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Receta de mini-pudings de cardo y shiitake con salsa al cava

cardo con salsa de cava

Dicen que el cardo es poco “moderno” porque exige tiempo de limpieza y cocerse, y en la actualidad se prefieren otras hortalizas más sencillas. Pero mi padre cultiva cardos en su huerta, en esta zona (al igual que en Navarra, Zaragoza y otras de la Rioja y el norte de España) se consume bastante, y no recuerdo una navidad en que no haya un plato de cardo alguno de los días.

Desde quen vivían mis abuelos, y ellos lo habrán heredado también de sus antepasados, el cardo es omnipresente en invierno y en fechas navidades protagoniza alguno de los menús. Mi madre suele prepararlo con almendras y una salsa bechamel ligerita. Y, por mi parte y como seguidora de la tradición, estoy renovando las recetas de cardo como estos mini-puddings de cardo y shiitakes con salsa de cava.

¿No tienes cardo en tu frutería o huerta?

Sin problema porque venden conserva de cardo y congelado. Y si quieres embotar tu cardo propio, esta es la receta.

¿No te gusta el cardo?

Sin problema tampoco porque puedes elaborar esta misma receta con puerros, espinacas, calabacín u otra verdura. Y en vez de setas también se podría añadir gambas, trocitos de panceta, tofu ahumado, otras setas, …

Esta es la receta de mini-puddings de cardo y shiitakes con salsa de cava:

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Receta de vasitos de puerros al cava

crema de puerros

¿Quién ha dicho que las sopas o cremas solo se pueden tomar con cuchara? La mayoría de estas recetas, sean calentitas o frías como los gazpachos, también se pueden beber y servir en copas y vasitos para apertivos o en comidas informales y buffets.

En mi experiencia, todas los purés -incluso los más humildes-, quedan muy bien en vasitos y decorados con unos germinados, semillas de sésamo, verduritas pochadas, virutas de jamón, … como la crema de calabacín al jengibre, vichyssoise con almendras, zanahorias y naranja, calabaza aromática, …

Pero como propuesta más especial, explicamos a continuación la receta de vasitos de puerros al cava* con un sabor diferente que combina la suavidad de los verduras con la chispa de la bebida y resulta un entrante que sorprende y agrada a los comensales.

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