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Receta de salsa boloñesa vegetariana

bolognesa vegetariana

La salsa boloñesa es una de las recetas más internacionales de la cocina italiana, tanto en pasta como en pizza o en lasaña. La versión clásica lleva carne picada, verduras, salsa de tomate y especias, pero esta versión vegetariana con seitán de espelta (así evitamos el trigo común refinado) no tiene nada que envidiarle en sabor.

Hay muchas recetas de esta salsa, pero hace años encontré esta en un libro italiano que incluye vino tinto y me cautivó el sabor. Sale mucha cantidad y la podemos congelar o usar en diferentes platos.

Estos son los pasos para cocinar receta de salsa boloñesa vegetariana, en este caso acompañando a espaguettis integrales:

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Receta de pasta con salsa de puerros, tomates secos y albahaca

pasta con salsa de puerros

Una salsa diferente para acompañar los platos de pasta, sin quesos ni nata pero con todo el sabor de verduras y hierbas aromáticas de la huerta como los puerros, la albahaca y los tomates secados por nosotros al sol.

Podemos conseguir una textura más cremosa batiendo más el sofrito o dejar los trocitos de verduras, y si le añadimos piñones al final u otro fruto seco, le aportamos un toque cujiente. Hemos optado por unos lacitos de colores que teníamos reservados para una cena especial pero podemos tomar esta salsa con pasta integral, de espelta, de kamut, de quinoa o cualquiera de las nuevas versiones más nutritivas que los clásicos macarrones refinados.

Esta es la receta de pasta con salsa de puerros, tomates secos y albahaca:

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Receta de calabacín en “tallarines” con pesto rojo de avellanas (vegano)

calabacin con pesto rojo

Cuando lo pruebas, repites. El calabacín crudo en tiras tipo espaguettis es suave, sabroso, sano y puede sustituir a la típica pasta de trigo.

Para conseguir esa forma alargada, podemos usar un cuchillo y destreza, un pelador en juliana como el pela-patatas, un pelador especial de tiras finas o el Spirali, un aparato con 3 tipos de corte para conseguir que muchas hortalizas, verduras y frutas se conviertan en largos espaguettis vegetales.

Ya probamos el calabacín con pesto con nueces y ahora variamos la salsa y usamos tomates secos. Esta es la receta de calabacín en “tallarines” con pesto rojo de avellanas:

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Receta de calabacín en espaguettis con pesto de nueces (vegano)

Espaguettis parecen pero trigo no es ¿qué es?.  Pues se trata de pasta vegetal, en este caso calabacín en tiras en forma de espaguettis pero también lo podemos hacer con verduras diferentes como zanahorias, nabo, cebolla y más.

Es una forma de comer nuestros platos de pasta con otros ingredientes que no sean cereales (normalmente trigo refinado que aporta muy poco al organismo) y así incluir más verduras en la dieta de forma deliciosa. Y, además, si no las cocemos, estamos comiendo alimentos crudos que conservan todos sus nutrientes y enzimas saludables.

Hemos obtenido estos espaguettis verdes con el Spirali, aparato del que hemos hablado en este artículo, pero también podríamos hacerlo similar -aunque no tan ágil- con pelapatatas y nos quedaría una pasta más ancha, tipo fetuccini.

Para acompañar nuestro calabacín en espaguettis hemos elegido un pesto de nueces vegano que se trata de una versión del pesto clásico genovés en la que hemos sustituido los piñones por nueces y hemos eliminado el parmesano. Esta es la receta:

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Receta de salsa pesto

¿Será el pesto la más famosa de las salsas italianas por encima de la boloñesa, carbonara o puttanesca? Desde luego es la más verde, la de sabor más intenso y la que más adaptaciones permite.

De origen genovés, la salsa pesto se elabora con albahaca, piñones, parmesano, ajos y aceite y el resultado es tan penetrante y aromático que agrada o desagrada al paladar, no tiene término medio.

Se puede elaborar en mortero como tradicionalmente o en batidora, y en ambos casos el resultado es una  rica salsa pesto casera:

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