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Receta de coliflor con shiitakes y bechamel de almendras

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La coliflor con bechamel es un clásico en invierno y en temporada de esta rica hortaliza. Mi madre la solía cocinar con trocitos de jamón o bacon, una bechamel espesa y mucho queso gratinado.

Con el tiempo, yo he “aligerado” y “vegetalizado” esa receta materna pero sin perder los aromas y la ilusión de comer la coliflor con una crema suave y calentita.

Esta receta de coliflor con shiitakes y bechamel de almendras tiene varias diferencias con la clásica: cocinamos la coliflor al horno en vez de hervirla o escaldarla -lo que le aporta un toque más crujiente y un sabor tostadito-, acompañamos con esta variedad de setas tan saborsa y anticancerígena, y servimos con una salsa bechamel elaborada con leche de almendras Bjorg consiguiendo suavidad y un puntito dulce que va muy bien con la coliflor.

Esta es la receta paso a paso:

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Receta de macarrones de domingo vegetarianos

De las muchas recetas de pasta que existen, hay una que evoca a comida familiar, domingo, fuente saliendo del horno gratinada y remojar el pan en el plato. Se trata de los macarones clásicos que cocinaban muchas abuelas y madres antaño con un sofrito lento de cebolla, salchichas o butifarra y una fina bechamel recién hecha.

Pues hemos rescatado esa receta pero la re-convertimos en integral y ovo-lacto-vegetariana sustituyendo la carne por salchichas de tofu y manteniendo su sabor inconfundible.

Y estos son los pasos detallados para elaborar los macarrones de domingo vegetarianos en cantidad suficiente para una familia extensa o para congelar para varios días:

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