Receta de alcachofas rellenas a la mediterránea

alcachofas

Nos gustan las alcachofas en todas sus variantes. Puede parecer una verdura incómoda e ingrata porque hay que pelarlas con cuchillo y mancha las manos, pero el resultado merece la pena en sabor y propiedades (protege el hígado, regenera las células hepáticas, mejora la digestión y la tasa de colesterol en sangre, …).

Cruda en ensalada, al wok, simplemente cocinada con hierbas aromáticas, asadas al horno, en tortilla -con o sin huevos-, fundente o en risotto; siempre están ricas. Y esta nueva receta de alcachofas rellenas a la mediterránea no es una excepción: suave porque hemos cocido las alcachofas y sabrosas por la combinación de tomate, aceitunas y alcaparras.

Y las alcachofas rellenas admiten muchas variedades. Esta es la receta:

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La vida sana según el tenista Novak Djocovic: “La energía entra por la boca”

novak

“La comida es información. Es la información que damos al cuerpo para que trabaje. En mi país tenemos un dicho: LA ENERGÍA ENTRA POR LA BOCA: todo lo que comes cambia tu cuerpo de alguna forma”
Novak Djocovic

Hay famosos que llevan una vida de excesos y hábitos poco sanos, esos no nos inspiran. Pero hay otros que, además de ser excelentes en su profesión, tienen una filosofía y estilo de vida que nos puede servir para reflexionar y mejorar la nuestra. Ya hablamos de la dieta sana de la actriz Gwyneth Paltrow y sus consejos para la alimentación de sus hijos, y ahora nos centramos en uno de los mejores tenistas del mundo, Novak Djokovic.

“En el año 2011 realizó una temporada prácticamente perfecta, en la que ganó diez títulos, tres Grand Slams y cuarenta y tres partidos consecutivos. Curiosamente, dos años antes apenas era capaz de acabar un partido. ¿Cómo consiguió convertirse de repente en el número uno del tenis mundial? La respuesta es sorprendente: CAMBIANDO LA DIETA”

Así reza la información sobre su libro “El secreto de un ganador. El plan de 14 días sin gluten para la excelencia física y mental“* en el que explica la revolución alimenticia que ha propulsado su carrera y que permite perder kilos y a sentirte más fuerte y saludable. Pero la dieta no es su único secreto. En esta entrevista recientemente publicada, el tenista ofrece sus consejos de vida sana y comprobamos que también habla de meditación, de bendecir-agradecer los alimentos, de moderación, de discernimiento personal y de optimismo vital.

Junto con su familia ha abierto una cadena de restaurantes libres de gluten llamada Novak, ha comprado varias granjas para convertirse en el principal productor de leche de burra del mundo y estas son sus recomendaciones:

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Receta de pan de cebolla (en panificadora)

pan cebolla

“Contigo, pan y cebolla” es una refrán con el que los enamorados declaran que prefieren el amor a las riquezas. La cebolla en tiempos pasados se consideraba un alimento símbolo de pobreza. Hoy en cambio conocemos las múltiples virtudes de la cebolla.

El ingrediente especial de este pan es, como no podía ser de otro modo, la cebolla. Pero hemos hemos utilizado cebolla frita. Esta la descubrimos hace ya algún tiempo en unos almacenes suecos muy grandes (no diremos marcas), y nos encanta tenerla en casa por ser un complemento ideal para muchos platos. Para hacer este pan nos hemos animado a preparar la cebolla frita nosotros mismos siguiendo esta receta. Así la tomamos recién hecha y usamos las cebollas de nuestro huerto.

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Los secretos del marketing de alimentos y nuestro papel

secretos marketing

“La producción de alimentos actual es crueldad sistematizada a una escala masiva y nosotros solo tenemos éxito porque todo el mundo está dispuesto a MIRAR HACIA OTRO LADO”

“Nadie te puede humillar sin tu permiso”. Eleanor Roosevelt. Esta es una de las clásicas afirmaciones que aparecen en los libros de desarrollo personal para explicar que no somos meras víctimas de nuestras circunstancias, sino que tomamos un papel activo, consciente o inconscientemene. Pues este vídeo nos demuestra lo mismo pero aplicado a la comida que nos ofrece la publicidad.

Los secretos del marketing de alimentos” es una breve charla de 6 minutos en la que Kate Cooper, una actriz actuando como experta en marketing, expone con frialdad y claridad cómo nos engañan para que compremos lo que no necesitamos y cómo nos manipulan para hacernos creer una producción idílica de alimentos (huertas clásicas vs agricultura intensiva, animales libres y felices vs hacinamiento, enfermedades y dolor) que no se corresponde con la realidad.

Estos son los 3 secretos del marketing de alimentos:

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Receta de zumo de lechuga, cerezas, zanahorias y manzanas

zumo lechuga cerezas

Me estoy aficionando a los famosos zumos verdes, esos que combinan frutas y verduras y así resultan aun más saludables porque aportan juntos más antioxidantes, vitaminas y minerales, el índice glucémico de las verduras es menor y las de hoja verde contienen clorofila -también denominada “sangre verde” porque su estructura molecular es parecida a la hemoglobina- que aumenta la capacidad de oxigenación de la sangre. Estos zumos son ricos, saciantes, alcalinizantes, depurativos y mucho más.

Ya hemos probado con espinacas, con acelgas, con hojas de remolacha y ahora toca el turno a la lechuga.

Estos son los ingredientes:

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30 días cocinando juntos: pdf gratuito de recetas veganas

30 días

Si alguna vez te has preguntado cómo comer bien, variado y rico sin recurrir a carne, pescado, huevos o láctos, esta es la respuesta. Una pareja de cocinitas ha publicado un completísimo y útil ebook en el que recopilan su comida durante un mes entero.

30 días cocinando juntos. Ideas veganas para comer a diario” nos muestra -con fotos, ingredientes y elaboración detallada- menús tan apetitosos como estos:

Ensalada de tomate, pepino, aguacate y aceitunas Y Lentejas estofadas con arroz y verduras
Sopa de miso Y Croquetas de manzana con setas y ensalada
Gazpacho Y Parrillada de verduras con Ali oli y arroz
Ensalada mediterránea Y  Canelones de champiñones y soja

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2 de agosto, Cocinar – Disfrutar – Vivir en La Rioja

clase terraza

Si te apetece un plan diferente para comenzar agosto que combine aprender, disfrutar y cuidarse en plena naturaleza, “convence” a vari@s amig@s y/o familiares y veniros para La Rioja :)

Este sábado, serán unas chicas de Teruel quien asistirán a una clase de cocina vegana anticáncer personalizada -tema demandado por ellas- y, además de cocinar ellas mismas -bajo mi supervisión y apoyo constante- todo el menú desde el zumo natural, pasando por aperitivos, primero, segundo plato, postre, infusión del bosque y hasta Bayleys vegano; lo cenarán en una velada especial al aire libre (si las tormentas de verano lo permiten) y se llevarán los tuppers llenos para otro día.

El sábado 2 de agosto 2014 tendrá lugar otra convocatoria de la clase de cocina: COCINAR – DISFRUTAR -VIVIR  con estas características:

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Receta de ensalada energética

ensalada

Cuando incluimos proteína, cereales o legumbres en una ensalada, nos puede servir como plato único, sobre todo en días estivales y cuando tenemos menos apetito. Y esta ensalada energética es tan saciante gracias al tofu marinado que sirve como ejemplo de ello.

En estas fechas tenemos muchas lechugas -variedad Maravilla- en la huerta y para no aburrirnos con la misma receta siempre, variamos el aliño y los ingredientes de las ensaladas permitiéndonos integrar distintas verduras, hortalizas y frutas con sus diferentes colores llenos de antioxidantes.

Y en esta receta incluimos casi todos los colores básicos:

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Los 7 secretos de oro del Doctor Shinya para tener una vida larga y saludable (La enzima prodigiosa)

enzima prodigiosa

La enzima prodigiosa” es uno de los libros sobre salud y alimentación más aclamados – y criticados desde la visión oficial- de los últimos años porque el autor, además de un reconocido médico en EEUU, defiende que el cuerpo está diseñado para curarse a sí mismo siempre y cuando siga ciertas pautas y consejos dietéticos para mantener limpio su sistema gastrointestinal, empodera totalmente a la persona/al paciente y le invita a responsabilizarse de su salud mediante los consejos que detallamos abajo.

“Dediqué toda mi vida a entender el cuerpo humano, su salud y enfermedad. Me concentré en primera instancia en la enfermedad -qué la generaba y cómo curarla-, pero conforme entendía más la manera en que el cuerpo trabaja como un sistema complejo, cambié la forma de tratar las enfermedades. Me di cuenta de que los médicos y nuetsros pacientes deberíamos dedicar más tiempo a entendr la salud que a combatir las enfermedades. Nacimos con derecho a salud. ESTAR SANO ES NATURAL”

El Doctor Hiromi Shinya (jefe de la Unidad de Endoscopia Quirúrgica del Centro Médico Beth Israel en Nueva York y profesor de Cirujía Clínica del Colegio de Medicina Albert Einsten) en más de 50 años de experiencia laboral ha examinado el estómago y colón de más de 300.000 pacientes, pero los sucesos claves para sus teorías fueron la muerte de su esposa de lupus y las enfermedades de sus hijas por alergia tardíamente detectada a la leche de vaca. De ahí su rechazo frontal a este producto y el espacio que le dedica en el libro a detallar sus perjucios en el organismo.

Y estos son los 7 secretos de oro del Doctor Shinya para tener una vida larga y saludable. Los podemos comparar con otros de los que ya hemos hablado como alimentación anticáncer, las 64 reglas de Michael Pollan, los hábitos de las abuelas, consejos de depuración integral o por qué las francesas no engordan, y nos daremos cuenta que coinciden en numerosos puntos.

Cada uno debe discernir lo que considera más adecuado a su situación y, sobre todo, aplicar eso de “más práctica y menos teoría”…

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Receta de bebida de semillas de cáñamo y sésamo a la menta

bebida sésamo

Hay vida más allá de la “leche” de soja, almendras, avena y arroz. Realmente con todos los frutos y semillas podemos hacer ricas bebidas vegetales y de forma muy fácil. El sabor de estas leches es el mismo que el ingrediente principal, pero podemos darle un toque dulce con vainilla, endulzante natural, dátiles, algarroba, cacao, …

Esta receta de bebida de semillas de cáñamo y sésamo a la menta es diferente a las habituales, más original por la menta y está suave y deliciosa, como si estuvieses tomando una infusión pero con todas las propiedades de estas semillas: el calcio, magnesio, hierro,  lecitina y más del sésamo, y las grasas saludables, antioxidantes y proteína vegetal de las semillas de cáñamo.

El proceso es tan sencillo como remojar (no imprescindible pero recomendable), batir y colar. Lo podemos realizar con una sencilla batidora y colador, como vemos en el vídeo 1, o con la Chufamix, el accesorio para bebidas vegetales que hace el proceso más cómodo y versátil -vídeo 2-.

Esta es la receta:

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