Todos los artículos en Conservas

Conserva de remolacha en vinagre con especias y jengibre

remolacha en conserva

Cuando salen varias remolachas en la huerta, a veces me quedo sin ideas, así que tras catar:

queríamos probar una conserva para aprovechar más cantidad y poder consumir remolachas posteriormente en las ensaladas o como guarnición.

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Deshidratando setas de temporada

deshidratando setas

Cuando llegó el deshidratador a nuestras vidas hace unos meses, no fui consciente de lo útil que puede llegar a ser cuando aprendes a sacarle partido. Además de los clásicos crackers o galletitas de semillas y sabores (dulces o salados) y tan de moda en el mundo crudivegano, o trocitos de fruta como tentempiés saludables, puedes deshidratar flores (para decoración), verduras y setas.

Una vecina y amiga siempre nos suele regalar cestos de setas en temporada que recoge su marido en el bosque. Hasta la fecha yo los congelaba y me ha ido bien pero:

  • mi congelador, aunque grande, tiene un espacio limitado
  • hay que descongelarlo para cocinar muchas recetas y no puedes improvisar. Además, suelta mucha agua

Así que se me ocurrió dar uso al deshidratador eléctrico Sedona y en pocas horas este es el resultado:

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Receta de encurtidos de col lombarda al comino

encurtidos

Los encurtidos, fermentados o pickles son una de las formas tradicionales de conservar los alimentos más utilizadas en el mundo desde hace siglos porque no requieren de tecnología especial sino tan solo de verduras, agua, sal marina y especias -opcional-. Destacan también por sus propiedades beneficiosas para el organismo como regenerar la flora intestinal y facilitar la digetsión.

Para iniciarnos, he optado por estos encurtidos de col lombarda al comino porque es una de las verduras que ofrece nuestra huerta este invierno y porque ha resultado muy fácil de hacer y ha alegrado nuestras ensaladas y guarniciones.

Esta es la receta:

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Ya tenemos en casa el deshidratador Sedona Combo

deshidratadora

Acaba de llegar a nuestra casa un deshidratador Sedona Combo desde Conasi, tienda online especializada en cocina natural. Me estoy leyendo el manual de usuario (algo tan poco divertido como necesario) y cada vez le veo más posibilidades de uso al deshidratador. Yo pensaba que solo lo iba a utilizar para alimentos de forma individual. Pero estoy descubriendo en las instrucciones que acompañan el aparato, y en el blog de Conasi, que hay recetas que combinan varios alimentos para así elaborar aperitivos, crackers, etc.  Mi hijo ya me está preguntando por “chuches” sanos. Seguro que podemos hacer algo delicioso con frutas.

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Alimentos deshidratados en casa con Sedona Combo

Sedona combo

La deshidratación es el sistema más antiguo para conservar alimentos. Tradicionalmente lo hemos hecho poniendo al sol tomates, higos o albaricoques, solo por poner algunos ejemplos. El mecanismo es muy fácil y económico, solo es cuestión de poner los alimentos sobre una rejilla al sol. Pero también tiene sus inconvenientes: dependes de la climatología y hay que tener cuidado con el polvo y los insectos.

Para no tener los inconvenientes de los métodos de secado tradicionales y para entrar de lleno en el mundo de los deshidratados… Podemos usar un deshidratador de uso casero. Pero antes de hablar de ellos veamos las ventajas y posibilidades de los alimentos deshidratados.

El mundo de los alimentos deshidratados

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Cómo hacer guindillas en vinagre en conserva

guindillas en vinagre

Lo que hoy conocemos como guindilla es el chile (Capsicum frutescens), introducido por Colón en España y que es el resultado de su adaptación a nuestro clima. La guindilla es una variedad de pimiento que se diferencia por su forma estrecha y alargada. Pero sobre todo lo que le diferencia es su sabor picante… generalmente, muy picante.

Las guindillas son especialmente apreciadas como acompañamiento de todo tipo de potajes de legumbres. Estos días la huerta nos obsequia con una abundante cosecha, que podemos conservar de forma realmente sencilla. Esto lo haremos gracias al vinagre que, junto a la sal y al azúcar, es uno de los conservantes más utilizados.

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Mermeladas con stevia de Liebanatural. Entrevista a su creadora, Alicia Flores

mermeladas stevia

De fresa, de naranja, de manzana y canela, de kiwi, de frutas del bosque, de ciruela claudia y de melocotón. Sabores riquísimos de mermeladas artesanas elaboradas con fruta fresca por Alicia Flores Santervás en un bello paraje en las montañas en Cantabria (España) que da nombre a su obrador, Liebanatural.

Pero, aunque veamos mermeladas “normales”, se diferencian de otras marcas en que no llevan azúcar sino STEVIA, una planta que endulza de forma natural y que está revolucionando el mundo de la cocina.

Hemos entrevistado a Alicia para que nos cuente más sobre este nuevo producto, cómo ha conseguido que sepan tan ricas las mermeladas cuando la stevia en hoja o polvo no es fácil de usar, qué aportan al consumidor y dónde se pueden adquirir. Y estas son sus respuestas:

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Receta de mermelada de fresas y frambuesas sin azúcar

mermelada fresas y frambuesas

Imposible resistirse a hacer mermelada con las primeras fresas y frambuesas de nuestra huerta, y como queremos sacar todo el partido a la fruta y prescindir del azúcar blanco (el principal ingrediente de muchas mermeladas comerciales) vamos a elaborar mermelada sin azúcar como explicamos en el artículo “Cómo hacer mermeladas más sanas“.

La experta en alimentación energética Montse Bradfod recomienda usar fruta neutra (como manzana y pera), fruta seca (como orejones o pasas, no tratadas con sulfatos preferentemente) y la fruta fresca elegida, en este caso fresas y frambuesas, junto con una cucharadita de sal marina que ayudará a traer el dulzor de la fruta a la superficie.

La proporción sería: 2/4 de fruta neutra que aporta el volumen, 1/4 de fruta seca que da el dulzor natural y 1/4 de fruta fresca para el color y el sabor principal. También sugiere añadir al final copos de agar-agar previamente remojados para conseguir la textura gelatinosa (se cuecen 7′ para que se disuelvan bien) y una cucharada de kuzu disuelto en un poco de agua para la consistencia y cremosidad.

Pero para esta receta de mermelada de fresas y frambuesas sin azúcar he simplificado mucho y adaptado los ingredientes a lo que tenía por casa: los frutos rojos, 2 manzanas e higos secos y no he necesitado esos espesantes naturales porque el higo ya le ha aportado la textura gordita adecuada.

Estos son los pasos:

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Receta de puré de manzana

pure manzana

Confieso que cada vez que leía una receta en la que un ingrediente era puré de manzana, cambiaba de receta porque nunca explican cómo se hace (también se vende ya preparado) y añade más trabajo. Pero finalmente he tenido que cocinar puré de manzana porque era imprescindible para las magdalenas veganas.

El puré de manzana es sencillamente manzana rallada y cocida con cero de azúcar o endulzante y mucho más versátil de lo que creemos. Perfecto como merienda infantil, una compota o una “salsa” sencilla de acompañamiento (no es una salsa de manzana propiamente dicha porque habríamos que añadirle cebolla rehogada, agua o caldo, y sal y pimienta).

Y ya que nos ponemos a hacer nuestro propio puré de manzana, preparamos más cantidad y embotamos al vacío.

Esta es la receta:

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Conserva de cardo

cardo embotado

Hace unos días os hablamos del cardo, tan apreciado en La Rioja, Navarra y Aragón. Pues ahora los tenemos en plena producción en nuestra huerta. Y para poder degustarlos en otras épocas del año hemos preparado unos botes de conserva de cardo. El cardo también admite la congelación, siendo una forma de conservar menos laboriosa que los botes. Pero todo tiene sus inconvenientes y ventajas. Lo bueno de conservar en botes es que no ocupa espacio en el congelador y siempre puedes llevar de regalo un bote. Presentarte en casa de unos amigos con algún producto hecho por ti creo que es algo que todos agradecen.

Pero pasemos a ver cómo lo hemos hecho:

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