Receta de pizza de berenjena, tomate y “queso” de anacardos

pizza berenjena anacardos

Marchando una de pizza 100% vegetal con nuestra masa casera de pizza de espelta que explicamos cómo tenerla congelada ya pre-horneada y lista para poner los ingredientes¡¡¡¡

Las pizzas tradicionales suelen tener una base de salsa de tomate frito y quesos variados, pero esta receta es completamente distinta porque cubrimos la masa con crema de berenjena asada y encima tomate fresco en rodajas y una cremita de anacardos que no funde tanto como el queso pero que no tiene nada que envidiarle.

Y es una receta 4 x 1 porque al hacer las berenjenas asadas podemos elaborar también el paté de berenjenas Mutabal o Baba Banoush y porque si aumentamos la cantidad de anacardos, podemos tener varios patés aromatizados de frutos secos.

Esta es la receta de pizza de berenjena, tomate y “queso” de anacardos:

Ingredientes

  • 3 berenjenas medianas
  • 1 ajo
  • 2 tomates. Podemos pelarlos con el pelador de tomate
  • sal y pimienta
  • orégano

“QUESO” DE ANACARDOS

  • 100 gr de anacardos sin sal
  • 1 cucharada de levadura de cerveza o nutricional
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Más de 100 ml de agua hasta conseguir la textura deseada

 Elaboración

pizza pasos

Abrimos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes poco profundos con el cuchillo, salamos y vertemos un chorrito de aceite y las asamos unos 90 minutos o hasta que estén blandas por dentro. Dejamos enfriar porque queman mucho y vacíamos la pulpa con una cuchara.

Batimos la pulpa de las berenjenas asadas con 1 ajo y un chorro de aceite y sal. Debe quedar una textura con cuerpo que sirva de base para la pizza, no demasiado líquido.

Para el “queso” o crema de anacardos,  se baten todos los ingredientes buscando la textura más adecuada.

Se cubre la pizza con la crema de berenjena (si nos sobra podemos elaborar un paté*) y sobre esta cobertura se disponen las rodajas de tomate. Salpimentamos y colocamos la crema de anacados en porciones o cubriendo en finos hilos por toda la pizza. Espolvoreamos con orégano y horneamos unos 20-30 minutos.

Disfrutamos de una pizza casera, vegetal, suave y muy aromática.

OPCIONAL: aceitunas negras, anchoillas, alcaparras, …

Patés vegetales

PATÉ DE BERENJENA ASADA

Si nos sobra crema de berenjena asada que ya hemos batido con ajo y un poco de aceite, añadimos 1 cucharada de tahini (crema de sésamo), 1 cucharada de zumo de limón, 5 nueces y salpimentamos. Comino y pimentón como opcional.

PATÉ ANACARDOS

La misma crema de anacardos la podemos aromatizar en distintas versiones:

  • Con varios tomates secos + 1 ajo + hierbas aromáticas
  • Un puñado de espinacas, media cebolleta y pimienta negra
  • con aceitunas negras

Recetas de pizzas verdes

 

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Un Comentario en "Receta de pizza de berenjena, tomate y “queso” de anacardos"

  1. 1 - Alejandra dice:

    ¡Qué pintón tiene! Además seguro que es súper sano, pienso hacerlo hoy mismo, pero los productos prefiero comprarlos en Organizados.es que tienen todo los ingredientes y son ecológicos.

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