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Receta de pudding de cardo y boletus con aderezo de almendras y salsa de Pedro Ximénez con pasas

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En las navidades de mi infancia, cuando vivían mis abuelos, no había nochebuena sin un buena cazuela de cardo y en la actualidad, la tradición continua en la familia aunque hemos variado las recetas. Aunque poco presente en muchos hogares, el cardo es una hortaliza de invierno muy cultivadala y consumida en comunidades como Navarra, Zaragoza y La Rioja. Normalmente se cocina con salsa de almendras, o bechamel, o ajitos y jamón, y en estas fechas también combina con langostinos y almejas.

Tras el reto junto a otros blogueros gastonómicos para Salsas Asturianas, nos han confiado elaborar una receta de navidad con nuestros ingredientes preferidos y la salsa que más nos guste, y he querido homenajear el cardo clásico cocinándolo con setas boletus en una receta diferente, un pudding, y acompañarlo con un salsa gourmet con un toque dulce como es la salsa de Pedro Ximénez con pasas. El resultado es un cardo riquísimo y de alta costura.

salsa

Esta es la receta de pudding de cardo y boletus con aderezo de almendras y salsa de Pedro Ximénez con pasas:

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Receta de cardo con almendras

cardo con almendras

El cardo con almendras u otros frutos secos es un clásico de Navidad en varias provincias españolas pero lo podemos disfrutar siempre que queramos porque es fácil de hacer y sabroso.

Sea con conserva de cardo o con cardo de la huerta, simplemente con ajitos, una bechamel clarita (la haremos con harina de espelta y leche vegetal) y las almendras (que usaremos con piel, tal como las cascamos) elaboramos una receta crujiente y que tantas añoranzas despierta en muchos.

La receta de cardo con almendras desde la tierra a la mesa es así:

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Conserva de cardo

cardo embotado

Hace unos días os hablamos del cardo, tan apreciado en La Rioja, Navarra y Aragón. Pues ahora los tenemos en plena producción en nuestra huerta. Y para poder degustarlos en otras épocas del año hemos preparado unos botes de conserva de cardo. El cardo también admite la congelación, siendo una forma de conservar menos laboriosa que los botes. Pero todo tiene sus inconvenientes y ventajas. Lo bueno de conservar en botes es que no ocupa espacio en el congelador y siempre puedes llevar de regalo un bote. Presentarte en casa de unos amigos con algún producto hecho por ti creo que es algo que todos agradecen.

Pero pasemos a ver cómo lo hemos hecho:

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El cardo

Cardos

El cardo (Cynara Cardunculus) es una verdura muy apreciada en donde yo vivo (La Rioja), en toda la ribera navarra y en algunas zonas de Aragón. Es típico de invierno y desde el mes de Diciembre estamos degustando los cardos que hemos cultivado en nuestra huerta. Aunque el aspecto pueda parecer un tanto tosco, sus pencas son deliciosas. Recuerdo cuando niño que era típico comer por Navidad en casa de los abuelos paternos un plato de cardo con bechamel y almendras.

El cardo es…

una planta de tallo gigante con hojas espinosas y lanceoladas. Su altura oscila entre 1 y 1,5 metros. El cardo comestible o Cynara Cardunculus pertenece al mismo género que la alcachofa o Cynara Scolymus.

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