Receta de encurtidos de col lombarda al comino

encurtidos

Los encurtidos, fermentados o pickles son una de las formas tradicionales de conservar los alimentos más utilizadas en el mundo desde hace siglos porque no requieren de tecnología especial sino tan solo de verduras, agua, sal marina y especias -opcional-. Destacan también por sus propiedades beneficiosas para el organismo como regenerar la flora intestinal y facilitar la digetsión.

Para iniciarnos, he optado por estos encurtidos de col lombarda al comino porque es una de las verduras que ofrece nuestra huerta este invierno y porque ha resultado muy fácil de hacer y ha alegrado nuestras ensaladas y guarniciones.

Esta es la receta:

Ingredientes

  • una col lombarda pequeña
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharada de vinagre blanco. Hemos usado de arroz (el del sushi).
  • agua de calidad
  • una gasa
  • un envase de cristal con tapa

Elaboración

encurtidos pasos

1. Quitamos las hojas exteriores de la col y los tallos gruesos

2. La cortamos en rodajitas muy finas con una mandolina o cuchillo y las colocamos en el bote. Aplastamos apretando con el mortero o cucharón

3. Cubrimos con agua casi hasta cubrir y añadimos el vinagre, sal y comino.

4. Dejamos el envase abierto y cubierto con una gasa (la he sujetado con una goma elástica) durante 3 días en un lugar fresco y oscuro. Después, quitamos la gasa, cerramos y la guardamos en la nevera durante unos 7 días.

5. La vamos usando durante esa semana para ensaladas o acompañamiento de otras recetas

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2 Comentarios en "Receta de encurtidos de col lombarda al comino"

  1. 1 - MMar dice:

    DE REMOLACHA

    Ingredientes

    1 remolacha grande o 2 pequeñas
    3 C de vinagre de manzana sin pasteurizar. Yo uso el de la marca Bragg que compro en The living food.
    1 c de sal rosa del Himalaya o sal marina sin refinar
    2 ajos enteros con la piel
    2 ajos negros
    1 C de tomillo seco
    1 C de eneldo seco
    1/2 c de pimienta negra molida
    Un trozo de jengibre
    Agua de calidad hasta cubrir
    Bote de cristal que cierre bien

    Preparación

    Lavar y pelar la remolacha. Con la ayuda de una mandolina o cuchillo, cortar la remolacha finita.
    Poner la remolacha en el bote de cristal.
    Añadir el resto de ingredientes y finalmente el agua de calidad hasta que cubra.
    Dejar fermentar durante 7 días en un lugar seco y alejado de la luz.

    Notas

    Puedes cambiar los ajos por guindillas, añadir frutas cítricas, variar las especias… ¡A tu gusto! Mientras haya la verdura que quieras fermentar, el vinagre de manzana, el agua y la sal ¡ya tienes tus pickles! Los otros ingredientes son a tu gusto! :)

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