Receta para preparar aceitunas en salmuera con laurel y albahaca

aceitunas portada

Hace unos días hemos recogido la cosecha de olivas (tal como hacemos desde hace varios años). Casi la totalidad de lo recolectado lo usamos para tener aceite para casa. Pero una pequeña parte la reservamos para preparar aceitunas que nos acompañarán en las ensaladas durante todo el año.

La olivas o aceitunas (que son son mismo) no se pueden comer tal cual por tener un sabor muy fuerte. Por ello han de preparase para su consumo directo. Existen infinidad de formas de hacerlo. El proceso básico es tenerlas en agua (que debemos cambiar en varias ocasiones) y después dejarlas reposar en salmuera (agua con una alta concentración de sal) a la que se añade normalmente alguna hierba aromática. En algunas ocasiones también se hace una pequeña raja en cada aceituna al principio del proceso. Pero repito, existen muchísimas maneras de preparar las aceitunas y “cada maestrillo tiene su librillo”. Veamos la que estamos usando nosotros:

aceitunas pasos

Ingredientes

  • Aceitunas de buena calidad. Nosotros hemos escogido las mejores una a una.
  • Agua
  • 70 gr. de sal marina por cada litro de agua utilizada para la salmuera del final del proceso (ver más abajo el apartado elaboración)
  • Hojas de laurel.
  • Hojas de albahaca

Elaboración

  •  Lavamos muy bien las aceitunas.
  • Las introducimos en un bote, preferiblemente de cristal, y las cubrimos de agua.
  • Durante quince días hay que cambiar el agua.
  • Preparamos la salmuera con la cantidad de agua necesaria para cubrir las aceitunas, 70 gr de sal marina por cada litro de agua, varias hojas de laurel y de albahaca. Se hierve durante 10 minutos, se deja enfriar y se cuela.
  • La salmuera resultante se utiliza para cubrir las aceitunas.
  • A los dos meses ya estarán listas para consumir.

A partir de entonces las podremos tomar solas, preparando alguno de los aliños que se proponen aquí o enriqueciendo nuestras ensaladas.

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Un Comentario en "Receta para preparar aceitunas en salmuera con laurel y albahaca"

  1. 1 - Aurelia dice:

    Hola, esta receta tiene muy buena pinta.
    Os dejo una receta de como las hacen en Borges Blancas ( Lleida)
    Los primeros pasos igual , cambiar el agua todos los días durante siete días
    Después se pone ajedrea, tomillo , laurel, sal, agua hervida, y fría
    La sal una parte por siete de agua.
    Espero que os sirva

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