Tipos de aceites de oliva

aceite

Existen diferentes tipos de aceites de oliva en el mercado y no siempre sabemos las características de cada uno de ellos. En este post hablaremos de los diferentes tipos de aceites de oliva y también de aceites especiales, como el acalórico, que contiene una parte de aceite de oliva.

El aceite de oliva es parte esencial de la dieta mediterránea. En España, Italia y Grecia (donde se concentra la mayor producción mundial de aceite) existen más de 260 variedades de olivo. Por ello existe muchos tipos de aceites de oliva. Pero también existen diferencias por la forma de elaboración: desde los métodos tradicionales de primera presión en frío, con bajos rendimientos pero obteniendo la mejor calidad, hasta los que usan altas temperaturas y procesos físicos y químicos.

El aceite de oliva virgen extra o AOVE (por sus iniciales) es el rey de los aceites. Es 100% zumo de aceituna con excelentes características de sabor y aroma. Está especialmnente indicado para usarlo en frío: ensaladas, marinados, salsas… o para dar el toque final a tus platos. Se elabora siguiendo los procedimientos más artesanales y menos agresivos. El AOVE puede ser monovarietal (es decir, de un solo tipo de aceituna) o coupage, conteniendo distintas variedades en diferentes proporciones, de tal manera que se consigan los atributos deseados de sabor.

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Receta de crema detox de remolacha y laurel de Nuria Roura

libro detox

Hoy os presento una receta sencilla y muy sabrosa del libro de Nuria Roura, experta en alimentación sana y Health Coach, titulado “Detox Sen: para estar sanos por dentro y bellos por fuera“.

No es un libro de recetas, de hecho hay poquitas al final del libro -de sopas y ensaladas princialmente-, sino que es un manual práctico de salud y alimentación lleno de consejos e información que no vamos a encontrar en las fuentes oficiales.  Por ejemplo, como enemigos de la salud y la belleza se mencionan: proteína animal, azúcares, refrescos y edulcorantes, lácteos, harinas refinadas y gluten, productos procesados y refinados, sal refinada, cafeína y teína, alcohol, tabaco y cosmética industrial.

Se compone de 4 capítulos principales:

  1. Los pilares básicos para gozar de buena salud
  2. Secretos para estar sanos por dentro y bellos por fuera
  3. Detox holístico: físico, mental, emocional, espiritual, del hogar
  4. Detox paso a paso

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Receta de batido aromático con rejuvelac

BATIDO REJUVELAC

Aunque en casa somos más fans de los zumos que de los batidos, nos bebemos todo lo que sea natural, casero y con fruta y verduras.

En las clases de cocina suelo explicar a mis alumnos que la diferencia entre zumo y batido es como ir de vacaciones al mar o a la montaña. Ambas son opciones saludables, positivas y compatibles. Elegir una u otra depende de factores como:

  • preferencias organolépticas: el zumo tiene una textura más líquida y suave y el batido es más “grumoso”, y si no tienes una super batidora puede parecer puré
  • qué aparato tengas en casa: nosotros tenemos extractor de presión en frío, Versapers
  • la cantidad de ingredientes: los zumos contienen mucha más fruta y verdura
  • tema fibra: hay más en el batido porque te comes también la pulpa

Pero nada como variar en sabores y tipos. En este blog hemos visto muchos zumos, smoothies y batidos como estos:

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Fermentación para principiantes – Guía paso a paso sobre la fermentación y los alimentos probióticos.

Fermentación para principiantes

“Fermentación para principiantes” de Drakes Press es un libro para los “cocinillas” que nos gusta experimentar. La fermentación de alimentos no es ni mucho mnenos una moda actual. En realidad muchos alimentos son fermentados: pan, vino, leche, etc. La fermentación ha sido una forma de conservación de alimentos y asegurarse el sustento durante la época invernal. Por ejemplo la leche se conserva en forma de queso. Evidentemente el resultado de la fermentación tiene una textura y un sabor distinto, en general más intenso y repleto de matices.

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Qué es el rejuvelac: propiedades y elaboración

rejuvelac

Últimamente se habla mucho del rejuvelac. Pero ¿qué es exactamente? ¿qué propiedades tiene? ¿cómo se elabora? El rejuvelac es una bebida fermentada a base de cereales germinados. Es muy nutritivo y estremadamente fácil de preparar (más adelante explicaremos su elaboración). Para hacer rejuvelac se puede usar uno de estos cereales: trigo, centeno, cebada, arroz, quinoa, mijo, kamut, espelta o trigo sarraceno.

El rejuvelac es un agua enzimática y probiótica rica en proteínas, hidratos de carbono, dextrinas, sacarinas, fosfatos, lactobacilos, vitaminas del complejo B y otras enzimas que transforman el almidón en glucosa y glucógeno. El rejuvelac, además de ser muy nutritivo, es muy digestivo y se le atribuyen propiedades rejuvenecedoras.

Ingredientes y elaboración

Realmente es muy sencillo elaborar nuestro propio rejuvelac.

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Veganos. Revista The Ecologist 65

ecologist

“The Ecologist” es una de nuestras revistas de referencia, junto con Cuerpo Mente. Aprendemos mucho de ellas, nos inspiramos, las cuestionamos a veces y siempre disfrutamos de un buen rato de lectura. De hecho, guardamos en casa ambas revistas en la biblioteca desde hace unos 15 años¡¡¡¡¡¡ y son una fuente bibliográfica importante.

Sus contenidos son diferentes. Cuerpo Mente es más “amable” y más centrada en salud natural, bienestar y desarrollo personal. The Ecologist es muy irreverente/políticamente incorrecta, trata temas más polémicos, pero ofrece información difícil de conseguir en otros medios. Y para eso está el discernicimiento de cada uno: conocer un tema desde distintos ángulos y decidir qué es lo mejor para nuestra circunstancia personal.

Los anteriores ediciones de The Ecologist las hemos ido anunciando en nuestro otro blog, pero este trimestre se centran en el tema de la alimentación y encaja mejor en La Cocina Alternativa.

Bajo el título “VEGANOS...”, la revista dedica un monográfico a esta tendencia en alza: dieta sin proteínas animales -ni carne, ni pescado, ni huevos, ni lácteos, ni miel- y su filosofía de vida detrás.

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Taller de cocina de primavera en Arnedo (La Rioja)

cocina_primavera. ok. 15 plazas

Este año 2016 impartiré 6 talleres de cocina en Arnedo (La Rioja), la localidad de 14.500 habitantes cercana al pueblito en la montaña donde vivimos.

Hace unas semanas disfrutamos con padres/mayores y sus hijos en el taller de cocina para familias, el próximo 9 y 11 de mayo realizaremos 2 clases de cocina de primavera y en otoño tendremos otra sesión de padres e hijos y nuestras esperadas clases de cocina de navidad.

El taller de cocina de primavera consistirá en 2 clases de cocina de una duración de tres horas cada una, en las que se elaborará un menú completo desde aperitivo a postre y seguidamente lo cenaremos todos juntos.

Son 15 plazas y ya está COMPLETO. Estas son las recetas:

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Receta de barritas de semillas y tortitas de arroz

baritas arroz

Las barritas de cereales son una de las recetas más agradecidas de hacer porque obtienes mucha cantidad, duran bastantes días y gustan a grandes y pequeños, a los deportistas, a los golosos, a quienes se cuidan más, para llevar fuera, …

Hemos ido probando diferentes recetas como estas:

Y la última versión es una recomendación de una alumna de nuestro programa de cocina sano, Cook & Relax, Ana Comin. Son muy fáciles de hacer, no necesitan horno, solemos tener siempre esos ingredientes en casa y están muy ricas sin resultar dulzonas.

Esta es la receta adaptada a nuestros gustos:

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GANADORES del sorteo de 20 entradas dobles para Biocultura Barcelona 2016

Biocultura-Barcelona-2016 - ganadores LCA

Ya tenemos a los ganadores del sorteo de entradas dobles para Biocultura Barcelona 2016. Y son…

las personas que han dejado los comentarios del nº 43 Juan Carlos Lillo hasta el nº 62 Olga

!Enhohabuena a los ganadores¡
En breve nos ponemos en contacto vía correo electrónico.

Y a todos os recomendamos visitar Biocultura, donde tienes la oportunidad de conocer de primera mano todo lo relacionado con los productos ecológicos y el consumo responsable.

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Las 2 vacas, vídeo de un nuevo yogur ecológico

Las 2 vacas, Margarita y Teófila, nos presentan en este divertido vídeo su nuevo yogur ecológico. Se trata del yogur ecológico que la marca Danone acaba de lanzar al mercado y que ya está disponible en supermercados y tiendas especializadas. El yogur Las 2 vacas se presenta en 4 variedades: Natural, Natural 0%, Arándanos y Chocolate.

Las 2 vacas tienen personalidades opuestas: Teófila es intelectual, gran convencida de lo ecológico e irónica, mientras que Margarita es espontánea, auténtica y natural. Ambas nos invitan a vivir la vida vaca y nos transmiten, de forma desenfadada, los valores de los productos ecológicos.

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