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Receta de bizcocho de algarroba sin azúcar (y vegano)

bizcocho algarroba

En mis clases de cocina en casa de fin de semana cocinamos deliciosas recetas SIN: sin carne, ni pescado, ni huevos, ni lácteos ni azúcar. Aunque algunos lo consideren difícil, hay una amplia variedad de alimentos sanos para elegir y ricos en sabores y aromas.

A la hora del té, preparamos un bizcocho de algarroba sin azúcar. El objetivo es demostrar que existe la repostería más allá de la mantequila y el azúcar y que también puede dar mucho juego. Además, eliminamos el cacao para probar la harina de algarroba con un sabor similar y sin cafeína, teobromina ni exceso de grasas ni aditivos, como muchas marcas de chocolate.

Con este ingrediente procedente de una leguminosa también publicamos estos flanecitos a la naranja, pero el bizcocho de algarroba sin azúcar es una receta más clásica y resultona. Y para sustituir al azúcar hemos optado por agave por su dulzor y textura.

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Receta de dulce de algarroba al aroma de naranja

Puede paracer un mini flan o pudding de chocolate con leche pero ni tiene huevos, ni lácteos, ni chocolate porque se trata de un dulce de algarroba al aroma de naranja que cuaja gracias al agar-agar, la gelatina vegetal, y cuyo sabor es dulce, suave y delicioso.

Con la harina de algarroba podemos sustituir el chocolate con toda confianza: su color es también oscuro-amarronado,  su sabor es dulzón, carece de sustancias estimulantes y tiene muy poca grasa en comparación con el cacao (3% frente al 40%). El fruto del algarrobo, de la familia de las leguminosas, nos permite así descansar del exceso de chocolate que se consume en nuestra sociedad, especialmente los niños.

Y con el agar-agar, un alga transparente e insabora con efecto gelificante, evitamos las gelatinas artificiales prodecendes de desechos de animales.

Pero nuestros comensales no necesitan saber nada de esta autopsia de la receta de dulce algarroba al aroma de naranja, simplemente que es vistosa y rica. Mi hijo los llama “bombones de algodón”…

Estos son los pasos:

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