Todos los artículos etiquetados con cúrcuma

Receta de super sopa de quinoa y calabaza especiada

sopa quinoa con libro

“En la sociedad actual, caracterizada por el aumento del estrés, la velocidad con la que vivimos nuestra vida y la costumbre de comer a toda velocidad, este libro reivindica el papel de las sopas y de las cremas como una manera saludable de alimentarse (…) La riqueza de combinacines que podemos elaborar con las sopas es ilimitada, al igual que lo que nos aportan en forma de nutrientes, vitaminas, minerales,  enzimas, hodratos de carbono o fibra. En invierno o en verano, independientemente de la estación, las sopas se pueden adaptar para que enriquezcan nuestras mesas”

Así reza la introducción del libro “SUPER SOPAS, 80 recetas veganas para toda la familia” (Editorial Sirio) de la autora Ana Bénitez, amante de la cocina sana, profesora de yoga y bloguera vegana.

La obra se divide en recetas básicas, sopas con verduras, sopas con cereales, sopas con legumbres, cremas calientes y cremas frías y es imposible no inspirarse y cocinar una rica sopa en tu casa.

Como fan de las sopas y platos de cuchara, aplaudo que salgan libros que reivindiquen platos humildes pero tan nutritivos, y me encanta el puchero-calderito de la portada :)

He elegido esta sopa de quinoa y calabaza especiada porque eran los ingredientes que tenía en casa y porque resulta una receta muy completa. La he adaptado ligeramente:

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Receta de leche dorada a la vainilla o jengibre con “capuchino” de coco

leche dorada

¿Conocéis la “leche dorada”? Es un bebida ancestral de la medicina ayurvédica de la que cada vez se escuchan más beneficios, además de lo llamativa y sabrosa que puede llegar a ser. La había visto varias veces por internet pero ha sido probarla y entender porqué tiene tanta fama…

Se le considera una bebida anti-inflamatoria porque está elaborada esencialmente con cúrcuma -una especia anticáncer y antiinflamatoria por la curcumina- y es herencia del maestro yogui Bhajan, quién trajo el kundalini yoga a Occidente.

Existe una receta clásica (haciendo una masa y esperando 7 días) y una express que es la que elaboramos en este post y que está riquísima.

La leche dorada se prepara con bebida vegetal, cúrcuma en polvo y una mezcla de especias como jengibre, canela, cardamomo, vainilla, pimienta negra, … Podemos mezclarlas nosotros mismos o usar una mezcla ya preparada para hacerla de forma más sencilla y rápida. Y eso hemos elegido. Hemos probado 2 sabores para leche dorada: Cúrcuma Latte Vainilla y Cúrcuma Latte Jengibre.

Y para hacerla más especial y estilo “capuchino”, hemos montado una leche de coco. Ha resultado una bebida suave, aromática -con un punto dulce y a la vez picante-, cremosa y con estupendo sabor. Esta es la receta:

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Receta de crema de lentejas rojas con boniatos a la cúrcuma

crema lentejas rojas

Hasta hace unos años solo conocía las lentejas clásicas, marrones, y la lenteja pardina, más pequeñita. Son legumbres básicas en la dieta mediterránea, ricas en proteínas, fibra y hierro.

Pero desde que descubrí las lentejas rojas, las incorporé rápidamente en nuestros menús por su precioso color coral, porque se cuecen en solo 20 minutos y no necesitan remojo previo. Son ideales para purés y también guisos. El tomate, el curry y el jengibre le van muy bien.

En esta receta, combinamos las lentejas rojas con hortalizas dulces como el boniato y las zanahorias y conseguimos cremosidad, un sabor suave y un precioso color anaranjado.

Esta es la receta de crema de lentejas rojas con boniatos a la cúrcuma:

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Receta de hamburguesa de calabacín a la cúrcuma

hamburguesa a la curcuma

Con calabacín de temporada, con cúrcuma que le da ese color dorado y su toque aromático -además de sus propiedades anticancerígenas-, con copos de avena para una mejor textura y con tofu como proteína vegetal, hemos elaborado estas hamburguesas diferentes y muy ricas.

Este tipo de hamburguesas verdes se pueden elaborar con muchos ingredientes saludables como legumbres, quinoa u otros cereales, cualquier verdura y hortaliza y especias aromáticas. Y se pueden acompañar con ensalada, verduras al vapor, patatas fritas o al horno y cualquier salsita.

Esta es la receta de hamburguesa de calabacín a la cúrcuma:

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Receta de quinoa con coles de bruselas a la cúrcuma

quinoa con coles

En estos meses, nuestra huerta de invierno nos deleita con la familia de las coles en muchas de sus versiones: lombarda, col blanca, romanesco y coles de Bruselas, chiquitinas pero intensas. Mi madre me enseñó a hervirlas 2 veces para reducirles el amargor y eso hago, resultando más blanditas y suaves.

Las coles de Bruselas quedan muy sabrosas en recetas con cremas blancas como bechameles, natas o quesos (pueden ser vegetales) pero también con verduras confitadas. En esta ocasión las hemos cocinado con la quinoa, un pseudo-cereal muy nutritivo, y el toque aromático del jengibre y la cúrcuma.

Esta es la receta de quinoa con coles de Bruselas a la cúrcuma:

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Receta de arroz con frutos secos a la cúrcuma y canela

arroz con frutos secos

Hay vida para el arroz más allá de la paella, los risottos, el arroz a la cubana y el arroz con leche. Este cereal, base de la dieta de muchas civilizaciones, muy nutritivo en su versión integral y uno de los alimentos que mejor se adaptan a las necesidades del ser humano nos ofrece un sinfin de posibilidades en la cocina sana.

Lo hemos visto en terrinas, en corona y con numerosos ingredientes, pero el toque dulce y aromático de esta receta lo hace diferente y especial.

En la receta de arroz con frutos secos a la cúrcuma y canela combinamos la especia anticancerígena por excelencia con elementos crujientes, la suavidad del cereal y el dulzor de alguna fruta seca. Merece la pena probarlo porque está muy rico y es muy saciante:

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Receta de col con patatas asadas a la cúrcuma

col con patatas asadas

Dentro de la amplia familia de las coles, existen varios tipos de col blanca: col rizada, col de olla, col china, … En nuestra huerta crece una variedad que en algunas provincias en España se denomina berza. Con la berza podemos elaborar muchas recetas: sopas, con arroz o cereales, con pasta, con el sofrito clásico de ajos y pimentón, en ensalada, en pudding con zanahorias y patata, en “trinxat” de la Cerdanya, …

Para variar un poco e inspirándome en una receta del cocinero Martin Berasategui (pero quitándole la morcilla -vegetarianizándola- y cambiando algún ingrediente), hemos probado esta col con patatas asadas a la cúrcuma y nos ha convencido porque unimos los sabores tradicionales de la col y patata y añadimos las propiedades anticancerígenas de la cúrcuma u oro en polvo en la cocina.

gastro-2

Estos son los pasos para la receta de col con patatas asadas a la cúrcuma:

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Receta de crema de calabacín a la cúrcuma

crema de calabacin a la cúrcuma

¿Quién no ha comido alguna vez el clásico puré de calabacín con quesitos o nata? Cremoso, suave y muy rico. Pero el calabacín casa muy bien con otros ingredientes más sanos y sin necesidad de recurrir a lácteos o proteína animal, también podemos conseguir una sopa deliciosa y muy nutritiva.

Ya hemos visto la vichyssoise de calabacín y almendras o los vasitos de crema de calabacín al jengibre, dos combinaciones diferentes a tener en cuenta, pero la receta de crema de calabacín a la cúrcuma es además anticancerígena porque incluye solo verduras y cúrcuma, el condimento considerado oro en polvo contra el cáncer y uno de los alimentos más anticancerígenos porque su componente la curcumina es capaz de inhibir el crecimiento de las células tumorales.

La cúrcuma aporta a esta sopa un color naranja, potenciado por las zanahorias, y el orégano un toque aromático. Estos son los pasos:

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Receta de molde de quinoa a la cúrcuma con setas y calabaza

molde de quinoa a la cúrcuma

Celebrando por todo lo alto que el 2013 ha sido declarado el Año Internacional de la Quinoa (quinua en quechua) y que este granito, tan aparentemente modesto, se lo merece por sus propiedades, porque se ha considerado un alimento sagrado y ha sobrevivido durante siglos gracias a un cultivo anecestral y ecológico.

La receta de molde de quinoa a la cúrcuma con setas y calabaza es un elegante primer plato o ración única en el que degustamos de la quinoa cocinada de forma sencilla y acompañada de un estofado de verduras a la cúrcuma, a la que se le considera como “oro en polvo” anticancerígeno.

El sabor pronunciado de las setas y la calabaza contrastarán con la suavidad de este pseudo-cereal resultando un bocado muy agradable.

Estos son los pasos:

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