Todos los artículos etiquetados con calabacín

16 recetas de CALABACÍN para no aburrirse

recetas calabacin

¿Os ocurre a vosotros que cuando estamos en temporada de una verdura concreta te encuentras con mucha cantidad y te aburres de comerla siempre igual? Pues donde nosotros vivimos (La Rioja, España) en agosto los huertos son prolíficos en calabacines, pepinos, tomates, lechugas y pimientos. Y, aunque no tengas huerta, en el mercado están mucho más baratos que el resto del año.

Con los tomates podemos hacer conserva de salsa de tomate frito, otras verduras y hortalizas nos las comemos poco a poco integradas en los menús diarios, pero los calabacines, buuuuuuuffffff¡¡¡¡¡ Hay tantos, y además te regalan tus vecinos de huerta o familiares, que a veces nos encontramos con 6 calabacines en casa. Algunos del tamaño del as de bastos de la baraja :)

Es cierto que se pueden congelar en rodajas para los purés de invierno, pero lo ideal es conocer distintas recetas para consumirlos en temporada y no aburrirnos.

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Espaguetis vegetales: recetario gratuito

recetario

¡Qué ilusión!!!!! un recetario de espaguetis vegetales con 14 apetecibles recetas y una de ellas es de La Cocina Alternativa.

Cuando hace un tiempo, Conasi nos ofreció participar en este recetario ni nos lo pensamos porque:

  • llevamos años disfrutando en casa de espaguetis de calabacin
  • es una de las recetas estrellas en las clases
  • nuestro vídeo explicativo “Cómo hacer espaguetis vegetales es un éxito” (ver abajo)
  • ofrecer distintas opciones de verduras y salsas, muchas de ellas crudas, es algo de agradecer
  • nos hacía ilusión colaborar junto con otras blogueras de renombre*

Y el resultado es este recetario gratuito al suscribirse a la newsletter de CONASI.

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Receta de tortilla de patata y calabacín sin huevos

tortilla calabacin sin huevo

Mi primera tortilla sin huevo fue fruto de la necesidad, simplemente ya tenía las patatas y el pimiento verde fritos y preparados para una merienda de picnic con amigos y no había huevos. Me sorprendió mucho el resultado porque simplemente usando harina y agua el resultado tenía muy buen sabor, el de las verduras pochadas, y varias personas ni se dieron cuenta del cambio.

Investigando cómo sustituir los huevos en la cocina descubrí que había mejores opciones como la harina de garbanzo y fui mejorando las proporciones, pero mi “master” en este tipo de tortillas ha llegado con el recetario de “La tortilla de patata vegana“* y tras varios experimentos mezclando harinas y líquidos como agua y bebidas vegetales, he llegado a esta receta.

Os presento la tortilla de patata y calabacín sin huevos:

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Receta de carpaccio de calabacín y zanahoria con aliño de alga dulse

carpaccio calabacin

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado en crudo, pero también podemos preparar ricos carpaccios con vegetales y verduras. Nos encanta el de alcachofas al limón y parmesano pero este carpaccio de calabacín y zanahoria con aliño de alga dulse también es para repetir.

Aunque muchos hogares cocinan siempre el calabacín en cremas o rebozados, crudo está delicioso y conserva todas sus enzimas y propiedades: en gazpachos, ensaladas o espaguettis de calabacín. El carpaccio es otra opción y podemos acompañarlo con setas, champiñones, tomate, frutos secos, manzana, mango, … y numerosos ingredientes.

En esta receta usamos alga dulse, un alga rica en hierro y yodo de color rojizo muy fácil de usar porque solo hay que remojarla, de sabor suave y que nos permite alternar con el alga wakame y kombu que solemos tener en casa:

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Receta de hamburguesa de calabacín a la cúrcuma

hamburguesa a la curcuma

Con calabacín de temporada, con cúrcuma que le da ese color dorado y su toque aromático -además de sus propiedades anticancerígenas-, con copos de avena para una mejor textura y con tofu como proteína vegetal, hemos elaborado estas hamburguesas diferentes y muy ricas.

Este tipo de hamburguesas verdes se pueden elaborar con muchos ingredientes saludables como legumbres, quinoa u otros cereales, cualquier verdura y hortaliza y especias aromáticas. Y se pueden acompañar con ensalada, verduras al vapor, patatas fritas o al horno y cualquier salsita.

Esta es la receta de hamburguesa de calabacín a la cúrcuma:

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Brochetas de “carne” vegetal con verduritas, champiñones y salsa barbacoa casera

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Ya llega el tiempo de las barbacoas y las parrillas: pescados, chuletas, verduras asadas, … son varios de los ingredientes que podemos degustar en ellas y también las informales brochetas o varios alimentos insertados en un palito. Podemos cocinar brochetas de muchos tipos, desde los clásicos “pinchos morunos” o carne especiada a brochetas multicolor con mezcla de verduras. Un ejemplo podría ser esta brocheta de carne vegetal con verduritas, champiñones y salsa barbacoa casera.

Una receta vegetariana especial que combina la proteína vegetal del seitán y el tofu con cherrys, champiñones enteros, rodajas de calabacín y puerro consiguiendo distintas texturas y sabores. Además, hemos marinado esta “carne” vegetal de The Ecological Gourmet* con una salsa barbacoa casera para que el resultado sea aún más sabroso y típico de día de barbacoa.

Esta es la receta detallada:

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Receta de calabacines crujientes con pistachos y almendras

calabacines crujientes

Los calabacines albardados van unidos a mi infancia porque mi abuela Felisa los cocinaba muchas noches (o todas cuando estaban de temporada en la huerta :) ) rebozados en huevo y harina.

En casa nos gusta mucho el calabacín y, además de en las típicas cremas, también lo consumimos al horno, en espaguettis, o en tortitas, incluso en dulces.

Esta receta de calabacines crujientes con pistachos y almendras es una actualización de la versión clásica usando frutos secos, galletitas y especias. Y se pueden hacer tanto fritos como al horno.

Estos son los pasos:

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Receta de “espaguetis” de calabacín a la carbonara con Salsa de Cabrales

receta salsa cabrales pequeño

Seguimos el reto de Salsas Asturianas Gran Selección Gourmet con otros 6 blogueros y amantes de la gastronomía. Esta semana todos debemos elaborar una receta con la salsa de queso Cabrales. Este tipo de salsa cremosa y de sabor intenso combina muy bien con pastas, patatas, carnes, fondues y todo tipo de gratinados especialmente.

cabrales

Nosotros hemos apostado en esta ocasión por una pasta muy vegetal poque se trata de “espaguetis de calabacín“, nada de trigo sino que del propio calabacín extraemos tiras finas y largas cuyo color, aspecto, textura y sabor es muy similar a la pasta clásica.

Y para acompañarlos, nada de pestos crudos en esta ocasión, sino una salsita caliente con champiñones y en vez de queso parmesano la salsa de queso Cabrales con un sabor más pronunciado y especial.

Esta es la receta:

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Receta de hamburguesas vegetales con brocheta de romero y guarnición con salsa de Pedro Ximénez con pasas

hamburguesa salsa PX pequeña

Hoy estamos de reto y cata de nuevos productos y sabores. Junto con otros 6 blogueros, hemos sido seleccionados para participar en la presentación y degustación de Salsas Asturianas Gran Selección Gourmet, cinco salsas muy sugerentes para acompañar distintos platos y hacer el día a día más especial: salsa de Pedro Ximénez con pasas, salsa al queso Cabrales, salsa mostaza con miel, salsa de cinco pimientas y salsa barbacoa mediterránea.

Cada semana, los blogueros publicaremos nuestra sugerencia en cada blog y también se recopilarán todas las recetas en la web oficial.

cabecera-pedroximenez-cocinaalternativa

Nuestra aportación serán recetas vegetarianas, y alguna flexitariana, y comenzamos con esta:

En la receta de hamburguesas vegetales con brocheta de romero y guarnición con salsa de Pedro Ximénez con pasas, mezclamos distintas verduras con el aroma del campo del romero y el toque dulce y penetrante de esta salsa.

Estos son los pasos:

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Cómo hacer espaguetis de calabacín (vídeo con 5 métodos)

calabacin

Los espaguetis de calabacín son todo un descubrimiento en la cocina y desde que los probamos protagonizan muchos de nuestros menús. A diferencia de la pasta clásica, no se trata de trigo refinado sino que es la propia hortaliza laminada en forma de espaguetis: una manera diferente, divertida y muy sabrosa de comer verdura y que encanta a los niños.

Existen 5 métodos para convertir el calabacin en espaguetis, desde un cuchillo básico hasta aparatos que cortan el calabacín en tiras larguísimas, redonditas y perfectas.

En este vídeo os muestro las matas de calabacín de nuestra huerta y el proceso hasta convertir uno en auténtica pasta verde:

Imagen de previsualización de YouTube

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