Todos los artículos etiquetados con champiñones

Receta de paté de champiñones con almendras

pate champiñones

El mundo de los patés vegetales es muy amplio y delicioso.

Los hay elaborados en crudo como el paté de aceitunas o el guacamole, cocidos como los garbanzos en el hummus clásico (y sus variantes con boniato, tomates secos y más) o las alubias, asados como el mutabal o paté de berenjenas asadas y cocinados o pochados como este paté de champiñones con almendras.

De sabor suave y textura crujiente gracias a los frutos secos, es un paté muy rico para tomar en aperitivo o también como acompañamiento en salsas y vinagretas si lo hacemos algo más líquido añadiéndole caldo o aceite.

Esta es la receta:

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Brochetas de “carne” vegetal con verduritas, champiñones y salsa barbacoa casera

brochetas 1

Ya llega el tiempo de las barbacoas y las parrillas: pescados, chuletas, verduras asadas, … son varios de los ingredientes que podemos degustar en ellas y también las informales brochetas o varios alimentos insertados en un palito. Podemos cocinar brochetas de muchos tipos, desde los clásicos “pinchos morunos” o carne especiada a brochetas multicolor con mezcla de verduras. Un ejemplo podría ser esta brocheta de carne vegetal con verduritas, champiñones y salsa barbacoa casera.

Una receta vegetariana especial que combina la proteína vegetal del seitán y el tofu con cherrys, champiñones enteros, rodajas de calabacín y puerro consiguiendo distintas texturas y sabores. Además, hemos marinado esta “carne” vegetal de The Ecological Gourmet* con una salsa barbacoa casera para que el resultado sea aún más sabroso y típico de día de barbacoa.

Esta es la receta detallada:

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Receta de crema de castañas y champiñones

crema castañas

La imagen lo dice todo: puchero de barro, sopa calentita y reconfortante, frío en el exterior, calor de hogar y el aroma otoñal de las catañas.

La crema de castañas y champiñones es una receta de cuchara diferente porque no estamos acostumbrados a tomar este fruto en platos salados y sopas, lo habitual es consumir las castañas asadas o en repostería.

Es una receta muy sencilla pero tendremos que escaldar y pelar las catañas para poder cocerlas y conseguir una cremosidad especial.

Estos son los pasos:

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Receta de crema de champiñones y coliflor con nueces garrapiñadas

crema champiñones

Warhol inmortalizó una lata de crema de champiñones porque es uno de los sabores más consumidos. La receta clásica lleva cebolla, champiñones y nata pero admite muchas variaciones y, en esta ocasión, vamos a elaborar una crema de champiñones y coliflor con nueces garrapiñadas, sin lácteos.

Con la coliflor conseguimos más sabor y con los frutos secos una nota crujiente y dulce que suaviza las verduras.

Esta es la receta:

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Receta de acelgas con quinoa y champiñones

acelgas con quinoa

La receta de acelgas con quinoa y champiñones es un plato totalmente improvisado con ingredientes que quedaban en la nevera de otras recetas. La combinación de los tres, un cereal, una verdura y los champiñones me solucionó rápidamente una cena y nos sosprendió mucho, lo repetiremos seguro.

Las acelgas las tenía simplemente cocidas, sin aliñar; la quinoa hervida (siempre viene bien tener arroz o pasta integral ya preparada) y los champiñones pochados muy picaditos con cebolla. Realmente hemos juntado los 3 ingredientes en una sartén, salpimentándolos un poco y calentándolos y los hemos emplatado en un aro. Estaba suave y rico y nos sirve como primer plato o como acompañamiento de una proteína.

Cada alimento por separado los hemos cocinado así:

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Receta de pasta con verduritas y bechamel de coliflor con gratinado de almendras

pasta con bechamel coliflor

La buena pasta está rica con todo y con apenas nada. Con un buen aceite aromático, con pesto clásico, con la receta de la abuela de los domingos, con col-berza y salsa de soja, con berenjenas asadas y de mil formas más.

La pasta con verduritas y bechamel de coliflor con gratinado de almendras es otra receta a tener en cuenta porque está muy rica, no contiene lácteos ni harinas e incluye todo un abanico de verduras. Hemos usado unos fusilli de espelta integral que sacian mucho y con poca cantidad obtenemos un plato muy completo.

Estos son los pasos:

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Receta de espirales (de maíz) con col, verduritas y salsa de soja

De maíz, de quinoa, de arroz, de espelta y de más ingredientes podemos encontrar la pasta italiana en distintos formatos: espaguettis, espirales, macarrones, … De esta forma, nos liberamos del omnipresente trigo refinado – que no aporta nada y se consume demasiado-, probamos sabores nuevos, disfrutamos de otros cereales y algunos son aptos para celiacos.

Hace años era difícil encontrar las otras pastas pero ya están disponibles en numerosos supermercados, aunque es en las tiendas ecológicas donde venden más gama.

Esta receta de espirales (de maíz) con col, verduritas y salsa de soja es muy sencilla y resulta deliciosa y ligera, nada que ver con otros platos de pasta. Hemos usado media col (con la otra media hicimos la coleslaw) y zanahorias y champiñones, y los pasos son estos:

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Receta de crema de champiñones con espinacas y frutos secos

Con lo fácil que es cocinar una riquísima crema de champiñones casera y las latas de Campbell’s son mundialmente famosas…pero si lo que queremos es disfrutar de un plato de cuchara suave, crujiente y con un toque especial, recomendamos esta receta de crema de champiñones con espinacas y frutos secos.

Las avellanas y los piñones le aportan un sabor dulzón, y las espinacas color y textura. Además, no usaremos nata como casi todas las cremas de champiñones y así conseguiremos una receta vegana sin lácteos.

Y estos son los ingredientes y la elaboración:

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Receta de tofu desmigado con verduritas

¿Revuelto de huevo parece pero animal no es, qué es? La solución a esta adivinaza se llama tofu, alimento muy digestivo derivado de la soja amarilla, pobre en calorías y con un alto porcentaje de proteínas asimilables que hace años sonaba a chino y que ahora está presente en muchos hogares vegetarianos y omnívoros.

Esta receta de tofu desmigado con verduritas es muy sencilla, sabrosa y “convencional” porque se parece a un revuelto de huevos y es apta para todos los que se inician en el mundo de las proteínas vegetales  o para aquellos a los que el tofu en otras elaboraciones no les acaba de convencer.

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Ensalada de canónigos con nueces, parmesano y vinagreta de limón

Los canónigos, también conocidos como lechuga de campo o valerianela, son unas hierbas pequeñas con hojas redondeadas que crecen juntas en forma de rosetas con un sabor avellanado y que le dan un toque muy vistoso y delicado a cualquier ensalada.

Hasta hace poco apenas se utilizaban en la cocina, pero desde que las venden en bolsas ya limpias en los supermercados son más accesibles y se han ganado su sitio.

Los canónigos y los berros son verduras diferentes que se parecen mucho. El berro pertenece a la familia de la mostaza, es más picante y en primavera crece silvestre en los arroyos, aunque no se recomienda recogerlo allí.

En cualquier caso, podemos usar las mismas recetas con ambos. Esta ensalada de canónigos con nueces, parmesano y vinagreta de limón es muy sencilla y tan rica que te comerías la ensaladera entera tu solo:

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