Receta de empanadillas de acelgas con piñones y cherrys secos

Cuando se tienen muchas acelgas en la huerta, hay que usar la imaginación para no cansarnos con las mismas recetas de siempre que, aunque ricas, son las mismas que cocinaban nuestras abuelas: acelgas con patata cocida y un poco de pimentón, acelgas con bechamel, acelgas salteadas con frutos secos o pencas rellenas y albardadas.

En esta ocasión, nos hemos decidido por empanadillas de acelgas con piñones y cherrys secos porque es una forma de comerlas diferente que puede atraer incluso a los poco amigos de esta verdura, los tomatitos le aportan un toque dulzón y con los piñones y el sésamo quedan crujientes.

Las acelgas son muy ricas en vitaminas, minerales, fibra y ácido fólico y merece la pena que les demos espacio propio en nuestra cocina. Esta es la receta de las empanadillas de acelgas con piñones y cherrys secos para la que seguimos los mismos pasos que las empanadillas de berenjena asada con tomate y mozarella pero cambiando los ingredientes.

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Empanadillas de berenjena asada, tomate y mozarella

Mi madre hace unas deliciosas empanadillas de atún, huevo duro y tomate y hasta hace poco yo creía que ese era el único relleno posible.

Gracias a un libro de cocina de Mireia Carbó probé las empanadillas de champiñones con queso de cabra al tomillo y descubrí todo un mundo de posibilidades con esa pequeña masa.

Desde entonces, he ido probando rellenos diferentes como espinacas con pasas o calabacín al curry y las hemos integrado en el recetario de casa cocinándolas AL HORNO en vez de fritas porque así son más saludables y menos pesadas. En aperitivos, como plato principal, para salir de picnic, … cuando llevamos un tiempo sin comerlas, las echamos de menos.

Y esta es la receta de empanadillas de berenjena asada, tomate crudo y mozarella:

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