Todos los artículos etiquetados con aceitunas

Receta para preparar aceitunas en salmuera con laurel y albahaca

aceitunas portada

Hace unos días hemos recogido la cosecha de olivas (tal como hacemos desde hace varios años). Casi la totalidad de lo recolectado lo usamos para tener aceite para casa. Pero una pequeña parte la reservamos para preparar aceitunas que nos acompañarán en las ensaladas durante todo el año.

La olivas o aceitunas (que son son mismo) no se pueden comer tal cual por tener un sabor muy fuerte. Por ello han de preparase para su consumo directo. Existen infinidad de formas de hacerlo. El proceso básico es tenerlas en agua (que debemos cambiar en varias ocasiones) y después dejarlas reposar en salmuera (agua con una alta concentración de sal) a la que se añade normalmente alguna hierba aromática. En algunas ocasiones también se hace una pequeña raja en cada aceituna al principio del proceso. Pero repito, existen muchísimas maneras de preparar las aceitunas y “cada maestrillo tiene su librillo”. Veamos la que estamos usando nosotros:

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Receta de alcachofas rellenas a la mediterránea

alcachofas

Nos gustan las alcachofas en todas sus variantes. Puede parecer una verdura incómoda e ingrata porque hay que pelarlas con cuchillo y mancha las manos, pero el resultado merece la pena en sabor y propiedades (protege el hígado, regenera las células hepáticas, mejora la digestión y la tasa de colesterol en sangre, …).

Cruda en ensalada, al wok, simplemente cocinada con hierbas aromáticas, asadas al horno, en tortilla -con o sin huevos-, fundente o en risotto; siempre están ricas. Y esta nueva receta de alcachofas rellenas a la mediterránea no es una excepción: suave porque hemos cocido las alcachofas y sabrosas por la combinación de tomate, aceitunas y alcaparras.

Y las alcachofas rellenas admiten muchas variedades. Esta es la receta:

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Receta de pan mediterráneo (en panificadora)

pan mediterráneo
Hoy os presentamos un pan muy mediterráneo con aceite, aceitunas y tomates secos.  En este pan ya empezamos a disfrutar del aceite cuyas aceitunas recolectamos a finales del año pasado. Y los tomates los secamos el verano pasado de esta manera tan fácil. La verdad es que es un placer disfrutar de productos que has visto crecer en el campo.

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Receta de pan con aceitunas en panificadora

pan de aceitunas

El olivo es uno de los cultivos típicos en los países mediterráneos y nos acompaña desde hace varios milenios. Es un pilar de la dieta mediterránea y en el pan que hoy os proponemos lo incluimos por partida doble: aceitunas y aceite.

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Receta de aceitunas marinadas con zanahoria, jengibre y miel

aceitunas aliñadas

Las buenas aceitunas están buenas siempre, solas o acompañadas. Los aliños clásicos como ajitos, hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero, ..), pimentón, vinagre, … son una apuesta segura, pero existen muchos otros sabores para aromatizar las aceitunas negras o verdes y la modernidad también ha llegado a ellas.

En verano vimos “ACEITUNING“, el pdf gratuito con 57 aliños originales y sabrosos para las aceitunas, una iniciativa de Interaceituna que nos aporta un montón de ideas a tener en cuenta e información nutricional sobre el fruto de los olivos.

Pues hagamos aceituning con estas aceitunas marinadas con zanahoria, jengibre y miel que llaman en el vídeo “momento noche”. Y estos son los pasos:

Imagen de previsualización de YouTube

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Receta de paté de tomates secos y aceitunas

Conocíamos varias recetas de paté de aceitunas como aceitunas negras con anchoillas y verdes con almendras y siempre resultan deliciosas como aparetivo para untar en biscottes, en canapes como estos (tostada de paté de aceitunas con pimiento del piquillo y brie al horno) o en salsas, pero la fusión de los tomates secos con las aceitunas ha sido todo un descubrimiento por su sabor definido pero suave, y su textura.

Es un paté vegano que incluye aceitunas negras, tomates secos, ajo, orégano, aceite y limón, que sorprenderá a los comensales y con el que quedaremos muy bien.

Y además de estar muy rico, sale bastante cantidad y podemos congelarlo para otro día. Esta es la sencilla receta:
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Aceituning: 57 aliños de aceituna en pdf

Verdes, negras, moradas… las aceitunas de mesa son nuestro aperitivo de toda la vida y una delicia por sí mismas. Además, son ideales para combinar con cualquier tipo de ingrediente, porque en su sabor encontramos los cuatros básicos: amargo, dulce, salado y ácido. Recorre con nosotros la geografía española para descubrir un sinfín de combinaciones posibles aliñando aceitunas, o lo que es lo mismo, practicando el “aceituning”. Expertos cocineros te mostrarán sus mejores aliños a partir de los ingredientes de su tierra, ¡prueba a diseñar tu propia receta!
Aceituning

España es el principal país productor y exportador de aceitunas de mesa del mundo y es lógico que se muestre a los consumidores distintas formas de disfrutarlas. Desde Interaceituna, organización interprofesional de la aceituna de mesa, han creado el Aceituning,”un nuevo concepto culinario que consiste en enriquecer las aceitunas envasadas que puedes encontrar en cualquier establecimiento, mediante originales aliños”, y nos lo muestran en un pdf lleno de color e ideas originales.

También nos recuerdan 7 razones para consumir aceitunas:

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