Receta de carpaccio de calabacín y zanahoria con aliño de alga dulse

carpaccio calabacin

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado en crudo, pero también podemos preparar ricos carpaccios con vegetales y verduras. Nos encanta el de alcachofas al limón y parmesano pero este carpaccio de calabacín y zanahoria con aliño de alga dulse también es para repetir.

Aunque muchos hogares cocinan siempre el calabacín en cremas o rebozados, crudo está delicioso y conserva todas sus enzimas y propiedades: en gazpachos, ensaladas o espaguettis de calabacín. El carpaccio es otra opción y podemos acompañarlo con setas, champiñones, tomate, frutos secos, manzana, mango, … y numerosos ingredientes.

En esta receta usamos alga dulse, un alga rica en hierro y yodo de color rojizo muy fácil de usar porque solo hay que remojarla, de sabor suave y que nos permite alternar con el alga wakame y kombu que solemos tener en casa:

Ingredientes

  • 1 calabacín pequeño
  • 1 zanahoria
  • un puñado de alga dulse

ALIÑO para 4 personas

  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 de agave
  • 2 de salsa de soja, Tamari
  • ralladura de 1 limón o una naranja
  • sal y pimienta

Elaboración

carpaccio pasos

Ponemos en remojo las algas mínimo 5 minutos en un bol con agua. Luego escurrimos.

Lo más importante de la receta es laminar muy finito las verduras. Podemos usar un cuchillo afilado y destreza o una mandolina*.

Colocamos rodajas de calabacín y zanahoria en los platos. En el centro disponemos las algas escurridas. Salpimentamos.

Batimos los ingredientes del aliño y servimos por todo el plato antes de comer o 5 minutos antes para que así se vayan ablandando las verduras.

OJO: el calabacín suelta agua cuando se aliña, así que recomendamos hacerlo al final y no con demasiada antelación.

Y ya podemos disfrutar de una ensalada diferente y muy completa con verduras de mar y de tierra.

MANDOLINA*
mis alumnas de cocina pueden adquirirlo a través mio y
también quien viva en La Rioja (España) y le interese: mmar@lacocinaalternativa.com

Imagen de previsualización de YouTube

 

 

 

 

 

Imprimir Enviar Sin Comentarios

Tienes algo que decir? Déjanos un comentario!