Todos los artículos etiquetados con coliflor

Receta de coliflor con shiitakes y bechamel de almendras

bechamel almendras2

La coliflor con bechamel es un clásico en invierno y en temporada de esta rica hortaliza. Mi madre la solía cocinar con trocitos de jamón o bacon, una bechamel espesa y mucho queso gratinado.

Con el tiempo, yo he “aligerado” y “vegetalizado” esa receta materna pero sin perder los aromas y la ilusión de comer la coliflor con una crema suave y calentita.

Esta receta de coliflor con shiitakes y bechamel de almendras tiene varias diferencias con la clásica: cocinamos la coliflor al horno en vez de hervirla o escaldarla -lo que le aporta un toque más crujiente y un sabor tostadito-, acompañamos con esta variedad de setas tan saborsa y anticancerígena, y servimos con una salsa bechamel elaborada con leche de almendras Bjorg consiguiendo suavidad y un puntito dulce que va muy bien con la coliflor.

Esta es la receta paso a paso:

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Receta de ensalada de alubias, cuscus de coliflor y semillitas con salsa mostaza con miel

salsa mostaza

Las mostaza casa muy bien con la miel en la cocina y se convierten en la compañía perfecta para marinados, parrilla, ensaladas o alimentos al vapor.

Somos siete los blogueros gastronómicos y amantes de los fogones que participamos en el reto de Salsas Asturianas Gran Selección Gourmet en el que cocinamos recetas exclusivas inspiradas en cada una de las salsas.

mostaza

En esta ocasión la protagonista es la Salsa mostaza con miel que me inspira un montón de platos.

La relaciono especialmente con ensaladas diferentes como la de espinacas con champiñones calentitos y nueces o la clásica coleslaw (col, zanahoria, apio y aliño especial), pero me he decidido finalmente por esta ensalada de alubias, cuscus de coliflor y semillitas con salsa mostaza con miel porque es sana, nutritiva -reune legumbres, verduras, frutos secos y semillas- y la salsa le aporta un sabor muy especial con un toque dulzón.

El “cuscus” de coliflor es una forma original y muy suave de tomar la coliflor que nos da mucho juego en la cocina. Se trata de picar finamente la coliflor con lo que se convierte en bolitas como el cuscus de trigo.

Esta es la receta:

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Receta de crema de champiñones y coliflor con nueces garrapiñadas

crema champiñones

Warhol inmortalizó una lata de crema de champiñones porque es uno de los sabores más consumidos. La receta clásica lleva cebolla, champiñones y nata pero admite muchas variaciones y, en esta ocasión, vamos a elaborar una crema de champiñones y coliflor con nueces garrapiñadas, sin lácteos.

Con la coliflor conseguimos más sabor y con los frutos secos una nota crujiente y dulce que suaviza las verduras.

Esta es la receta:

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Receta de pasta con verduritas y bechamel de coliflor con gratinado de almendras

pasta con bechamel coliflor

La buena pasta está rica con todo y con apenas nada. Con un buen aceite aromático, con pesto clásico, con la receta de la abuela de los domingos, con col-berza y salsa de soja, con berenjenas asadas y de mil formas más.

La pasta con verduritas y bechamel de coliflor con gratinado de almendras es otra receta a tener en cuenta porque está muy rica, no contiene lácteos ni harinas e incluye todo un abanico de verduras. Hemos usado unos fusilli de espelta integral que sacian mucho y con poca cantidad obtenemos un plato muy completo.

Estos son los pasos:

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Receta de salsa bechamel de coliflor

bechamel coliflor

La bechamel es un clásico de las salsas blancas. De origen francés pero mundialmente valorada gracias a los gratinados y la lasagna y canelones, la bechamel triunfa por su sabor suave y dulzón y su cremosidad y, aunque es sencilla de hacer, también se vende envasada.

La bechamel original se compone de un roux (harina + mantequilla) al que se le añade leche de vaca, pero cada vez más personas optamos por salsas más ligeras que no incluyan lácteos, ni proteína animal ni harina refinada. Podemos elaborar una bechamel integral y vegana usando aceite en vez de mantequilla, harina integral de espelta en vez de trigo normal y bebida vegetal en vez de leche, o probar esta salsa bechamel hecha con coliflor y cebollas con un sabor y textura muy similares pero que solo contiene verduras.

La autora de esta idea es Montse Bradford, experta en cocina natural y energética, y merece la pena probarla y descubrir que la coliflor es más versátil de lo que creemos. Si ya nos sorprendió en cuscus, también lo hará en salsa.

Y esta es la receta de (falsa) salsa bechamel de coliflor:

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Receta de filetes de seitán a la milanesa sobre cuscus de coliflor

seitan a la milanesa

La técnica “a la milanesa” es lo que se hace comunmente en las casas al “albardar” o “rebozar”*: pasar un alimento por huevo batido y pan rallado. Tanto a los niños como a los mayores les encantan estos emparedados (de pollo, otra carne, merluza, …) y los filetes a la milanesa son un clásico de los restaurantes.

Pues lo que vemos en la foto es también un filete a la milanesa pero vegano porque se trata de seitán (el sustituto vegetal de la carne elaborado con glutén de trigo con un alto contenido en proteínas (24,7%) y que por su sabor, olor, textura y consistencia nos permite emular muchas recetas cárnicas) que está rebozado en harina y agua en vez de huevo.

Y para acompañar al seitán a la milanesa otra receta que “parece una cosa pero que es otra”. El cuscus de coliflor no tiene nada que ver con la sémola de trigo sino que es coliflor molida en bolitas pequeñas y escaldadas que una vez aliñadas se convierten en un preciado bocado.

Y esta es la sabrosa receta de filetes de seitán a la milanesa sobre cuscus de coliflor:

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Ensalada de coliflor asada con pimientos

Pues sí, la coliflor puede protagonizar muchos más platos que la clásica coliflor con bechamel y encaja perfectamente en recetas frías. Esta ensalada de coliflor asada con pimientos tiene la característica que no hervimos la coliflor sino que la cocinamos al horno y conseguimos una textura más crujiente y tostadita.

Además, con la lechuga y el contraste de los pimientos del piquillo (también asados) resulta una ensalada diferente, saciante y muy sabrosa. Esta es la receta:

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Receta de crema blanca de coliflor, puerros, patata y manzana

Nada como improvisar un rico plato caliente de cuchara con los ingredientes que tengamos a mano. En casa nos encanta la famosa “vichyssoise” que es simplemente una crema de puerros y patatas con un nombre más elegante que “puré de verduras”.

En este caso teníamos varios puerros, una coliflor, patatas y manzanas y personalizamos la receta clásica. Muchas cremas de verduras contienen caldo de pollo, nata o queso, nuestra receta es vegana y también sabrosa, y con el toque especial y frutal de la manzana.

Manos a la cazuela:

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