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Receta de borraja con vinagreta tibia de tomate y frutos secos

borraja con vinagreta de tomate

La borraja es una verdura humilde y poco conocida pero resulta muy digestiva, tiene pocas calorías y es rica en nutrientes (vitamina C, betacaroteno, hierro, magnesio, calcio) . También da un poco de pereza limpiarla de la pelusa, también llamada “borra”, que tiene pero no es para tanto, pasando cada ramita por el grifo con un estropajo limpio, un cuchillito o pelador es suficiente, y tras cocerse queda una verdura suave al paladar.

La borraja es muy popular en Navarra, La Rioja y Aragón y la receta más habitual es acompañada de patata cocida y aliñada con ajos fritos, aceite y pimentón. En cambio, en esta receta de borraja con vinagreta tibia de tomates y futos secos degustamos esta verdura como ensalada. En tortilla y menestras también está rica.

Esta es la receta:

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