Todos los artículos etiquetados con alcachofa

Receta de alcachofas rellenas a la mediterránea

alcachofas

Nos gustan las alcachofas en todas sus variantes. Puede parecer una verdura incómoda e ingrata porque hay que pelarlas con cuchillo y mancha las manos, pero el resultado merece la pena en sabor y propiedades (protege el hígado, regenera las células hepáticas, mejora la digestión y la tasa de colesterol en sangre, …).

Cruda en ensalada, al wok, simplemente cocinada con hierbas aromáticas, asadas al horno, en tortilla -con o sin huevos-, fundente o en risotto; siempre están ricas. Y esta nueva receta de alcachofas rellenas a la mediterránea no es una excepción: suave porque hemos cocido las alcachofas y sabrosas por la combinación de tomate, aceitunas y alcaparras.

Y las alcachofas rellenas admiten muchas variedades. Esta es la receta:

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Receta de cestitas de pasta filo con alcachofas fundentes

cestitas alcahofas

Hay muchos tipos de masas en la cocina. Además de la masa para pizzas, la de la empanada o empanadillas, el hojaldre o la masa quebrada para los quichés, existen unas pastas muy finitas de trigo o de arroz con las que se elaboran los rollitos de primavera o distintos envoltorios.

La pasta filo o masa filo es una masa muy delgada y casi transparente típica de la gastronomía de Oriente Medio y que resulta muy versatil y decorativa en la cocina. Podemos enrollarla o hacer distintas formas y se adapta muy bien a cualquier relleno. Aunque es fácil de usar, debemos manejarla con cuidado para que ni se resquebraje, ni se reseque y conseguir un resultado crujiente y delicado.

Esta receta de cestitas de pasta filo con alcachofas fundentes es vistosa, sorprendente y llena de matices en el sabor. En caliente, el tomate frito con la alcachofa, la mozarella fundida y las láminas tostaditas consiguen un plato lactovegetariano de alta costura.

Estos son los pasos:

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Receta de wok de alcachofas y ajos tiernos con cuscus a la naranja

wok de cuscus a la naranja

De grano pequeño, fácil de cocinar, de sabor suave y muy versátil, el cuscus es un ingrediente que da muchas alegrías en la cocina y esta receta de wok de alcachofas y ajos tiernos con cuscus a la naranja es una de ellas.

Como el cuscus no necesita cocerse sino que se hidrata con agua hirviendo en 5′, nos permite preparar platos muy rápidos y más completos incluyendo esta sémola de trigo. En este caso, hemos hidratado el cuscus añadiendo al agua el zumo de naranja y conseguimos un sabor cítrico y dulce que combina muy bien con las verduras.

Esta es la receta:

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Receta de carpaccio de alcachofas, limón y parmesano

El carpaccio es el nombre de esas recetas de carne o pescado crudo preparados en láminas muy finas y condimentadas con limón u otros aderezos. Son famosos los carpaccios de buey o ternera y queso parmesano o los de bacalao, langostinos o atún. Pero la misma idea podemos también aplicar a verduras, setas e incluso a frutas, y con resultados sorprendentes.

Salvo la patata o la berenjena que necesitan ser cocinadas, casi todas las verduras y hortalizas son aptas para el carpaccio y en esta ocasión elegimos unas alcachofas recogidas en la huerta, que casan muy bien con el limón y el queso parmesano y que se pueden comer crudas, aunque no sea lo más habitual*.

Con un buen cuchillo y en un momento, estos son los pasos para el carpaccio de alcachofas, limón y parmesano:

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Receta de alcachofas braseadas

Cuenta la leyenda que hace eones el dios Júpiter se enamoró locamente de Cynara pero ella le rechazó. Júpiter se enojó tanto que la transformó en una planta espinosa pero cuya flor era comestible y con propiedades medicinales: la alcachofa.

Ha llovido mucho desde entonces pero la alcachofa sigue siendo una verdura incómoda de limpiar pero muy sabrosa y beneficiosa (protege el hígado, regenera las células hepáticas, mejora la digestión y la tasa de colesterol en sangre, …).

Hay muchas formas de comerla: asadas enteras, en tortilla con o sin huevos, en risotto, cocidas con diferentes salsas, en menestras y esta receta de alcachofas braseadas es una opción muy fácil y que sorprende por su sabor.

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