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Receta de carpaccio de alcachofas, limón y parmesano

El carpaccio es el nombre de esas recetas de carne o pescado crudo preparados en láminas muy finas y condimentadas con limón u otros aderezos. Son famosos los carpaccios de buey o ternera y queso parmesano o los de bacalao, langostinos o atún. Pero la misma idea podemos también aplicar a verduras, setas e incluso a frutas, y con resultados sorprendentes.

Salvo la patata o la berenjena que necesitan ser cocinadas, casi todas las verduras y hortalizas son aptas para el carpaccio y en esta ocasión elegimos unas alcachofas recogidas en la huerta, que casan muy bien con el limón y el queso parmesano y que se pueden comer crudas, aunque no sea lo más habitual*.

Con un buen cuchillo y en un momento, estos son los pasos para el carpaccio de alcachofas, limón y parmesano:

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