Todos los artículos etiquetados con calabaza

Receta de super sopa de quinoa y calabaza especiada

sopa quinoa con libro

“En la sociedad actual, caracterizada por el aumento del estrés, la velocidad con la que vivimos nuestra vida y la costumbre de comer a toda velocidad, este libro reivindica el papel de las sopas y de las cremas como una manera saludable de alimentarse (…) La riqueza de combinacines que podemos elaborar con las sopas es ilimitada, al igual que lo que nos aportan en forma de nutrientes, vitaminas, minerales,  enzimas, hodratos de carbono o fibra. En invierno o en verano, independientemente de la estación, las sopas se pueden adaptar para que enriquezcan nuestras mesas”

Así reza la introducción del libro “SUPER SOPAS, 80 recetas veganas para toda la familia” (Editorial Sirio) de la autora Ana Bénitez, amante de la cocina sana, profesora de yoga y bloguera vegana.

La obra se divide en recetas básicas, sopas con verduras, sopas con cereales, sopas con legumbres, cremas calientes y cremas frías y es imposible no inspirarse y cocinar una rica sopa en tu casa.

Como fan de las sopas y platos de cuchara, aplaudo que salgan libros que reivindiquen platos humildes pero tan nutritivos, y me encanta el puchero-calderito de la portada :)

He elegido esta sopa de quinoa y calabaza especiada porque eran los ingredientes que tenía en casa y porque resulta una receta muy completa. La he adaptado ligeramente:

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16 recetas de CALABAZA, un tesoro naranja

recetas calabaza pequeño

Dicen que la calabaza es como el cofre del tesoro en el mundo de las hortalizas por su riqueza nutricional: digestiva, rica en fibra, en betacaroteno, licopeno y muchas más vitaminas, antioxidantes y minerales. Adecuada para todo tipo de personas, edades y también para diabéticos porque sus azúcares son de absorción lenta y no sobrecargan el páncreas.

Pero lo más importante es que lo rica que está, lo fácil que se cocina y lo versátil que es: en las clásicas cremas, al horno, al vapor, en sofritos, en crudo en ensaladas, en salsas y hasta en repostería donde casa muy bien con frutos secos y especias como la canela.

Además, se conserva durante largo tiempo si no la abrimos. Mi padre en la huerta ha cultivado más de 30 calabazas para consumo (nos encanta la llamada potimarrón) y muchas más de distintos tamaños para decoración, para vaciar en Halloween, …

Es cierto que se pueden congelar en rodajas para los purés de invierno, pero lo ideal es conocer distintas recetas para consumirlas en temporada y no aburrirnos.

¿Cuántas recetas de calabaza conoces y cocinas en tu hogar?

Pues después de las 16 recetas de calabacín, aquí os dejo 16 RECETAS DE CALABAZA desde sopas a recetas saladas y dulces para ampliar los recetarios caseros.

Disfrutemos de este tesoro naranja…

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Receta de mermelada de calabaza, zanahoria y naranja con pan de especias y miel

mermelada y pan

Pues no, no todas las mermeladas tienen que ser de frutas, de hecho, esta mermelada de la foto es de calabaza, zanahorias y naranja a la canela y también es suave y con un sabor rico, especial y delicado. La diferencia con otras es que no lleva azúcar sino el propio dulzor de sus ingredientes naturales y que contiene hortalizas, una forma más sana de tomar mermelada.

Es cierto que es menos dulce que otras, pero no lo necesita con su aroma de naranja y canela y porque la hemos tomado con estas rebanadas del pan de especias y miel de Bjorg que es un cake ecológico muy sabroso para una merienda o un tentempié.

Esta es la receta de mermelada de calabaza, zanahoria y naranja:

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Receta de arroz Thai Jasmine con verduritas y salsa de remolacha y manzana

arroz Thai con verduritas

Hace un tiempo hablamos de la nueva gama de arroces de Sundãri y ahora la marca reta a cocinar su variedad de arroz Thai Jasmine, con un sutil aroma a jazmín, con ingredientes de las últimas cinco recetas del blog. En nuestro caso, hay que elegir bien porque hemos cocinado recientemente chufas, remolacha, manzanas, patatas, calabaza, acelgas, quinoa y hasta palomitas de maíz dulces.

Hemos optado por esta receta de arroz Thai Jasmine con verduritas y salsa de remolacha y manzana porque es un plato muy otoñal por la calabaza, colorido, muy sano con la cantidad de verduras y las propiedades del brócoli, y sobre todo, sabroso y aromático.

Estos son los pasos:

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Receta de crema de calabaza a la canela

CREMA DE CALABAZA A LA CANELA

Con calabazas tan enormes en casa (y eso que nuestra huerta no es Findhorn), tenemos que pensar muchas recetas sabrosas de cremas para no aburrirnos siempre con la misma. Eso no es problema. Ya hemos probado la crema de calabaza al coco, con zanahoria a la naranja y con otros ingredientes*.

Y merece la pena tener muy presente a la calabaza por su riqueza en betacaroteno y sus propiedades nutricionales, y el color y sabor que nos aporta en la cocina.

La crema de calabaza a la canela es una receta de la experta en alimentación energética Montse Bradford y resulta una propuesta atractiva porque solo lleva calabaza, cebolla muy pochada y el aroma de la canela. Explica Montse Bradford en sus conferencias la importancia de obtener dulzor de los propios alimentos y no de postres azucarados, lácteos y refinados como las natillas; y las cremas naturales a fuego lento como esta lo consiguen.

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Esta es la receta de crema de calabaza a la canela:

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Receta de molde de quinoa a la cúrcuma con setas y calabaza

molde de quinoa a la cúrcuma

Celebrando por todo lo alto que el 2013 ha sido declarado el Año Internacional de la Quinoa (quinua en quechua) y que este granito, tan aparentemente modesto, se lo merece por sus propiedades, porque se ha considerado un alimento sagrado y ha sobrevivido durante siglos gracias a un cultivo anecestral y ecológico.

La receta de molde de quinoa a la cúrcuma con setas y calabaza es un elegante primer plato o ración única en el que degustamos de la quinoa cocinada de forma sencilla y acompañada de un estofado de verduras a la cúrcuma, a la que se le considera como “oro en polvo” anticancerígeno.

El sabor pronunciado de las setas y la calabaza contrastarán con la suavidad de este pseudo-cereal resultando un bocado muy agradable.

Estos son los pasos:

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Receta de macarrones con romanesco y salsa de calabaza y almendras

Pues vamos a comernos los fractales y las estructuras matemáticas y de Geometría Sagrada que hemos comentado en el artículo sobre la física que oculta el romanesco.

Este miembro de la familia de las coles es muy versátil en la cocina: al vapor o hervido poco tiempo para que quede crujiente, es buen compañero en ensaladas, guisos, arroces o pasta.

Esta receta de macarrones con romanesco y salsa de calabaza y almendras es una forma diferente de comer pasta integral apreciando el sabor peculiar de cada ingrediente y sin nadar en salsa de tomate o queso que eclipsa la receta.

Estos son los pasos:

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Receta de chutney de calabaza y frutas

chutney calabaza y frutas

Lo conocí en mi primer viaje a Inglaterra siendo casi adolescente y me enamoré de la combinación y matices de sabores y el mundo colonial que evocaba. El chutney es un sofrito agriculce que mezcla verduras con frutas y distintas especias y que suele acompañar platos de carne, pescado o patés. Originario de la India (“chutney” o “chatni” viene de la palabra “aplastar” porque los ingredientes quedan muy pochados), los británicos lo popularizaron y lo integraron a su gastronomía.

Normalmente se hace conserva con el chutney y son famosos los de mango; de calabacín, tomate y ciruelas; de berenjena y manzana, … Por ejemplo, estos sandwiches integrales de queso cheddar con chutney de mango y piña son deliciosos y originales.

Nuestro chutney de calabaza y frutas no tiene nada que envidiar a los clásicos, usamos lo que nos ofrece nuestra huerta principalmente y es una guarnición perfecta para numerosos platos:

Esta es la receta:

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Receta de risotto integral de calabaza y manzana

Ya sabemos que el risotto, ese regalo de la cocina italiana al mundo, consiste en un arroz cremoso y aromático, pero la palabra “riso”, arroz en italiano, no especifica si el arroz puede ser integral o refinado. Nosotros lo vamos a cocinar en una versión más sana porque el arroz integral es muy rico en nutrientes y es uno de los alimentos que mejor se adaptan a las necesidades del ser humano.

En la cáscara del arroz integral se encuentra la mayor parte de las proteínas, vitaminas y minerales (selenio, fósforo, magnesio) y aporta hidratos de carbono que se digieren fácilmente y liberan lentamente su energía.

Y además de sano, nuestro risotto integral de calabaza y manzana es suave y rico en matices al combinar el sabor de la calabaza y la manzana. La gran diferencia con uno normal es que el arroz integral necesita una cocción de más de 45′ y por eso lo vamos a hervir aparte.

Esta es la receta detallada:

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Receta de crema de calabaza con leche de coco y curry

La crema de calabaza con leche de coco y curry es una forma diferente y exótica de tomar la calabaza, la verdura más grande del mundo tan rica en betacaroteno.

Como nuestra huerta es rica en calabazas, en casa se come mucho y de muchas maneras: desde platos de cuchara hasta en dulces como estas magdalenas de calabaza, nueces y canela.

Un puré con solo calabaza no sería muy sabroso, pero combinándola con ingredientes adecuados conseguimos un sabor delicioso: con apio, al aroma de naranja, con roquefort y pipas de calabaza garrapiñadas, con boniato y más. En esta nueva receta, la leche de coco suaviza el sabor y el curry el jengibre le aportan un toque inconfundible y muy agradable.

Esta es la receta:

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