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Tipos de aceites de oliva

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Existen diferentes tipos de aceites de oliva en el mercado y no siempre sabemos las características de cada uno de ellos. En este post hablaremos de los diferentes tipos de aceites de oliva y también de aceites especiales, como el acalórico, que contiene una parte de aceite de oliva.

El aceite de oliva es parte esencial de la dieta mediterránea. En España, Italia y Grecia (donde se concentra la mayor producción mundial de aceite) existen más de 260 variedades de olivo. Por ello existe muchos tipos de aceites de oliva. Pero también existen diferencias por la forma de elaboración: desde los métodos tradicionales de primera presión en frío, con bajos rendimientos pero obteniendo la mejor calidad, hasta los que usan altas temperaturas y procesos físicos y químicos.

El aceite de oliva virgen extra o AOVE (por sus iniciales) es el rey de los aceites. Es 100% zumo de aceituna con excelentes características de sabor y aroma. Está especialmnente indicado para usarlo en frío: ensaladas, marinados, salsas… o para dar el toque final a tus platos. Se elabora siguiendo los procedimientos más artesanales y menos agresivos. El AOVE puede ser monovarietal (es decir, de un solo tipo de aceituna) o coupage, conteniendo distintas variedades en diferentes proporciones, de tal manera que se consigan los atributos deseados de sabor.

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Aceites de oliva: ¿quién es quién?

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“Los Aceites de Oliva son parte fundamental de la Dieta Mediterránea. En España crece el olivar más grande del mundo. En él se cultivan 260 variedades de olivo diferentes, a las que se ha llegado después de siglos de trabajo, de adaptación, de búsqueda del mejor aprovechamiento de los recursos del suelo, del agua… años de experiencia e inversión en investigación y desarrollo han servido para disponer de un árbol adecuado para cada necesidad”

Todos sabemos que el aceite de oliva es un alimento saludable, pero no todos son iguales ni en color y textura, ni en sabor, ni en propiedades. Para conocer mejor el fruto del mayor olivar del mundo, el Ministerio de Agricultura ha desarrollado la campaña “Aceites de oliva. Toda una experiencia” en el que nos explican quien es quien en el mundo de los aceites, las características de las variedades Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca y Picual, recetas, y mucha más información en la web y el pdf con la gota de aceite.

Recordamos que para aprovechar todos los antioxidantes y el efecto anticancerígeno hay que usar aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío.

Y estas son las diferentes entre el aceite de oliva virgen extra, virgen y solo de oliva:

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Cogiendo olivas para tener nuestro propio aceite 1

esther cogiendo olivas

Pilar de la dieta mediterránea, el olivo no solo abunda en Andalucía, Extremadura o Cataluña, sino que en el Norte de España también existen olivos y tradición aceitunera y aceitera, como en Navarra o aquí en la Rioja.

Nosotros vivimos en el valle del Cidacos donde los romanos primero y los árabes después plantaron olivos, y esa cultura y los campos continuán hasta la actualidad.

En esta zona la recolección duraba hasta febrero pero cada vez se recoge antes. Este año, medio pueblo donde vivimos ha estado recogiendo olivos en familia o cuadrillas para disponer de aceite para autoconsumo (nuestro caso) o, quienes tienen muchos olivos, también para la venta.

Nosotros tenemos 50 olivos que mi padre ha adquirido recientemente y este puente festivo de diciembre hemos estado 5 adultos y 1 niño (quien no cuenta como mano de obra :) ) durante 3 días con mucho frío vaciándolos de su fruto para tener aceite durante todo el año.

Esta es nuestra experiencia:

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