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Receta de pizza de berenjena, tomate y “queso” de anacardos

pizza berenjena anacardos

Marchando una de pizza 100% vegetal con nuestra masa casera de pizza de espelta que explicamos cómo tenerla congelada ya pre-horneada y lista para poner los ingredientes¡¡¡¡

Las pizzas tradicionales suelen tener una base de salsa de tomate frito y quesos variados, pero esta receta es completamente distinta porque cubrimos la masa con crema de berenjena asada y encima tomate fresco en rodajas y una cremita de anacardos que no funde tanto como el queso pero que no tiene nada que envidiarle.

Y es una receta 4 x 1 porque al hacer las berenjenas asadas podemos elaborar también el paté de berenjenas Mutabal o Baba Banoush y porque si aumentamos la cantidad de anacardos, podemos tener varios patés aromatizados de frutos secos.

Esta es la receta de pizza de berenjena, tomate y “queso” de anacardos:

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Receta de pasta con berenjenas asadas al romero

¡Cómo cambia el sabor de la berenjena cuando la asamos! La berenjena asada es un manjar y batiéndola es el ingrediente principal de recetas como el mutabal (paté de berenjena) o la pizza de berenjena asada.

Pero si la asamos en trozos y no la batimos, podemos crear platos originales como la ensalada de berenjenas o esta pasta con berenjenas asadas al romero que es un plato rápido, ligero, muy aromático con el ajo, romero y cherrys secos, y delicioso. Además, es una forma diferente de tomar pasta lejos de las clásicas salsas.

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Receta de pisto con 4 cereales

Seguramente cada familia española prepara un pisto diferente y es que esta receta de origen medieval consiste sencillamente en cocinar a fuego lento distintas hortalizas de la huerta, y se adapta a la tierra y los gustos particulares. El más famoso es el pisto manchego que, en su versión purista, solo incluye pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero encontraremos múltiples versiones: con cebolla, ajos, berenjenas, patatas… En Cataluña también se denomina “samfaina”, en Mallorca “tumbet” y en La Rioja existe la “fritada” (ajos y pimiento verdes fritos con salsa de tomate casera).

El famoso ratatuille francés, inmortalizado por la peli de Disney protagonizada por un ratón-chef, es un pisto con berenjena y a veces se le añade hinojo y distintas hierbas aromáticas.

Nuestra receta de pisto con 4 cereales se compone de las verduras de temporada y es así de fácil:

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Empanadillas de berenjena asada, tomate y mozarella

Mi madre hace unas deliciosas empanadillas de atún, huevo duro y tomate y hasta hace poco yo creía que ese era el único relleno posible.

Gracias a un libro de cocina de Mireia Carbó probé las empanadillas de champiñones con queso de cabra al tomillo y descubrí todo un mundo de posibilidades con esa pequeña masa.

Desde entonces, he ido probando rellenos diferentes como espinacas con pasas o calabacín al curry y las hemos integrado en el recetario de casa cocinándolas AL HORNO en vez de fritas porque así son más saludables y menos pesadas. En aperitivos, como plato principal, para salir de picnic, … cuando llevamos un tiempo sin comerlas, las echamos de menos.

Y esta es la receta de empanadillas de berenjena asada, tomate crudo y mozarella:

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